受到居民生活水平的提高，消費(fèi)升級(jí)等因素的影響，我國對(duì)餅干的市場(chǎng)需求量呈增長趨勢(shì)，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。但是餅干在高速發(fā)展過程中，也有個(gè)別加工企業(yè)生產(chǎn)效率不高，且生產(chǎn)的餅干產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，不排除餅干產(chǎn)品存在一定的安全隱患等問題。對(duì)此，該如何促進(jìn)餅干步入高速度高質(zhì)量健康、有序發(fā)展快車道呢？

隨著餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，加上受到西方飲食文化的影響，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，因而具備營養(yǎng)健康、風(fēng)味多樣、食用方便快捷等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在國內(nèi)步入了快速增長的時(shí)期。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院整理數(shù)據(jù)顯示，2019年我國烘焙食品零售額達(dá)到2312億元，同比增長超過7%，預(yù)計(jì)2021年有望突破2500億元。

作為主食消費(fèi)，也能作為休閑食品和節(jié)日食品的烘焙食品品類多樣，有常見的餅干、面包、老婆餅、蛋黃酥、綠豆餅，還有牛角包、吐司、歐包等西式產(chǎn)品。其中，餅干作為穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，一直保持著穩(wěn)健的發(fā)展勢(shì)頭。據(jù)中研普華研究報(bào)告顯示，2015年國內(nèi)餅干市場(chǎng)零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)639億元，到2020年零售總額約突破879億元，這五年間年復(fù)合增長率有望達(dá)到6.6%。

市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大也使餅干從品種、包裝、口味、功能等方面在不斷豐富和創(chuàng)新升級(jí)，而面對(duì)廣闊的市場(chǎng)前景和增長潛力，有企業(yè)積極投建餅干生產(chǎn)線，甚至投向智能化工廠改擴(kuò)建，即自動(dòng)化、智能化程度更高的機(jī)器加工設(shè)備。例如青島一食品引入新的智能化餅干生產(chǎn)線，擴(kuò)充產(chǎn)能、提高生產(chǎn)效率，提升整體市場(chǎng)占有率，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模和質(zhì)量的雙提升。

再如近年來，寧武縣緊抓省、市建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)雜糧出口示范區(qū)和產(chǎn)地交易中心的發(fā)展機(jī)遇，培育起莜麥深加工企業(yè)，有力推動(dòng)了莜麥深加工高質(zhì)量高速度發(fā)展。據(jù)了解，一家以莜麥深加工項(xiàng)目為主的企業(yè)，擁有一條先進(jìn)餅干生產(chǎn)流水線，主要生產(chǎn)加工莜麥餅干、小米餅干、土豆餅干等小雜糧餅干深加工產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了餅干在品種、口味、功能上的創(chuàng)新。

盡管餅干加工業(yè)實(shí)現(xiàn)高速度發(fā)展，還有大量中小型餅干烘焙加工企業(yè)，但是不排除部分企業(yè)的餅干產(chǎn)品品類仍然相對(duì)較少、質(zhì)量參差不齊，且生產(chǎn)效率不高。近年來，在嚴(yán)格的食品安全管理以及消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，一方面要加強(qiáng)餅干加工監(jiān)管，嚴(yán)禁不合格生產(chǎn)行為，另一方面不同地方要根據(jù)當(dāng)?shù)仫灨墒袌?chǎng)發(fā)展需求，制定標(biāo)準(zhǔn)加以引導(dǎo)和約束。

據(jù)悉，東莞市食品安全促進(jìn)會(huì)組織和牽頭，東莞市華美食品有限公司、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《餅干良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的草案編寫工作已完成，現(xiàn)公開征求意見。該標(biāo)準(zhǔn)明確了餅干生產(chǎn)加工設(shè)施與設(shè)備、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制等相關(guān)規(guī)定，如應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，裝填設(shè)備宜采用自動(dòng)機(jī)械裝置等，保障餅干良好生產(chǎn)。

總的來說，在我國餅干市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)大環(huán)境下，餅干市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，利潤空間縮小，一定規(guī)模的餅干加工企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，有企業(yè)已減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量，開始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進(jìn)軍，不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次及品質(zhì)。而餅干良好生產(chǎn)規(guī)范的實(shí)施，對(duì)生產(chǎn)加工行為再加以引導(dǎo)和約束，實(shí)現(xiàn)餅干高質(zhì)量高速度持續(xù)地發(fā)展。