天氣是一天比一天冷了，罐頭卻一天比一天熱了。

最近，沉寂已久的罐頭得到了不少消費(fèi)者的關(guān)注。先是商務(wù)部印發(fā)通知，鼓勵(lì)家庭根據(jù)需要儲(chǔ)存一定數(shù)量的生活必需品，滿(mǎn)足日常生活和突發(fā)情況的需要，這條消息一出，引發(fā)了一場(chǎng)的囤罐頭熱；隨后在11月初，#罐頭是東北的最高禮節(jié)#詞條沖上了熱搜，各路網(wǎng)友紛紛現(xiàn)身說(shuō)法。

罐頭，好像有了回暖的趨勢(shì)。

01 在中華大地浮沉百年的罐頭

罐頭是工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物，起源于拿破侖時(shí)代的法國(guó)，最初是為了解決軍糧的攜帶與保存問(wèn)題而誕生的，這里暫且擱置不提。最早的中國(guó)罐頭，大概在19世紀(jì)末20世紀(jì)初出現(xiàn)，至今已有一百多年的歷史了。不過(guò)，中國(guó)罐頭快速發(fā)展起來(lái)還是在新中國(guó)成立后。

剛成立的新中國(guó)并不安穩(wěn)，在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)的催化下，中國(guó)罐頭產(chǎn)量激增，到1953年抗美援朝結(jié)束時(shí)，中國(guó)罐頭產(chǎn)量增長(zhǎng)了15倍以上。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，罐頭產(chǎn)業(yè)卻并沒(méi)有停滯，不需要急供軍需的罐頭開(kāi)始了出口之路。

由于建國(guó)初期的罐頭主要用于出口與軍需，所以對(duì)當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，罐頭因稀少而顯得彌足珍貴。

那一時(shí)期，也是罐頭在國(guó)人心中身份最高端的一段時(shí)間。

改革開(kāi)放后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，罐頭食品才終于走下“奢侈品”的神臺(tái)，成為了消費(fèi)者餐桌上的一員。雖然在國(guó)外曾因被誤解有食品安全問(wèn)題，而受到了不小的打擊，但國(guó)內(nèi)的罐頭市場(chǎng)也算穩(wěn)定發(fā)展。

到2016年，中國(guó)罐頭行業(yè)發(fā)展達(dá)到了巔峰，罐頭行業(yè)一年的總利潤(rùn)接近百億元。不過(guò)，在這之后罐頭行業(yè)開(kāi)始變得萎靡不振。

除了過(guò)分依賴(lài)出口，在國(guó)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中稍顯劣勢(shì)，就會(huì)引發(fā)危機(jī)外，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，消費(fèi)者一度將“垃圾食品、防腐劑、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”等罪名扣到了罐頭食品身上，嚴(yán)重打擊了罐頭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

直到近兩年疫情影響下，罐頭在國(guó)外的需求量大大增加，國(guó)內(nèi)線上購(gòu)物也得到了快速的發(fā)展，以及新一代消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，罐頭才又走到了消費(fèi)者眼前。

02 努力沉冤得雪的罐頭

如今，最影響罐頭行業(yè)在國(guó)內(nèi)發(fā)展的還是老偏見(jiàn)：大量防腐劑、不新鮮、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。這在健康經(jīng)濟(jì)日益騰飛，“民以食為天”的我國(guó)，簡(jiǎn)直將罐頭判了死刑。

罐頭行業(yè)人們身處行業(yè)感受最深，深知這些誤解對(duì)行業(yè)的不利影響。為了改變這種局面，日前，中國(guó)罐頭行業(yè)啟動(dòng)了三年專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃（2021—2023），以期在“十四五”期間推動(dòng)罐頭行業(yè)發(fā)展，消除罐頭食品消費(fèi)誤區(qū)、科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)知消費(fèi)罐頭食品、促進(jìn)行業(yè)健康快速發(fā)展。

