高果糖漿又稱果葡糖漿，一般為無(wú)色或者淺黃色的透明液體，是以玉米淀粉、木薯淀粉、菊粉或蔗糖等為原料，經(jīng)一系列轉(zhuǎn)化和濃縮制得的一種甜味劑，其中果糖含量約為42%。作為蔗糖的替代品，高果糖漿不會(huì)像蔗糖一樣使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致人患糖尿病、齲齒和心血管疾?。且环N對(duì)人類有益的食品。按照果糖占干物質(zhì)的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)劃分的F42和F55型兩種高果糖漿外，目前市場(chǎng)上的高果糖漿還有F90型等系列。從F40系列到F55系列，甜度從與蔗糖不相上下的級(jí)別逐漸增加到蔗糖的1.5倍左右。

高果糖漿是食品甜味劑的一種，憑借其甜而不膩、爽潤(rùn)可口、吸濕保濕性好和冰點(diǎn)溫度低等特點(diǎn)越來(lái)越受食品領(lǐng)域關(guān)注，這是因?yàn)槠漭^傳統(tǒng)的甜味劑具有很多優(yōu)點(diǎn)。果糖在40°C以下，隨著溫度降低其甜度會(huì)增加，這是因?yàn)榈蜏叵娄?D-果糖向甜度更高的β-果糖轉(zhuǎn)化導(dǎo)致的。還有研究表明果糖與其它類型的甜味劑混合使用時(shí)有協(xié)同促進(jìn)的功效，產(chǎn)生甜味的同時(shí)還能改善風(fēng)味。

高果糖漿在很多食品領(lǐng)域如飲料、冷食品、烘焙食品、乳制品和水果罐頭領(lǐng)域己經(jīng)部分甚至全部取代了蔗糖。此外，由于果糖容易被人體消化吸收，并且有抗齲齒的作用，所以在醫(yī)療保健領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用。美國(guó)是全球最大的高果糖漿生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，約占70%，其次是日本和韓國(guó)。而生產(chǎn)成本的下降和市場(chǎng)需求的不斷增大，也推動(dòng)著我國(guó)的高果糖漿從量到質(zhì)的飛速提升。

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