在消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整以及烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?；拇筅厔?shì)下，糕點(diǎn)食品市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。?jù)悉，東莞市食品安全促進(jìn)會(huì)日前組織和牽頭，東莞市華美食品有限公司、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于規(guī)范和約束糕點(diǎn)生產(chǎn)行為，確保加工安全和品質(zhì)具有十分重要意義，也將促進(jìn)糕點(diǎn)烘焙市場(chǎng)擴(kuò)容穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展。

與國(guó)外烘焙市場(chǎng)相比較，國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)顯然非常年輕。如今，烘焙行業(yè)在我國(guó)已經(jīng)步入了高速增長(zhǎng)時(shí)期，糕點(diǎn)烘焙食品正逐漸展露出巨大的市場(chǎng)潛力。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)市場(chǎng)份額占烘焙行業(yè)的38%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到726億，增速14.6%以上，規(guī)模僅次于蛋糕，增速為板塊前位。業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，未來(lái)糕點(diǎn)市場(chǎng)增速加大，有望搶跑烘焙行業(yè)。

為了促進(jìn)糕點(diǎn)生產(chǎn)更加規(guī)范，確保產(chǎn)品加工安全和品質(zhì)，推動(dòng)行業(yè)高速高質(zhì)量健康發(fā)展，日前，東莞市食品安全促進(jìn)會(huì)歸口，東莞市華美食品有限公司、廣東新盟食品有限公司、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的草案編寫(xiě)工作已完成，并公開(kāi)征求意見(jiàn)。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)并非適用所有，適用于糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)計(jì)、建造(改擴(kuò)建)、生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理。

此外，《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制、食品的貯存和運(yùn)輸、管理制度和人員等等，全鏈條生產(chǎn)各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，確保糕點(diǎn)生產(chǎn)良好，質(zhì)量安全有保證。近年來(lái)，伴隨著烘焙工業(yè)的不斷發(fā)展，糕點(diǎn)等食品市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)增，自動(dòng)化流水線生產(chǎn)提效保質(zhì)成為行業(yè)共識(shí)。

自動(dòng)化流水線生產(chǎn)加工固然釋放產(chǎn)能和效率，但還要對(duì)設(shè)備使用進(jìn)行相應(yīng)規(guī)定，才能保證高效作業(yè)?！陡恻c(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)裝填設(shè)備要采用自動(dòng)機(jī)械裝置，物料輸送宜采用輸送帶或不銹鋼管道，使生產(chǎn)能順利進(jìn)行，避免引起污染或交叉污染。還有與成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無(wú)味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)等。

糕點(diǎn)作為含蛋白質(zhì)，以及含糖較高的食品，在生產(chǎn)過(guò)程中若是食品安全控制不到位很容易出現(xiàn)污染風(fēng)險(xiǎn)。就此，該團(tuán)標(biāo)從產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制、生物污染的控制、化學(xué)污染的控制、物理污染的控制、包裝材料這幾個(gè)方面嚴(yán)格要求，如鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)的自動(dòng)敲蛋設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)化操作，減少污染以及包裝材料可采用紫外線殺菌或其他有效的滅菌方式，確保表面無(wú)污染等等。

隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展以及國(guó)人消費(fèi)力和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)的不斷變化，糕點(diǎn)烘焙食品的市場(chǎng)紅利正在逐漸釋放，市場(chǎng)規(guī)模也在高速增長(zhǎng)。不過(guò)，糕點(diǎn)食品在發(fā)展紅利風(fēng)口下也應(yīng)確保質(zhì)量安全，畢竟食品安全大于天。糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范的制定和實(shí)施，對(duì)設(shè)施與加工設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制等生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的嚴(yán)格嚴(yán)格要求，也將促進(jìn)糕點(diǎn)食品品質(zhì)安全的提升，讓消費(fèi)者吃上放心糕點(diǎn)產(chǎn)品。