說(shuō)到辣椒醬，想必大家首先想到的品牌就是中國(guó)的老干媽。陶華碧創(chuàng)造的老干媽辣椒醬，堪稱(chēng)辣椒醬市場(chǎng)上最知名的辣椒醬品牌之一。它不僅深受中國(guó)人的歡迎，就連國(guó)外的消費(fèi)者也都贊不絕口，紛紛搶購(gòu)。

據(jù)老干媽的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外一年消耗老干媽的量大約為5噸左右，幾乎各大超市都有上架。去年疫情封鎖期間，國(guó)外家庭大量囤積物品中就包括老干媽辣醬。

老干媽馳名海內(nèi)外已經(jīng)是公認(rèn)的事實(shí)，但很多人不知道在國(guó)內(nèi)還有一種辣醬，雖然不如老干媽出名，但屬于"悶聲發(fā)大財(cái)"類(lèi)型。它不僅在中國(guó)"潛伏"了30年，而且銷(xiāo)量也非常驚人，年收入已達(dá)300多億，它就是美國(guó)的"辣醬"——味好美。

一年撈金300多億，銷(xiāo)售額超老干媽近7倍

雖然很多人可能都沒(méi)聽(tīng)過(guò)“味好美”這個(gè)名字，但據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年，味好美的營(yíng)收達(dá)到357億人民幣，而對(duì)比2020年老干媽54億人民幣的營(yíng)收，營(yíng)收超了近7倍之多，它是怎樣做到呢？這要從它和老干媽口味上的差異說(shuō)起。

都知道老干媽的創(chuàng)始人是陶華碧，起只是為了養(yǎng)家而開(kāi)了一個(gè)小吃店，但店中最受歡迎的并不是各色小吃，而是她獨(dú)家炒制的辣椒醬。

1996年陶華碧正式成立公司，開(kāi)始批量生產(chǎn)和銷(xiāo)售老干媽辣醬，憑借香辣、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，迅速成為銷(xiāo)售熱點(diǎn)廣受歡迎。老干媽主要突出的味道是香辣，這也是我國(guó)辣味菜系中的主要特點(diǎn)。但味好美的番茄醬卻采用了一種新的辣味。

味好美辣醬更偏向甜辣，對(duì)一直吃香辣的國(guó)人來(lái)說(shuō)，甜辣無(wú)疑是一種比較新奇的味道。它兼顧了辣與甜兩種似乎毫不相關(guān)的口味，既愛(ài)吃辣又愛(ài)吃甜的人一般會(huì)非常喜歡這種甜辣的風(fēng)味。

新的風(fēng)味無(wú)疑打開(kāi)了中國(guó)市場(chǎng)，味好美的發(fā)展也就越發(fā)的順利。通過(guò)不斷收購(gòu)中國(guó)本土調(diào)味品企業(yè)，味好美在中國(guó)的規(guī)模也逐漸壯大。不過(guò)與老干媽不同的是味好美主打的并不是超市零售的商業(yè)路線，而是直接為餐飲企業(yè)供貨，這也是很多人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)品牌的原因。

但吃過(guò)味好美番茄醬的人一定不在少數(shù)，因?yàn)樗┴浀牟惋嬈髽I(yè)主要是一些快餐行業(yè)，比如大家熟悉的肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等等。當(dāng)然能夠成為銷(xiāo)量冠軍，除了新奇的口味之外，味好美的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)思路同樣是值得我們學(xué)習(xí)借鑒的。

據(jù)了解，1889年味好美在美國(guó)誕生，品牌的創(chuàng)始人麥考密克當(dāng)時(shí)非常年輕只有25歲。他在學(xué)生時(shí)代的時(shí)候就注意到了調(diào)味品市場(chǎng)的巨額利潤(rùn)，并且當(dāng)時(shí)整個(gè)調(diào)味品行業(yè)處于剛剛崛起的狀態(tài)，競(jìng)爭(zhēng)小，非常適合他這樣的年輕創(chuàng)業(yè)者。

在通過(guò)糖漿和果醬賺取到第一桶金后，麥考密克擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類(lèi)。他曾說(shuō)自己的目標(biāo)是讓味好美出現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上，成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械恼{(diào)味品。

味好美斥巨資專(zhuān)門(mén)建立了新品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，不斷研發(fā)新口味的同時(shí)對(duì)舊產(chǎn)品也做出多次改良，力求在口味方面滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的需求。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，讓味道最佳的調(diào)味品出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上，味好美領(lǐng)先采用了高溫滅菌、食品密封等技術(shù)，做到把控產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

