天氣是一天比一天冷了，罐頭卻一天比一天熱了。

最近，沉寂已久的罐頭得到了不少消費者的關(guān)注。先是商務部印發(fā)通知，鼓勵家庭根據(jù)需要儲存一定數(shù)量的生活必需品，滿足日常生活和突發(fā)情況的需要，這條消息一出，引發(fā)了一場的囤罐頭熱；隨后在11月初，#罐頭是東北的最高禮節(jié)#詞條沖上了熱搜，各路網(wǎng)友紛紛現(xiàn)身說法。

罐頭，好像有了回暖的趨勢。

01 在中華大地浮沉百年的罐頭

罐頭是工業(yè)時代的產(chǎn)物，起源于拿破侖時代的法國，最初是為了解決軍糧的攜帶與保存問題而誕生的，這里暫且擱置不提。最早的中國罐頭，大概在19世紀末20世紀初出現(xiàn)，至今已有一百多年的歷史了。不過，中國罐頭快速發(fā)展起來還是在新中國成立后。

剛成立的新中國并不安穩(wěn)，在抗美援朝戰(zhàn)爭的催化下，中國罐頭產(chǎn)量激增，到1953年抗美援朝結(jié)束時，中國罐頭產(chǎn)量增長了15倍以上。戰(zhàn)爭結(jié)束后，罐頭產(chǎn)業(yè)卻并沒有停滯，不需要急供軍需的罐頭開始了出口之路。

由于建國初期的罐頭主要用于出口與軍需，所以對當時的消費者來說，罐頭因稀少而顯得彌足珍貴。

那一時期，也是罐頭在國人心中身份最高端的一段時間。

改革開放后，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，罐頭食品才終于走下“奢侈品”的神臺，成為了消費者餐桌上的一員。雖然在國外曾因被誤解有食品安全問題，而受到了不小的打擊，但國內(nèi)的罐頭市場也算穩(wěn)定發(fā)展。

到2016年，中國罐頭行業(yè)發(fā)展達到了巔峰，罐頭行業(yè)一年的總利潤接近百億元。不過，在這之后罐頭行業(yè)開始變得萎靡不振。

除了過分依賴出口，在國外市場競爭中稍顯劣勢，就會引發(fā)危機外，在國內(nèi)市場中，消費者一度將“垃圾食品、防腐劑、沒營養(yǎng)”等罪名扣到了罐頭食品身上，嚴重打擊了罐頭在國內(nèi)市場的發(fā)展態(tài)勢。

直到近兩年疫情影響下，罐頭在國外的需求量大大增加，國內(nèi)線上購物也得到了快速的發(fā)展，以及新一代消費者消費觀念的轉(zhuǎn)變，罐頭才又走到了消費者眼前。

02 努力沉冤得雪的罐頭

如今，最影響罐頭行業(yè)在國內(nèi)發(fā)展的還是老偏見：大量防腐劑、不新鮮、沒營養(yǎng)。這在健康經(jīng)濟日益騰飛，“民以食為天”的我國，簡直將罐頭判了死刑。

罐頭行業(yè)人們身處行業(yè)感受最深，深知這些誤解對行業(yè)的不利影響。為了改變這種局面，日前，中國罐頭行業(yè)啟動了三年專項行動計劃（2021—2023），以期在“十四五”期間推動罐頭行業(yè)發(fā)展，消除罐頭食品消費誤區(qū)、科學引導消費者正確認知消費罐頭食品、促進行業(yè)健康快速發(fā)展。

那么，為什么罐頭會被誤解頗深且長久呢？

首先，罐頭在常溫下能保存超長時間而不變質(zhì)，這一點本來是罐頭的優(yōu)點，卻也被用來證明其添加了大量的防腐劑。

罐頭真的添加了大量的防腐劑嗎？當然沒有。食物的腐敗是由微生物引起的，罐頭食品依賴于罐藏工藝的密封和殺菌技術(shù)，裝入食品后的容器，經(jīng)過抽真空或排氣后密封，再采用熱力殺菌殺死其中的致病性微生物，而密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵，從而保證罐頭食品能長期保存不變質(zhì)，且無需添加防腐劑。

換句話來說，給罐頭食品添加防腐劑，甚至是浪費。

第二，由于罐頭是加工產(chǎn)品，所以常常被誤解沒有營養(yǎng)。

天可憐見，為了罐頭原料在最佳的收獲時間（營養(yǎng)含量巔峰）進行采摘，罐頭廠常常位于原料地附近，肉類罐頭同理，所以運輸過程中幾乎沒有營養(yǎng)損失。而加工過程中，除了有些水溶性、易氧化的物質(zhì)，如維生素C等有輕微損失，礦物質(zhì)，脂溶性維生素，蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物的含量都保持相對不變，因此它在被裝罐時，最大限度地鎖住了營養(yǎng)成分。

