粳優(yōu)653，折標(biāo)準(zhǔn)含水量的畝產(chǎn)634.11公斤；遼星21，折標(biāo)準(zhǔn)含水量的畝產(chǎn)713.09公斤……近日，遼寧省優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種示范推廣及產(chǎn)業(yè)化暨鐵嶺稻米品牌培育示范基地建設(shè)項目、2020年度現(xiàn)場觀摩及測產(chǎn)品鑒會在遼寧省開原市舉行。專家組通過現(xiàn)場確定點位、取樣，最終形成測產(chǎn)品鑒報告，粳優(yōu)653創(chuàng)下遼寧省高食味水稻品種產(chǎn)量新高。不僅僅是在遼寧，在天津、江蘇、貴州等多個省市，優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種均受到不同程度的追捧。隨著相關(guān)研究的深入，優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種播種面積不斷增加，產(chǎn)量逐漸提升，不斷滿足市場需要，促進(jìn)了優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。

科學(xué)研究解開水稻高食味密碼

食味米是人們通過對稻米進(jìn)行品嘗后其直觀感覺認(rèn)為好的稻米。世界各地對水稻的食味嗜好根據(jù)自然、風(fēng)土、飲食文化不同而因地制宜。食味米概念最早起源于20世紀(jì)的日本，并一直引導(dǎo)日本水稻發(fā)展。2001年，中國水稻食品品質(zhì)研究會會長崔晶博士將此概念傳入我國，揭開我國食味米發(fā)展的開端。

近年來，隨著研究的深入，農(nóng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，土壤中均衡的養(yǎng)分決定了水稻的產(chǎn)量指標(biāo)，最佳的施肥方式能反映土壤養(yǎng)分均衡供應(yīng)狀況。在所有的水稻產(chǎn)量限制因子中，氮素的影響最為顯著。緩釋肥與無機(jī)肥配施且氮素減少20%用量，可以顯著提高有效穗數(shù)、穗總粒數(shù)、穗實粒數(shù)。

日本優(yōu)質(zhì)食味米的大量研究也表明，減低水稻中蛋白質(zhì)、直鏈淀粉的含量可以顯著提升稻米的食味值。日本佐竹公司根據(jù)對優(yōu)質(zhì)食味米起主要影響因素的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、脂肪酸值、水分含量研發(fā)了食味值的速測儀器。

有研究結(jié)果表明，稻米中蛋白質(zhì)含量與食味值呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)性，蛋白質(zhì)含量越高，食味值越低；稻米中直鏈淀粉含量與食味值之前呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，直鏈淀粉含量越高，食味值越低。氮肥用量的提高可以顯著降低稻米的食味品質(zhì)，在減少氮素用量20%，且穗肥不追施任何氮素處理時，可以顯著提高稻米的食味值。

同時，大米的甜味與稻米中的游離氨基酸含量有關(guān)，其中谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸的含量越多，米飯越富有甜味好吃的傾向。另外，蒸飯時溶出的淀粉的總量越多，米飯越好吃。

優(yōu)質(zhì)食味米市場不斷擴(kuò)大

崔晶博士表示，各地消費者因為當(dāng)?shù)亻L期栽培某種類型水稻，導(dǎo)致嗜好性有所差別，但是研究發(fā)現(xiàn)對真正優(yōu)質(zhì)食味稻米米飯評價基本一致，表明全國各地消費有著驚人的相似。這一點從我國近年來的粳稻南進(jìn)和很多消費者到日本買大米也足以得到證明。他判斷，隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的進(jìn)一步深入，優(yōu)質(zhì)食味米的市場需求必將進(jìn)一步擴(kuò)大。

近年來，遼寧省部分水稻產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)整體供應(yīng)過剩現(xiàn)象，同時，優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)區(qū)少，產(chǎn)量低，供應(yīng)不足，未能很好地與市場需求對接。

“我省多地均存在此類問題?！边|寧省農(nóng)科院水稻所副所長鄭文靜表示，以開原市為例，當(dāng)?shù)厮旧a(chǎn)主要集中在西部的慶云鎮(zhèn)和八寶鎮(zhèn)，總面積25萬畝左右，種植的品種多為橢圓粒型，品質(zhì)一般，收購價格低，種植收益差。“全省稻米品牌知名度不高，市場覆蓋度較低，亟須提質(zhì)增效，打造知名稻米品牌。”

