“一邊吃圓圓的小籠包，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。”過年蒸包子，也有著來年日子“蒸蒸日上”的寓意。隨著春節(jié)臨近，不少地方小籠包，特別是速凍小籠包迎來一波銷售高峰期，出貨量翻幾番。加工廠家也將通過先進(jìn)的超低溫速凍鎖鮮技術(shù)(即液氮速凍技術(shù))為人們帶來味鮮、汁多、形美的小籠包。

　　小籠包是上海、杭州、蘇州、南京、寧波、無錫等地傳統(tǒng)特色的面點小吃，在江、浙一帶習(xí)慣稱之“小籠饅頭”，四川、蕪湖常常叫作“小籠包子”，武漢叫做“蒸包”，并在各地形成了各自特色，不過都具有皮薄餡足、鮮香美味多汁、外形美觀等共同特點，也一直受到人們的喜愛。

　　隨著年關(guān)將至，除了常見的堅果炒貨、糖果、水果等年貨產(chǎn)品，小籠包也是許多地方不可少的一種年貨。據(jù)了解，浙江嵊州小籠包銷售十分火爆，尤其是速凍小籠包。據(jù)說，某生鮮超市里的小籠包常處于賣空的狀態(tài)，供應(yīng)商和工作人員不斷補(bǔ)貨中。無疑臨近春節(jié)，小籠包訂單量越來越大，不少工廠也是加班加點生產(chǎn)。

　　小籠包雖美味，但在包制過程中十分講究，對人工包餡技術(shù)有高要求。有的小籠包每只要以9g皮包裹21g餡芯，頂頭薄，形似寶塔，每只都有至少16道長短粗細(xì)均勻的褶子。也有的小籠包上的皺褶數(shù)量在16-20個，并要求小籠包具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”的特點。

　　目前，小籠包在包制環(huán)節(jié)仍以手工包餡，不過熟練的工人10s就能包出一個合格的小籠包，一位熟練工一天能包3000-4000個。盡管小籠包包餡環(huán)節(jié)還未實現(xiàn)自動化，機(jī)器包餡，但在蒸煮、速凍工序，已實現(xiàn)機(jī)器蒸熟、快速冷凍，也在一定程度上滿足當(dāng)下消費(fèi)旺季下擴(kuò)大產(chǎn)能的需求。

　　通常小籠包要具有汁多、味鮮、不破皮、不漏湯、形美等特點，這就要求加工企業(yè)擁有先進(jìn)的速凍工藝和技術(shù)。因為傳統(tǒng)的速凍機(jī)械達(dá)到小籠包等產(chǎn)品速凍效果的同時，對餡料原有的鮮味、汁液造成損失，并且會出現(xiàn)小籠包破皮、裂痕、漏湯等情況，進(jìn)而影響小籠包整體的美觀度及風(fēng)味口感。

　　據(jù)了解，某企業(yè)將零下196℃超低溫速凍鎖鮮技術(shù)(即液氮速凍技術(shù))引入小籠包速凍工藝中，通過將小籠包置入超低溫液氮速凍機(jī)，加速冷凍鎖鮮，不會對小籠包餡料原有湯汁、鮮味和營養(yǎng)成分造成破壞，充分保留小籠包營養(yǎng)和原汁原味。與此同時，機(jī)器能夠快速使小籠包產(chǎn)品通過冰晶生成帶，防止大冰晶在食品細(xì)胞內(nèi)的形成破壞細(xì)胞壁，進(jìn)而也不會使小籠包出現(xiàn)破皮、裂痕，確保外形美觀。

在消費(fèi)升級和快節(jié)奏的生活之下，人們的生活水平與消費(fèi)習(xí)慣都發(fā)生較大的改變，對于方便、營養(yǎng)、美味的速凍食品需求更加強(qiáng)烈，并且不再滿足于簡單的替餐，更希望小籠包等速凍食品越來越像新鮮現(xiàn)做。因此，小籠包等速凍加工企業(yè)要不斷在原料、生產(chǎn)技術(shù)、口味、營養(yǎng)等方面升級，其中可以借助超低溫速凍鎖鮮技術(shù)(即液氮速凍技術(shù))打造鮮香多汁、美味的小籠包。