粳優(yōu)653，折標(biāo)準(zhǔn)含水量的畝產(chǎn)634.11公斤；遼星21，折標(biāo)準(zhǔn)含水量的畝產(chǎn)713.09公斤……近日，遼寧省優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種示范推廣及產(chǎn)業(yè)化暨鐵嶺稻米品牌培育示范基地建設(shè)項(xiàng)目、2020年度現(xiàn)場(chǎng)觀摩及測(cè)產(chǎn)品鑒會(huì)在遼寧省開(kāi)原市舉行。專(zhuān)家組通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)確定點(diǎn)位、取樣，最終形成測(cè)產(chǎn)品鑒報(bào)告，粳優(yōu)653創(chuàng)下遼寧省高食味水稻品種產(chǎn)量新高。不僅僅是在遼寧，在天津、江蘇、貴州等多個(gè)省市，優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種均受到不同程度的追捧。隨著相關(guān)研究的深入，優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種播種面積不斷增加，產(chǎn)量逐漸提升，不斷滿(mǎn)足市場(chǎng)需要，促進(jìn)了優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。

科學(xué)研究解開(kāi)水稻高食味密碼

食味米是人們通過(guò)對(duì)稻米進(jìn)行品嘗后其直觀感覺(jué)認(rèn)為好的稻米。世界各地對(duì)水稻的食味嗜好根據(jù)自然、風(fēng)土、飲食文化不同而因地制宜。食味米概念最早起源于20世紀(jì)的日本，并一直引導(dǎo)日本水稻發(fā)展。2001年，中國(guó)水稻食品品質(zhì)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔晶博士將此概念傳入我國(guó)，揭開(kāi)我國(guó)食味米發(fā)展的開(kāi)端。

近年來(lái)，隨著研究的深入，農(nóng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，土壤中均衡的養(yǎng)分決定了水稻的產(chǎn)量指標(biāo)，最佳的施肥方式能反映土壤養(yǎng)分均衡供應(yīng)狀況。在所有的水稻產(chǎn)量限制因子中，氮素的影響最為顯著。緩釋肥與無(wú)機(jī)肥配施且氮素減少20%用量，可以顯著提高有效穗數(shù)、穗總粒數(shù)、穗實(shí)粒數(shù)。

日本優(yōu)質(zhì)食味米的大量研究也表明，減低水稻中蛋白質(zhì)、直鏈淀粉的含量可以顯著提升稻米的食味值。日本佐竹公司根據(jù)對(duì)優(yōu)質(zhì)食味米起主要影響因素的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、脂肪酸值、水分含量研發(fā)了食味值的速測(cè)儀器。

有研究結(jié)果表明，稻米中蛋白質(zhì)含量與食味值呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)性，蛋白質(zhì)含量越高，食味值越低；稻米中直鏈淀粉含量與食味值之前呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，直鏈淀粉含量越高，食味值越低。氮肥用量的提高可以顯著降低稻米的食味品質(zhì)，在減少氮素用量20%，且穗肥不追施任何氮素處理時(shí)，可以顯著提高稻米的食味值。

同時(shí)，大米的甜味與稻米中的游離氨基酸含量有關(guān)，其中谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸的含量越多，米飯?jiān)礁挥刑鹞逗贸缘膬A向。另外，蒸飯時(shí)溶出的淀粉的總量越多，米飯?jiān)胶贸浴?/span>

優(yōu)質(zhì)食味米市場(chǎng)不斷擴(kuò)大

崔晶博士表示，各地消費(fèi)者因?yàn)楫?dāng)?shù)亻L(zhǎng)期栽培某種類(lèi)型水稻，導(dǎo)致嗜好性有所差別，但是研究發(fā)現(xiàn)對(duì)真正優(yōu)質(zhì)食味稻米米飯?jiān)u價(jià)基本一致，表明全國(guó)各地消費(fèi)有著驚人的相似。這一點(diǎn)從我國(guó)近年來(lái)的粳稻南進(jìn)和很多消費(fèi)者到日本買(mǎi)大米也足以得到證明。他判斷，隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的進(jìn)一步深入，優(yōu)質(zhì)食味米的市場(chǎng)需求必將進(jìn)一步擴(kuò)大。

近年來(lái)，遼寧省部分水稻產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)整體供應(yīng)過(guò)剩現(xiàn)象，同時(shí)，優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)區(qū)少，產(chǎn)量低，供應(yīng)不足，未能很好地與市場(chǎng)需求對(duì)接。

“我省多地均存在此類(lèi)問(wèn)題?！边|寧省農(nóng)科院水稻所副所長(zhǎng)鄭文靜表示，以開(kāi)原市為例，當(dāng)?shù)厮旧a(chǎn)主要集中在西部的慶云鎮(zhèn)和八寶鎮(zhèn)，總面積25萬(wàn)畝左右，種植的品種多為橢圓粒型，品質(zhì)一般，收購(gòu)價(jià)格低，種植收益差?！叭〉久灼放浦炔桓?，市場(chǎng)覆蓋度較低，亟須提質(zhì)增效，打造知名稻米品牌。”