那么，為什么罐頭會(huì)被誤解頗深且長(zhǎng)久呢？

首先，罐頭在常溫下能保存超長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)，這一點(diǎn)本來(lái)是罐頭的優(yōu)點(diǎn)，卻也被用來(lái)證明其添加了大量的防腐劑。

罐頭真的添加了大量的防腐劑嗎？當(dāng)然沒(méi)有。食物的腐敗是由微生物引起的，罐頭食品依賴(lài)于罐藏工藝的密封和殺菌技術(shù)，裝入食品后的容器，經(jīng)過(guò)抽真空或排氣后密封，再采用熱力殺菌殺死其中的致病性微生物，而密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵，從而保證罐頭食品能長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，且無(wú)需添加防腐劑。

換句話(huà)來(lái)說(shuō)，給罐頭食品添加防腐劑，甚至是浪費(fèi)。

第二，由于罐頭是加工產(chǎn)品，所以常常被誤解沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

天可憐見(jiàn)，為了罐頭原料在最佳的收獲時(shí)間（營(yíng)養(yǎng)含量巔峰）進(jìn)行采摘，罐頭廠常常位于原料地附近，肉類(lèi)罐頭同理，所以運(yùn)輸過(guò)程中幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)損失。而加工過(guò)程中，除了有些水溶性、易氧化的物質(zhì)，如維生素C等有輕微損失，礦物質(zhì)，脂溶性維生素，蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物的含量都保持相對(duì)不變，因此它在被裝罐時(shí)，最大限度地鎖住了營(yíng)養(yǎng)成分。

03 罐頭想“出頭”不簡(jiǎn)單

除了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的思想觀念，阻礙罐頭發(fā)展的原因還有很多。

常常有人對(duì)標(biāo)我國(guó)歐美的罐頭消費(fèi)量，稱(chēng)歐洲與北美年人均消費(fèi)50公斤與90公斤，日本也年人均消費(fèi)23公斤，我國(guó)既然是世界上最大的罐頭生產(chǎn)國(guó)，理論上市場(chǎng)前景十分廣闊，實(shí)則不然，不是說(shuō)我國(guó)罐頭沒(méi)有前景，只是這種對(duì)標(biāo)方法是錯(cuò)誤的。

雖然我國(guó)的確是世界上最大的罐頭生產(chǎn)國(guó)，供應(yīng)力充足，但問(wèn)題實(shí)際上出在消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣上。

在歐美，由于地廣人稀，消費(fèi)者居住分散，許多歐美居民甚至1~2個(gè)星期才會(huì)去商超大量采購(gòu)食物，這簡(jiǎn)直被罐頭的普及奠定了良好的基礎(chǔ)，畢竟好保存又易攜帶。

而中國(guó)，人口密集，餐飲店鋪與商超遍地都是，近年來(lái)外賣(mài)行業(yè)還得到了快速發(fā)展，很多人下個(gè)樓就能吃一頓物美價(jià)廉的蓋飯，所以消費(fèi)罐頭的意愿并不強(qiáng)烈。

我國(guó)與歐美之間，隔著的是地大物博與地廣人稀的不同背景下，產(chǎn)生的不同消費(fèi)習(xí)慣。

前面還提到了，為了保證在罐頭原材料營(yíng)養(yǎng)巔峰下進(jìn)行加工，罐頭廠常在原料地附近，原材料簡(jiǎn)直是罐頭最重要的一環(huán)。因?yàn)樵牧隙际寝r(nóng)產(chǎn)品，所以罐頭的利潤(rùn)受農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)也很大。

04 罐頭新征途

罐頭曾在戰(zhàn)爭(zhēng)中為士兵提供勝利的保障，在物質(zhì)貧乏的年代豐富消費(fèi)者的餐桌，在大大小小的災(zāi)難中給予人們安全感……小小一罐，匯集四季精華，遍攬魚(yú)禽走獸。罐頭，已經(jīng)在中華大地浮沉了百年，為了繼續(xù)在時(shí)代的舞臺(tái)上延續(xù)，罐頭應(yīng)該怎么做？

