連鎖輕食品牌Sweetgreen（股票代碼為：“SG”）于美東時間11月18日在美國紐交所上市，發(fā)行價為28美元。Sweetgreen此次發(fā)行1300萬股，募資總額為3.64億美元。

Sweetgreen開盤價為52美元，較發(fā)行價上漲85.7%；收盤價為49.5美元，較發(fā)行價上漲76.79%；以收盤價計算，Sweetgreen市值為52.62億美元。

綠色沙拉如何成為美國新一代的金拱門

Sweetgreen成立于2006年，創(chuàng)始人為Nicolas Jammet、Nathaniel Ru和Jonathan Neman。

當年三人就讀于華盛頓喬治城大學的時候，發(fā)行忙碌的同學們只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營養(yǎng)的食品，而苦于在校園附近找不到健康的快捷午餐。

畢業(yè)后三人立即在校區(qū)附近開設了第一家Sweetgreen沙拉店，開店的初衷是解決自己的就餐難題，店面一開始只有幾十平方。

Sweetgreen的自我定義是“快餐”(Fast Food)和“快捷隨意餐”(Fast-casual)，這里的餐食非大批量預先烹飪，都是現(xiàn)場制作并且可以方便外帶?？旖蓦S意餐則以“健康”為賣點，同時又能保證簡短的備餐時間。

同時，Sweetgreen還向技術傾斜，推動其客戶在網(wǎng)上訂購沙拉，以減少餐廳內(nèi)的排隊，超過三分之二的收入來自于線上銷售。

打著“健康、環(huán)保、自然”等口號，Sweetgreen成美國收入增長最快餐飲公司之一，作為快餐式輕食餐廳，被稱為餐飲界的“蘋果”，沙拉界的“星巴克”。

聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官喬納森·奈曼 Jonathan Neman 此前在CNBC的 "Squawk Box "節(jié)目中表示："我們想打造我們這一代的麥當勞。”同時，其表示，Sweetgreen打算將大部分新投資用于在美國開設新店。

根據(jù)其招股說明書，在截至2020年12月27日的財政年度，Sweetgreen的凈損失為1.412億美元，收入為2.206億美元。該連鎖店的同店銷售額在上一財年攀升15%之后，在這段時間內(nèi)縮水了26%。

今年，該連鎖店已經(jīng)從疫情以來的低點反彈了。截至9月26日，同店銷售已經(jīng)上升了21%，虧損也從去年同期的1.002億美元縮小到8690萬美元。

此外，今年8月，Sweetgreen收購了Spyce，這是一家波士頓的餐飲公司，以機器人餐廳技術而聞名。

其他餐飲連鎖企業(yè)今年也進行了公開市場的首次亮相，結果喜憂參半。First Watch餐廳集團的股票自10月上市以來已經(jīng)下跌了9%，而咖啡連鎖店Dutch Bros的股票自其上市以來已經(jīng)攀升了55%。中國吃客們熟悉的網(wǎng)紅快餐Shake Shack（SHAK），曾被吹捧為下一個Chipotle，但自上市以來，Shake Shack的股價表現(xiàn)一直低于標準普爾500指數(shù)，而且自2018年以來，該公司未能實現(xiàn)核心盈利增長。

輕食沙拉產(chǎn)業(yè)機遇

2017年以來，我國輕食沙拉用戶規(guī)模強勢擴張，在2020年用戶規(guī)模突破1000萬人達1180萬人，同比增長22.9%。同時，隨著用戶規(guī)模的增多，我國輕食沙拉市場規(guī)模也隨之逐年增長，從2017年的9.5億元增至2020年的55.6億元。

近年來，我國肥胖人士數(shù)量增長，并隨著健康飲食理念的普及、當下健身潮的盛行，我國輕食沙拉行業(yè)迎來重大的發(fā)展機遇。

1.我國肥胖人群規(guī)模較大，超九成瘦身網(wǎng)民愿意為瘦身付費

隨著人們生活節(jié)奏加快，作息不規(guī)律機缺乏鍛煉使得我國人口肥胖問題尤為突出。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國肥胖人口已超2.5億人，由肥胖引起的健康問題已逐漸成為社會關注的焦點，而改變飲食結構成為多數(shù)肥胖人士選擇減肥的主要方式。此外，人們?yōu)榻】迪M的意愿提升，愿意為瘦身進行付費的用戶也不斷增多，數(shù)據(jù)顯示，91.6%的受訪網(wǎng)民表示愿意為瘦身進行付費，其中近六成愿意付費1000元以上。

2.健康飲食理念的普及

人們生活水平的提高，吃慣了大魚大肉，轉而追求更健康更高品質的飲食方式。輕食沙拉低油、低鹽、低卡，符合大眾對健康飲食的要求。

3.輕食沙拉與當下的健身風潮緊密相連

越來越多的年輕人追求腹肌和翹臀，輕食常常與健身、減脂等詞匯鏈接在一起，健身達人和減肥人士對健身和飲食的有機結合有了更加科學的認識，輕食沙拉減肥理念已深入人心。

4.外賣市場的興起

外賣的興起，方便了大家的生活，人們飲食觀念的轉變帶來了“輕食主義”的盛行，更多消費者選擇外賣輕食沙拉。

高利潤的背后卻不賺錢？

早在2016年-2018年期間，輕食就擁有超10億資本進入賽道，并且有超過10家獨立的輕食品牌獲得超過千萬的融資。

而在2021年，根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，僅上半年就有超過3千家新注冊輕食企業(yè)，遠超2020年的同時，輕食類外賣訂單單年同比增長50%。不僅如此，與此前相比，也誕生了輕食簡餐與低卡美食搭配、訂閱式輕食品牌的模式創(chuàng)新，并且其龍頭企業(yè)也相繼獲得了A+、D輪的融資。

根據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2022年我國輕食代餐市場預計將達到1200億元，市場的反應也早因為逐漸升溫而有了迅速反饋。

如此巨大的潛力之下，行業(yè)內(nèi)和大部分分析卻不看好輕食。在投入成本低廉、模式易復制、復購率高、利潤超出想象等優(yōu)點背后，局限性實際也很突出：

1）差異化小，競爭力弱

與入門門檻低的優(yōu)點相對，極易復制的產(chǎn)品、制作方法、運營模式，導致了同質化一直是輕食行業(yè)的心病，甚至宣傳效果、菜單名稱都難以特別區(qū)分。

2）客單價低，規(guī)?；y

調(diào)研顯示，中低端用戶的占比量在輕食行業(yè)中最大，導致了行業(yè)的普遍客單量較低，卻因為同質化的嚴重影響，只能在價格、營銷上內(nèi)卷，難以規(guī)?；?。

3）業(yè)態(tài)單一，多為外賣

在輕食的眾多消費渠道中，線上訂餐占據(jù)了93%，致使大多數(shù)的輕食店仍是以外賣為主銷售渠道?？梢哉f，外賣占據(jù)了整個行業(yè)的主導優(yōu)勢。

4）真大眾化？難以認可

雖然走在大眾化的道路上，但與消費者完全接受輕食還有距離。根據(jù)美團發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，67%消費者認為輕食價格較高，總有不值當?shù)母杏X。