03 罐頭想“出頭”不簡單

除了國內(nèi)消費者的思想觀念，阻礙罐頭發(fā)展的原因還有很多。

常常有人對標我國歐美的罐頭消費量，稱歐洲與北美年人均消費50公斤與90公斤，日本也年人均消費23公斤，我國既然是世界上最大的罐頭生產(chǎn)國，理論上市場前景十分廣闊，實則不然，不是說我國罐頭沒有前景，只是這種對標方法是錯誤的。

雖然我國的確是世界上最大的罐頭生產(chǎn)國，供應力充足，但問題實際上出在消費者的消費習慣上。

在歐美，由于地廣人稀，消費者居住分散，許多歐美居民甚至1~2個星期才會去商超大量采購食物，這簡直被罐頭的普及奠定了良好的基礎(chǔ)，畢竟好保存又易攜帶。

而中國，人口密集，餐飲店鋪與商超遍地都是，近年來外賣行業(yè)還得到了快速發(fā)展，很多人下個樓就能吃一頓物美價廉的蓋飯，所以消費罐頭的意愿并不強烈。

我國與歐美之間，隔著的是地大物博與地廣人稀的不同背景下，產(chǎn)生的不同消費習慣。

前面還提到了，為了保證在罐頭原材料營養(yǎng)巔峰下進行加工，罐頭廠常在原料地附近，原材料簡直是罐頭最重要的一環(huán)。因為原材料都是農(nóng)產(chǎn)品，所以罐頭的利潤受農(nóng)產(chǎn)品價格波動也很大。

04 罐頭新征途

罐頭曾在戰(zhàn)爭中為士兵提供勝利的保障，在物質(zhì)貧乏的年代豐富消費者的餐桌，在大大小小的災難中給予人們安全感……小小一罐，匯集四季精華，遍攬魚禽走獸。罐頭，已經(jīng)在中華大地浮沉了百年，為了繼續(xù)在時代的舞臺上延續(xù)，罐頭應該怎么做？

研發(fā)新產(chǎn)品

提到品類創(chuàng)新，像是老生常談，但結(jié)合到罐頭行業(yè)，應該怎樣做呢？

功能性：雖然大量防腐劑、沒營養(yǎng)與不新鮮是誤解。但肉類的罐頭中大量含鹽，水果罐頭中大量含糖，卻是事實，這足以讓奉行低糖低鹽的消費者敬而遠之。而功能性有兩條路可以走，一條是添加營養(yǎng)成分，另一條則是精簡成分。

林家鋪子推出了“吃糖自由”控糖系列罐頭，據(jù)說將白砂糖與L-阿拉伯糖按照科學配比添加，屬于低GI食品，健康不怕胖。

本土化多樣化：目前國內(nèi)的罐頭產(chǎn)品，大多數(shù)仍是普通的和國外區(qū)別不大的水果罐頭與魚肉罐頭，但這并不符合國人的味蕾。將經(jīng)典菜式復刻封入罐頭中，或許是一條不錯的道路。

梅林罐頭就推出了“一人食”系列，包含宮保雞丁、魚香肉絲、紅燒瘦肉、豬肉丸子等多種經(jīng)典菜式，按照梅林官方旗艦店的描述，只需加入沸水中加熱5分鐘。就可以得到一份豐盛午餐。

包裝升級

隨著顏值經(jīng)濟的崛起，應該不會再有人小看包裝的力量了吧？一個高顏值的外包裝，或許不會成為消費者購買產(chǎn)品的決定因素，卻會讓產(chǎn)品在競品中脫穎而出，成為被優(yōu)先選擇的條件，畢竟人類是視覺動物。

但僅僅做出高顏值的包裝是不夠的，更便捷的包裝設(shè)計也要提上日程，打開瀏覽器輸入罐頭兩個字，絕大部分都在為怎樣打開罐頭煩惱，小紅書上吐槽罐頭難以打開的也不在少數(shù)。

營銷

市場教育是條漫長的道路，但為了罐頭行業(yè)的良性發(fā)展，市場教育永遠是重中之重。寫文章之前，我采訪了不少朋友，他們大多數(shù)都是90后與00后，但對罐頭的印象依舊停留在含有大量防腐劑與沒營養(yǎng)，可見讓罐頭沉冤得雪有多么重要。

當然在年輕化盛行的今天，讓罐頭走進年輕人身邊也很重要。無論是小紅書種草，還是通過直播帶貨，都是讓年輕人改變對罐頭固有看法的好機會。

中國輕工業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2021年前7個月，全國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營收645.8億元，同比增長8.4%，利潤總額超過30億元，同比增長了0.7%。

雖然疫情與前段時間的囤貨潮，讓罐頭短暫的火爆了起來，但依靠外界影響推動銷量絕不是一條可以安心走下去的路。將罐頭與健康、營養(yǎng)、時尚、便捷結(jié)合在一起，讓消費者想起罐頭時不再是陳舊印象，才是罐頭行業(yè)應該做的。

05 結(jié)語

雖然現(xiàn)在的罐頭行業(yè)，像被套在了罐子中一般不溫不火，但“拿捏”了新一代消費者的需求，通過新品類、新包裝、新營銷來重塑罐頭行業(yè)，未必不能破“罐”而出。