資訊 > 食品原材料 > 奶油香精香氣濃郁，可用于食品中調配奶味
奶油香精一般是天然的物質。選取了脂肪酶對不同類型的奶油，奶酪和牛奶等進行酶解。奶油香精也可以由多種化合物混合制成，配方也是變化多樣，通常是由多種酸、醇、酯、內酯、醛類混合出來。奶味香精香氣濃郁，可用于食品中調配奶味。
奶油香精并非是某種特定的化合物,而是由多種化合物混合制成的,配方也是變化多樣。通常是由多種酸、醇、酯、內酯、醛類混合出來的。早期比較流行用香蘭素做主料,就是我們常說的“香草味”,現(xiàn)在的配方常常會降低香蘭素的劑量,避免單調感。酸類如乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等;醇類如已醇、辛醇、壬醇、癸醇等;酯類如乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等;內酯如γ-壬內酯、γ-癸內酯、δ-癸內酯、δ-十二內酯等;醛類如庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。按照一定比例混合后,加入香味劑,比如香蘭素,或者香豆素,或者乙基麥芽酚等等。
奶油香精的品種繁多，使用方法也很復雜，但以下使用原則必須遵守：1. 一定要根據(jù)食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇；2. 要使用肯定能溶解的香精；3. 要按不高于1‰~2‰的比例添加,只有在特殊情況下才允許增加；4. 要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；5. 要嚴格掌握好添加時的水溫,水溶性香精加熱不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。
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無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內將包裝容器內的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關法律、行政法規(guī)，結合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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