研發(fā)新產(chǎn)品

提到品類(lèi)創(chuàng)新，像是老生常談，但結(jié)合到罐頭行業(yè)，應(yīng)該怎樣做呢？

功能性：雖然大量防腐劑、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)與不新鮮是誤解。但肉類(lèi)的罐頭中大量含鹽，水果罐頭中大量含糖，卻是事實(shí)，這足以讓奉行低糖低鹽的消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之。而功能性有兩條路可以走，一條是添加營(yíng)養(yǎng)成分，另一條則是精簡(jiǎn)成分。

林家鋪?zhàn)油瞥隽恕俺蕴亲杂伞笨靥窍盗泄揞^，據(jù)說(shuō)將白砂糖與L-阿拉伯糖按照科學(xué)配比添加，屬于低GI食品，健康不怕胖。

本土化多樣化：目前國(guó)內(nèi)的罐頭產(chǎn)品，大多數(shù)仍是普通的和國(guó)外區(qū)別不大的水果罐頭與魚(yú)肉罐頭，但這并不符合國(guó)人的味蕾。將經(jīng)典菜式復(fù)刻封入罐頭中，或許是一條不錯(cuò)的道路。

梅林罐頭就推出了“一人食”系列，包含宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、紅燒瘦肉、豬肉丸子等多種經(jīng)典菜式，按照梅林官方旗艦店的描述，只需加入沸水中加熱5分鐘。就可以得到一份豐盛午餐。

包裝升級(jí)

隨著顏值經(jīng)濟(jì)的崛起，應(yīng)該不會(huì)再有人小看包裝的力量了吧？一個(gè)高顏值的外包裝，或許不會(huì)成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的決定因素，卻會(huì)讓產(chǎn)品在競(jìng)品中脫穎而出，成為被優(yōu)先選擇的條件，畢竟人類(lèi)是視覺(jué)動(dòng)物。

但僅僅做出高顏值的包裝是不夠的，更便捷的包裝設(shè)計(jì)也要提上日程，打開(kāi)瀏覽器輸入罐頭兩個(gè)字，絕大部分都在為怎樣打開(kāi)罐頭煩惱，小紅書(shū)上吐槽罐頭難以打開(kāi)的也不在少數(shù)。

營(yíng)銷(xiāo)

市場(chǎng)教育是條漫長(zhǎng)的道路，但為了罐頭行業(yè)的良性發(fā)展，市場(chǎng)教育永遠(yuǎn)是重中之重。寫(xiě)文章之前，我采訪了不少朋友，他們大多數(shù)都是90后與00后，但對(duì)罐頭的印象依舊停留在含有大量防腐劑與沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，可見(jiàn)讓罐頭沉冤得雪有多么重要。

當(dāng)然在年輕化盛行的今天，讓罐頭走進(jìn)年輕人身邊也很重要。無(wú)論是小紅書(shū)種草，還是通過(guò)直播帶貨，都是讓年輕人改變對(duì)罐頭固有看法的好機(jī)會(huì)。

中國(guó)輕工業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2021年前7個(gè)月，全國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營(yíng)收645.8億元，同比增長(zhǎng)8.4%，利潤(rùn)總額超過(guò)30億元，同比增長(zhǎng)了0.7%。

雖然疫情與前段時(shí)間的囤貨潮，讓罐頭短暫的火爆了起來(lái)，但依靠外界影響推動(dòng)銷(xiāo)量絕不是一條可以安心走下去的路。將罐頭與健康、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚、便捷結(jié)合在一起，讓消費(fèi)者想起罐頭時(shí)不再是陳舊印象，才是罐頭行業(yè)應(yīng)該做的。

05 結(jié)語(yǔ)

雖然現(xiàn)在的罐頭行業(yè)，像被套在了罐子中一般不溫不火，但“拿捏”了新一代消費(fèi)者的需求，通過(guò)新品類(lèi)、新包裝、新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)來(lái)重塑罐頭行業(yè)，未必不能破“罐”而出。