這些對(duì)細(xì)節(jié)的把控以及處處為消費(fèi)者設(shè)想的思路，讓味好美在同行業(yè)中遙遙領(lǐng)先，并逐漸成為美國(guó)家庭心目中第一位的調(diào)味品品牌。在本國(guó)市場(chǎng)成為行業(yè)第一后，味好美開(kāi)始開(kāi)拓海外市場(chǎng)。

1989年味好美進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在上海設(shè)立了分公司。從那時(shí)起，味好美就開(kāi)辟了中國(guó)的發(fā)展之路。不僅一步步占領(lǐng)了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)，而且不斷收購(gòu)國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)，甚至一度超越了老干媽?zhuān)?/span>

各有所長(zhǎng)

“味好美”最初是以番茄醬打開(kāi)的中國(guó)市場(chǎng)，獨(dú)特的番茄風(fēng)味讓小朋友和年輕人愛(ài)不釋手。隨著發(fā)展，為了在中國(guó)站穩(wěn)腳跟，這個(gè)品牌也開(kāi)始發(fā)展各種口味的產(chǎn)品。而“老干媽”作為本土品牌，旗下也有各種醬，例如拌飯醬、香菇醬、豆制品和豆豉等等。

單單從味道來(lái)看，它們各有特色，正所謂蘿卜青菜各有所愛(ài)，人們對(duì)它們的評(píng)價(jià)也各不相同。從原料來(lái)看，二者區(qū)別不是很大，因?yàn)闊o(wú)論是用料還是分量，都是頂好的。用料新鮮不說(shuō)，拿在手里那沉甸甸的分量也讓人心里舒服。

想來(lái)，這也是兩種品牌可以屹立多年不倒的原因之一。中國(guó)人只知道“老干媽”在國(guó)外很火爆，卻殊不知自己也被美國(guó)辣醬支配著，不得不說(shuō)“味好美”除了擁有一個(gè)中國(guó)名字之外，還擁有一個(gè)中國(guó)人喜歡的口味，這款辣醬就像是為中國(guó)食客研發(fā)的一樣。

因?yàn)橹袊?guó)和西方飲食差異很大，單單從口味來(lái)說(shuō)就可以分辨出是外國(guó)食品還是中國(guó)食品。而“味好美”卻騙過(guò)了那么多吃貨的味蕾，說(shuō)明它幾乎是純中國(guó)化的，不得不說(shuō)這銷(xiāo)售手段真是高明。

中國(guó)人的情懷

“老干媽”對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)不僅僅只是一種辣醬，還是一種情懷。老一輩的人用它來(lái)懷念過(guò)往，懷念小時(shí)候的味道，年輕人享受它獨(dú)特的風(fēng)味。而留學(xué)生更是用它作為代表，來(lái)記住祖國(guó)母親的味道。在遙遠(yuǎn)的國(guó)外，留學(xué)生想要吃到中國(guó)飯菜十分艱難，這時(shí)候有一瓶“老干媽”辣醬就再好不過(guò)了。

8塊錢(qián)一瓶的辣醬，每天賣(mài)出130萬(wàn)瓶，一年用1.3萬(wàn)噸辣椒，1.7萬(wàn)噸大豆，銷(xiāo)售額50多億。這樣一家企業(yè)，創(chuàng)辦人卻沒(méi)上過(guò)一天學(xué)，僅會(huì)寫(xiě)自己名字的貴州農(nóng)村婦女。老干媽如今已經(jīng)成為無(wú)法取代的辣醬巨頭之一，更是登上海外奢侈品折扣網(wǎng)站Gilt，并被譽(yù)為全球最頂級(jí)辣醬。

老干媽的“火爆”，依靠的硬道理只有一條：用好產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)。

專(zhuān)注產(chǎn)品質(zhì)量，一直是老干媽最強(qiáng)有力的戰(zhàn)略規(guī)劃。 食品品牌的市場(chǎng)上，投機(jī)取巧、偷工減料的例子不在少數(shù)，誰(shuí)能長(zhǎng)期提供質(zhì)量好價(jià)格低的產(chǎn)品，誰(shuí)就能收獲好口碑和回頭客。 老干媽品牌起源于一家小餐館，從陶華碧自制的一罐特色辣椒醬開(kāi)始。

之所以這么多人喜歡老干媽?zhuān)彩且驗(yàn)槔细蓩尩挠昧虾谩Ｌ杖A碧心中有一桿稱(chēng)，這是能吃的東西，絕不可以因?yàn)槔婢头艞壻|(zhì)量把控，相反，她要用最好的辣椒做最好吃的辣醬。