據(jù)遼寧省農(nóng)科院水稻所副所長(zhǎng)李躍東介紹，粳優(yōu)653、遼星21品種就在計(jì)劃推廣之列，它們較適宜遼寧北部、東部山區(qū)等中早熟稻區(qū)種植。其中，粳優(yōu)653米粒長(zhǎng)、米質(zhì)優(yōu)，且具有高產(chǎn)、抗病、省肥、節(jié)藥等特點(diǎn)；遼星21米質(zhì)檢結(jié)果達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)米1級(jí)水平，且具有抗穗頸瘟特性。這兩個(gè)品種不僅口感好，還適合精加工，利于打入高端市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，高食味優(yōu)質(zhì)米售價(jià)比普通稻米每畝可高出300元至400元。

無(wú)獨(dú)有偶。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)萬(wàn)建民院士團(tuán)隊(duì)經(jīng)多年選育，培育出了早熟晚粳品種“寧香粳9號(hào)”，具有早熟、抗病、高產(chǎn)、口感軟香的特點(diǎn)。

參與品種培育工作的研究員劉世家表示，南京人偏愛(ài)口感軟香的粳米，但目前市場(chǎng)上認(rèn)可度比較高的這類(lèi)水稻往往稻瘟病抗性不高，堊白度高導(dǎo)致大米透明度較低、外觀有云霧感，“賣(mài)相不好”。而“寧香粳9號(hào)”具有米質(zhì)優(yōu)、食味佳、早熟、抗病蟲(chóng)、高產(chǎn)等特征，而且肥料利用率高、后期灌漿快、抗倒性強(qiáng)。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李剛?cè)A介紹，在多品種對(duì)比試驗(yàn)中，該品種生育期比較短，比南粳46短15天，實(shí)收畝產(chǎn)都在650公斤以上。

高食味水稻多地扎根開(kāi)花

隨著高食味水稻品種不斷研發(fā)出來(lái)，全國(guó)多個(gè)地區(qū)開(kāi)始不斷擴(kuò)大高食味水稻的種植面積，并且通過(guò)不斷人工選育，對(duì)高食味水稻的質(zhì)量進(jìn)行控制和評(píng)價(jià)。通過(guò)科學(xué)栽培、良好加工、精深加工，做好稻米品牌，加快優(yōu)秀育種成果的轉(zhuǎn)化，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)的融合，促進(jìn)稻米產(chǎn)業(yè)鏈的長(zhǎng)鏈、補(bǔ)鏈和粗鏈，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)王彥君表示，優(yōu)良食味水稻新品種是發(fā)展稻米產(chǎn)業(yè)鏈工作的前提和基礎(chǔ)，推廣優(yōu)良食味水稻是滿(mǎn)足市場(chǎng)需要，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收的需要。為此，南京市今年召開(kāi)優(yōu)良食味粳稻新品種“寧香粳9號(hào)”專(zhuān)題培訓(xùn)會(huì)，優(yōu)良食味水稻品種種植占比達(dá)到58%。

在距離南京200多公里的江蘇省昆山市，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)牽頭注冊(cè)了農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌——“昆味到”，進(jìn)一步強(qiáng)化品牌意識(shí)，打造品牌大米。目前，昆山全市水稻產(chǎn)能穩(wěn)中有增，種植面積穩(wěn)定在11萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)630公斤；水稻品種全面優(yōu)質(zhì)化，優(yōu)良食味品種占比突破70%。

不久前，貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所舉行了2021年貴州省水稻新品種展示暨食味品嘗交流會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)19個(gè)優(yōu)質(zhì)稻米品種的米飯的形狀、氣味、適口性等維度進(jìn)行綜合評(píng)分，評(píng)價(jià)結(jié)束后由水稻所工作人員對(duì)各組評(píng)分進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，選出了泰豐優(yōu)79、紅優(yōu)1130等多個(gè)高食味水稻新品種，為下一步推廣擴(kuò)大種植面積，提質(zhì)增效奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

為助推全省水稻產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí)，遼寧省今年啟動(dòng)優(yōu)質(zhì)米品牌創(chuàng)建工程，主要在沈陽(yáng)、鐵嶺、盤(pán)錦、丹東等市，布局100萬(wàn)畝，打造水稻豐產(chǎn)增效核心示范區(qū)，重點(diǎn)推廣10個(gè)至15個(gè)優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種。

李躍東表示，下一步，遼寧省將著力擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)高食味水稻的產(chǎn)業(yè)化步伐，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，擴(kuò)大高食味水稻生產(chǎn)區(qū)范圍，同時(shí)推廣成型的節(jié)本增效配套技術(shù)模式，實(shí)施優(yōu)質(zhì)栽培，為優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)奠定良種、良法基礎(chǔ)。同時(shí)多方拓寬銷(xiāo)售渠道，確保優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)得出、賣(mài)得好。