隨著新式茶飲市場(chǎng)進(jìn)入成熟期，在產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重的背景下，產(chǎn)品迭代更新頻率加快成為各品牌搶占市場(chǎng)份額的主要優(yōu)勢(shì)。最近一段時(shí)間以來，新式茶飲市場(chǎng)除了涌現(xiàn)出與秋冬季相關(guān)聯(lián)的栗子風(fēng)味飲品外，鴨屎香系列茶飲同樣備受關(guān)注。隨著各個(gè)品牌先后推出現(xiàn)制鴨屎香茶飲和鴨屎香單從茶茶包，“鴨屎香”正式走俏年輕消費(fèi)市場(chǎng)，在人們更加需要高品質(zhì)茶基的當(dāng)下，上游茶葉加工與現(xiàn)代化工藝的結(jié)合顯得很是關(guān)鍵。

新式茶飲是近年來相當(dāng)熱門的一大食品消費(fèi)賽道，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模已由五年前的422億元增長(zhǎng)至1136億元，并逐步向高端化、多元化靠攏。但在市場(chǎng)快速爆發(fā)下我們也不難發(fā)現(xiàn)，隨著人們消費(fèi)水平的提高與升級(jí)，僅僅是新式茶飲賽道也經(jīng)歷了以現(xiàn)制奶茶口感、新鮮為主，到多樣化的主配料增強(qiáng)風(fēng)味，再到現(xiàn)制果茶以貼合健康的趨勢(shì)大受歡迎的發(fā)展之路。

細(xì)微的變化則主要體現(xiàn)在過去的茶飲只需要做好本身的產(chǎn)品即可，但隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，準(zhǔn)入門檻本就相對(duì)較低的新式茶飲需要通過風(fēng)味創(chuàng)新形成差異化優(yōu)勢(shì)搶占消費(fèi)市場(chǎng)。僅是今年來看，黃皮、油柑、香水檸檬等小眾水果成為茶飲新出路，更甚者還有前段時(shí)間鮑魚與檸檬茶的結(jié)合引發(fā)熱議，此外近年來新式茶飲也更加注重放大一些賣點(diǎn)，例如近段時(shí)間的“鴨屎香”。

提起“鴨屎香”，不太常規(guī)的名字首先就激發(fā)了人們強(qiáng)烈的好奇心，“鴨屎香奶茶到底有多好喝”這一話題在某平臺(tái)的閱讀量已經(jīng)達(dá)到1.5億，十月鴨屎香系列茶飲上新以來，不少人對(duì)其早已是“未見其人先聞其聲”。實(shí)際上，“鴨屎香”并不是大家第一印象里所想的鴨屎的味道，它其實(shí)是廣東鳳凰單叢茶中的一種，具有香氣濃、韻味好的特點(diǎn)，因早前茶農(nóng)怕這一茶葉品種被人偷走，便從當(dāng)時(shí)的種植土壤中獲取靈感，將其命名為“鴨屎香”，但正所謂大俗即大雅，這一名稱后來并未成為優(yōu)質(zhì)茶葉發(fā)展的阻礙，反而大有別出新意的意味。

對(duì)于新式茶飲行業(yè)來說，“鴨屎香”更是具備了得天獨(dú)厚的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和賣點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，奈雪的茶、撻檸等品牌先后推出鴨屎香寶藏茶、鴨屎香檸檬茶、鴨屎香鮮果茶，蜜雪冰城則推出鴨屎香單從茶包，受到消費(fèi)者青睞。隨著下游市場(chǎng)消費(fèi)見好，無論是打響茶葉品牌名聲，還是為茶飲品牌供貨，對(duì)于鴨屎香單從茶產(chǎn)業(yè)本身來說都是一大利好，這時(shí)候上游產(chǎn)業(yè)的重心則在于要嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)，抓住這波發(fā)展機(jī)遇。

筆者注意到，廣東潮州作為我國(guó)鳳凰單從烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出茉莉、桂花、玉蘭等多種香型的單從茶。近年來，當(dāng)?shù)夭铇I(yè)不僅涌現(xiàn)一些年輕的制茶新面孔，在涵蓋曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、烘干、炭焙等工序中，茶葉機(jī)械的使用也促使產(chǎn)業(yè)面貌煥然一新。例如炒茶機(jī)、揉捻機(jī)不僅能實(shí)現(xiàn)更均勻的翻制，還能在加工中保障茶葉纖維組織不被過多破壞，不會(huì)出現(xiàn)過多細(xì)碎的茶葉，品質(zhì)更佳。另外，隨著炭焙環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)“炭改電”，據(jù)悉當(dāng)?shù)孛咳嗣刻斓闹撇枇吭鲩L(zhǎng)高達(dá)十倍左右，制茶效率大大提高。

正是由于新式茶飲市場(chǎng)的風(fēng)向一直在轉(zhuǎn)變，發(fā)展的未知性使得一切皆有可能，所以前浪、后浪們?nèi)匀磺案昂罄^地涌現(xiàn)也使得行業(yè)充滿發(fā)展活力，新品迭代、原料品質(zhì)升級(jí)的速度接下來一段時(shí)間內(nèi)或許仍將是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要發(fā)力點(diǎn)。在此過程中，諸如“鴨屎香”一類原料不經(jīng)意間或許就將迎來發(fā)展契機(jī)，加快加工技術(shù)的優(yōu)化確保品質(zhì)，方能牢牢抓住風(fēng)口“起飛”。