曾有辣椒供貨商說(shuō)：“賣(mài)給陶華碧的辣椒不敢選次的，否則以后就都別想做她的生意了。” 然而陶華碧把大權(quán)交給小兒子，以為可以退休享享清福。 可沒(méi)多久，就聽(tīng)到市面上消費(fèi)者議論的聲音：老干媽不是老干媽了？怎么老干媽不是原來(lái)的味道了？老干媽現(xiàn)在都不香了，也沒(méi)有以前好吃了……

一查才發(fā)現(xiàn)，是自己最信任的接班人投機(jī)取巧了。小兒子一上任，就大言不慚要為企業(yè)縮減成本增加效益。而做法竟然辣椒產(chǎn)地。 成本是真的降低了，消費(fèi)者滿(mǎn)意度和復(fù)購(gòu)率也不出意外出現(xiàn)了下跌。

眼看著老干媽就快被“莽夫”小兒子榨干，71歲的陶華碧只好重回工作崗位主持大局，這才勉強(qiáng)拯救了老干媽的辣醬銷(xiāo)量。 好的產(chǎn)品，永遠(yuǎn)是品牌占領(lǐng)市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。投機(jī)取巧或偷工減料，都只是把消費(fèi)者智商按在地上摩擦的行為。

400億“大蛋糕”，狼群虎視眈眈

辣醬本就是一塊大蛋糕。

近幾年，我國(guó)辣醬產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，2017年達(dá)到546萬(wàn)噸，2018年產(chǎn)量為591萬(wàn)噸，當(dāng)時(shí)就有專(zhuān)家預(yù)計(jì)，到2020年底，我國(guó)辣醬行業(yè)市場(chǎng)會(huì)達(dá)到400億元，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

作為行業(yè)龍頭品牌，此時(shí)的老干媽似乎也在喜憂(yōu)參半中受到了前所未有的挑戰(zhàn)，因?yàn)殡S著這一市場(chǎng)蛋糕的擴(kuò)大，不斷涌入的對(duì)手也在虎視眈眈的瞄準(zhǔn)視線，試圖想要從這塊準(zhǔn)入門(mén)檻不高、市場(chǎng)空間廣闊的辣醬行業(yè)分一杯羹。

2014年，演藝明星林依輪創(chuàng)立“飯爺”辣醬，2016年5月正式上線，開(kāi)售兩小時(shí)狂賣(mài)3萬(wàn)瓶，僅用一年左右的時(shí)間，就已完成了3000萬(wàn)的銷(xiāo)售。

創(chuàng)立于2015年的“虎邦”辣醬，從開(kāi)始就避開(kāi)與老干媽的直面競(jìng)爭(zhēng)，利用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)和外賣(mài)紅利，迅速打開(kāi)市場(chǎng)，僅2019年電商銷(xiāo)售增幅就達(dá)到300%。

2016年，相聲演員、影視演員岳云鵬推出了以自身形象為包裝賣(mài)點(diǎn)的辣醬品牌 “嗨嗨皮皮”，上線1個(gè)月賣(mài)出1.86萬(wàn)瓶。

還有近兩年走紅的李子柒，根據(jù)淘寶app顯示，李子柒旗艦店銷(xiāo)量最高的一款辣椒醬月銷(xiāo)量高達(dá)5萬(wàn)+。

新晉品牌層出不窮，老品牌也不斷發(fā)力，自1997年開(kāi)始投入市場(chǎng)的湖南辣味標(biāo)志性品牌“辣妹子”辣椒醬，深耕行業(yè)20多年，年銷(xiāo)售額近10億元。

調(diào)味品行業(yè)龍頭海天味業(yè)也發(fā)力調(diào)味醬市場(chǎng)，根據(jù)海天味業(yè)財(cái)報(bào)顯示，2019年其醬料實(shí)現(xiàn)營(yíng)收22.91億元，同比增長(zhǎng)9.52%。

辣醬品牌的賽道，競(jìng)爭(zhēng)從來(lái)就沒(méi)有停止過(guò)，一場(chǎng)新老玩家的較量也在拉開(kāi)。

但無(wú)論是什么樣的大牌公司，在新時(shí)代的潮流中都應(yīng)該學(xué)會(huì)創(chuàng)新學(xué)會(huì)成長(zhǎng)。如果一味的追尋舊方法，不會(huì)變通不會(huì)學(xué)習(xí)，那么最后只能落一個(gè)被人們和世界拋棄的下場(chǎng)。

不能否認(rèn)美國(guó)的銷(xiāo)售方式確實(shí)很強(qiáng)，他們善于抓住消費(fèi)者的心里，成功獲取利益，但隨著如今國(guó)產(chǎn)品牌的表現(xiàn)愈發(fā)出色，更多國(guó)人正在改變消費(fèi)思路支持國(guó)產(chǎn)品牌，相信假日時(shí)日，“洋貨”終將會(huì)被“國(guó)貨”逆襲！