要說起白菜，大家肯定都不陌生，它也是我們家中飯桌上的常客。但真論起白菜，那可真是一門大學(xué)問，就比如長輩常說：打過霜的白菜更好吃。這是咋回事呢？今兒咱就來聊聊這白菜蘊(yùn)含的學(xué)問。

白菜（學(xué)名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ）是十字花科，蕓苔屬二年生草本，高可達(dá)60厘米，全株無毛，基生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。

白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，無毛，有時(shí)葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30-60厘米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時(shí)具不顯明牙齒，中脈白色，很寬；有多數(shù)粗壯的側(cè)脈，葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，耳狀，有粉霜。

白菜原分布中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節(jié)生長。如果在高溫季節(jié)栽培時(shí)，容易發(fā)生病蟲，或品質(zhì)低劣，產(chǎn)量低，所以不適合在夏季栽培。

它對(duì)低溫的抵抗能力非常強(qiáng)。溫度達(dá)-3℃以后，如能逐漸升溫，也能恢復(fù)生長，但若達(dá)到-8℃以后，氣溫繼續(xù)下降到-11℃左右時(shí)，則不能恢復(fù)正常生長而遭受凍害。白菜適于栽植在保肥、保水并富含有機(jī)質(zhì)的壤土與砂壤土及黑黃土，不適于栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適于栽植在排水不良的粘土。

白菜除了食用之外，還有一定的藥用價(jià)值。

從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。

清代《本草綱目拾遺》記載說：“白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并說“冬汁尤佳”。

白菜還是減肥蔬菜，因?yàn)榘撞吮旧硭瑹崃繕O少，不至于引起熱量儲(chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。

白菜，在民間俗稱“百姓之菜”，雖然一年四季都能吃到，但唯有經(jīng)過霜打后的白菜，味道才特別鮮美?！皳苎┨魜硭剌浚度缑叟焊蕽?。朱門肉食無風(fēng)味，只作尋常菜把供。”宋代范成大的這首《田園雜興》就是專門盛贊冬日白菜之美味的。說這個(gè)時(shí)節(jié)的白菜甜如蜜藕，但又比蜜藕更加鮮美。

大美食家蘇軾贊得更夸張：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯?！本尤恢苯訉撞伺c羊羔、熊掌相媲美了。古人對(duì)白菜之喜愛，可見一斑。

說了這么多，來教大家?guī)追N與眾不同的白菜吃法：

1、白菜燉粉條

首先把五花肉，娃娃菜，鹵水豆腐，小米辣椒清洗干凈，紅薯粉用熱水泡好，將豆腐五花肉切片，大白菜根和葉子分開，泡好的粉絲用生抽拌勻，熱油下鍋，將豆腐煎至兩面金黃，再將五花肉炒出油，放入大白菜根，翻炒后兩勺生抽，一勺耗油，加入少許白糖，鹽，最后加入粉條，豆腐，倒入清水，燜煮五分鐘后出鍋。

2、白菜肉卷

準(zhǔn)備好五花肉和白菜，白菜清洗干凈后焯水盛出，豬肉剁碎，加入生抽，耗油，料酒，食用鹽，白糖，攪拌均勻，腌制20分鐘，再拿白菜葉包住肉沫，做好后放入盤中，冷水上鍋蒸15分鐘，加入水淀粉，少許耗油生抽后煮開出鍋。