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  • 資訊 > 食品原材料 > L-茶氨酸在食品工業(yè)中具有廣闊應(yīng)用前景

    2021-12-09 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線
    L-茶氨酸是茶葉特有一種氨基酸,也是茶葉呈味物質(zhì)之一,它與綠茶品質(zhì)呈強(qiáng)正相關(guān),相關(guān)系數(shù)達(dá)0.787~0.876。

    L-茶氨酸是茶葉特有一種氨基酸,也是茶葉呈味物質(zhì)之一,它與綠茶品質(zhì)呈強(qiáng)正相關(guān),相關(guān)系數(shù)達(dá)0.787~0.876。在茶葉存在二十多種氨基酸中,茶氨酸約占茶葉氨基酸總量50%~60%;經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已檢測(cè)出微量存在外,在其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)。

    L-茶氨酸這種既不具有催眠,又可以解消疲勞、降低血壓和提高學(xué)習(xí)記憶能力的保健食品實(shí)為少見,引人注目。為此,茶氨酸曾在1998年德國(guó)召開的國(guó)際食品原料會(huì)上獲得研究部門大獎(jiǎng)。茶氨酸是茶葉中含量最高的氨基酸,約占游離氨基酸總量的50%以上,占茶葉干重的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體,易溶于水,具有甜味和鮮爽味,是茶葉的滋味的組分。

    L-茶氨酸不僅可作為綠茶風(fēng)味改良劑,且還可抑制其它食品中苦味和澀味,達(dá)到改善食品風(fēng)味目的??煽娠嬃虾望湶璧榷加歇?dú)特苦味或澀味,添加甜味劑會(huì)有一種不適口味道,如果以0.01%茶氨酸替代甜味劑,結(jié)果表明,添加茶氨酸后飲料風(fēng)味大為改善。研究還證實(shí)添加于其它食品(咖啡、可可、人參飲品、啤酒)中也有改善風(fēng)味良好效果,說(shuō)明茶氨酸在食品工業(yè)中具有廣闊應(yīng)用前景。

    想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的L-茶氨酸,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái),匯聚L-茶氨酸原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。L-茶氨酸供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu),實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購(gòu)成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過(guò)中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。

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