據(jù)遼寧省農(nóng)科院水稻所副所長李躍東介紹，粳優(yōu)653、遼星21品種就在計劃推廣之列，它們較適宜遼寧北部、東部山區(qū)等中早熟稻區(qū)種植。其中，粳優(yōu)653米粒長、米質(zhì)優(yōu)，且具有高產(chǎn)、抗病、省肥、節(jié)藥等特點；遼星21米質(zhì)檢結(jié)果達(dá)到國家優(yōu)質(zhì)米1級水平，且具有抗穗頸瘟特性。這兩個品種不僅口感好，還適合精加工，利于打入高端市場。據(jù)統(tǒng)計，高食味優(yōu)質(zhì)米售價比普通稻米每畝可高出300元至400元。

無獨有偶。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)萬建民院士團(tuán)隊經(jīng)多年選育，培育出了早熟晚粳品種“寧香粳9號”，具有早熟、抗病、高產(chǎn)、口感軟香的特點。

參與品種培育工作的研究員劉世家表示，南京人偏愛口感軟香的粳米，但目前市場上認(rèn)可度比較高的這類水稻往往稻瘟病抗性不高，堊白度高導(dǎo)致大米透明度較低、外觀有云霧感，“賣相不好”。而“寧香粳9號”具有米質(zhì)優(yōu)、食味佳、早熟、抗病蟲、高產(chǎn)等特征，而且肥料利用率高、后期灌漿快、抗倒性強(qiáng)。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李剛?cè)A介紹，在多品種對比試驗中，該品種生育期比較短，比南粳46短15天，實收畝產(chǎn)都在650公斤以上。

高食味水稻多地扎根開花

隨著高食味水稻品種不斷研發(fā)出來，全國多個地區(qū)開始不斷擴(kuò)大高食味水稻的種植面積，并且通過不斷人工選育，對高食味水稻的質(zhì)量進(jìn)行控制和評價。通過科學(xué)栽培、良好加工、精深加工，做好稻米品牌，加快優(yōu)秀育種成果的轉(zhuǎn)化，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)的融合，促進(jìn)稻米產(chǎn)業(yè)鏈的長鏈、補(bǔ)鏈和粗鏈，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長王彥君表示，優(yōu)良食味水稻新品種是發(fā)展稻米產(chǎn)業(yè)鏈工作的前提和基礎(chǔ)，推廣優(yōu)良食味水稻是滿足市場需要，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收的需要。為此，南京市今年召開優(yōu)良食味粳稻新品種“寧香粳9號”專題培訓(xùn)會，優(yōu)良食味水稻品種種植占比達(dá)到58%。

在距離南京200多公里的江蘇省昆山市，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門牽頭注冊了農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌——“昆味到”，進(jìn)一步強(qiáng)化品牌意識，打造品牌大米。目前，昆山全市水稻產(chǎn)能穩(wěn)中有增，種植面積穩(wěn)定在11萬畝，平均畝產(chǎn)630公斤；水稻品種全面優(yōu)質(zhì)化，優(yōu)良食味品種占比突破70%。

不久前，貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所舉行了2021年貴州省水稻新品種展示暨食味品嘗交流會，現(xiàn)場對19個優(yōu)質(zhì)稻米品種的米飯的形狀、氣味、適口性等維度進(jìn)行綜合評分，評價結(jié)束后由水稻所工作人員對各組評分進(jìn)行匯總統(tǒng)計，選出了泰豐優(yōu)79、紅優(yōu)1130等多個高食味水稻新品種，為下一步推廣擴(kuò)大種植面積，提質(zhì)增效奠定了堅實的基礎(chǔ)。

為助推全省水稻產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)型升級，遼寧省今年啟動優(yōu)質(zhì)米品牌創(chuàng)建工程，主要在沈陽、鐵嶺、盤錦、丹東等市，布局100萬畝，打造水稻豐產(chǎn)增效核心示范區(qū)，重點推廣10個至15個優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種。

李躍東表示，下一步，遼寧省將著力擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)高食味水稻的產(chǎn)業(yè)化步伐，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，擴(kuò)大高食味水稻生產(chǎn)區(qū)范圍，同時推廣成型的節(jié)本增效配套技術(shù)模式，實施優(yōu)質(zhì)栽培，為優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)奠定良種、良法基礎(chǔ)。同時多方拓寬銷售渠道，確保優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)得出、賣得好。