“火樹銀花元夕夜，彩燈萬盞熠霞流?！庇值搅艘荒暌欢鹊脑?jié)，猜燈謎、放花燈、吃湯圓等等傳統(tǒng)民俗活動可是少不了，尤其是伴著天上明月來上一碗熱氣騰騰的湯圓，團(tuán)圓吉祥的美好愿景盡在不言中。最近一段時(shí)間以來，各地食企也是紛紛加足馬力生產(chǎn)湯圓，包餡機(jī)、速凍機(jī)等食品機(jī)械井然有序地運(yùn)轉(zhuǎn)著，滿足節(jié)日期間的供應(yīng)需求。

　　元宵吃湯圓還是吃餃子向來是南北方備受爭議的一大話題，但正所謂蘿卜青菜各有所愛，在求同存異之間這兩者其實(shí)已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)共存，或是交由消費(fèi)者自由選擇。而且，面向湯圓太甜或是大量進(jìn)食糯米不利于消化等長期以來存在的健康爭議，湯圓這些年來也在悄然間玩轉(zhuǎn)出眾多花樣。

　　例如近來走俏市場的大黃米湯圓個(gè)頭雖大，但其是以大黃米粉制成湯圓外皮，這一粗糧原料被認(rèn)為較之糯米更利于人體消化，而且富含膳食纖維、人體所必需的八種氨基酸以及鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)元素，老少皆宜，就算嘴饞多吃上幾顆也沒事。還有隨著食品領(lǐng)域掀起無糖風(fēng)潮，代糖也被用于湯圓制作中，或是干脆降低糖類原料的使用，但需要注意的是以糯米制成的湯圓本身就容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不少專家表示貼上無糖標(biāo)簽的湯圓也不能過多食用。

　　另外，湯圓在風(fēng)味方面也是展現(xiàn)了較高的可塑性。比如人們熟知的傳統(tǒng)湯圓多是黑芝麻、花生等餡料，如今在不斷創(chuàng)新中則出現(xiàn)了榴蓮、香橙、巧克力、奧利奧、咸蛋黃、鮮花、流沙等更有新意的口味，一系列新品在市場中有著不俗的表現(xiàn)。據(jù)京東大數(shù)據(jù)顯示，2022年元宵節(jié)前奧利奧巧克力風(fēng)味湯圓銷售同比增長高達(dá)1256%，流沙風(fēng)味湯圓同比增長也有105%。

　　而在各類型的湯圓爭先上市中，食品加工機(jī)械的提檔升級使得作為工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)物的速凍湯圓在響應(yīng)元宵節(jié)這樣的大批量的供應(yīng)需求，以及生產(chǎn)提質(zhì)增效方面有了更為可觀的變化。據(jù)了解，速凍湯圓加工基本包含配料、攪拌、捏皮、包餡、裝盤、速凍、包裝等工序，在智能制造的帶動下，和面機(jī)、搟皮機(jī)等面食機(jī)械與攪拌機(jī)、包餡機(jī)、輸送機(jī)、速凍機(jī)、包裝機(jī)等相互配合，形成“組合拳”，使速凍湯圓的生產(chǎn)從頭至尾有了自動化的實(shí)力，并且在機(jī)械加工下，有利于使湯圓個(gè)頭大小、包餡多少更加均勻，速凍設(shè)備的優(yōu)化升級則使湯圓加工連續(xù)性更高、損耗更低，裂紋率等品質(zhì)問題也得到嚴(yán)格把控。

　　面向春節(jié)復(fù)工后很快就要到來的元宵佳節(jié)，最近一段時(shí)間不少食企都在加緊趕制湯圓，食品加工機(jī)械的應(yīng)用為新舊動能轉(zhuǎn)化，提升湯圓產(chǎn)能和質(zhì)量貢獻(xiàn)了一份力量。在浙江寧波，數(shù)十名工人與一系列包裝設(shè)備等構(gòu)成的生產(chǎn)流水線，日均可產(chǎn)出10噸左右湯圓，在線上線下雙線并行的產(chǎn)銷模式中，湯圓產(chǎn)量翻倍、銷量紅火。

　　不過，盡管當(dāng)下食品加工機(jī)械快速發(fā)展為速凍湯圓生產(chǎn)提供了更多地可能，但不可否認(rèn)的是在一定程度上我國食品生產(chǎn)領(lǐng)域的自動化生產(chǎn)水平尚未提升至相應(yīng)的高度。隨著消費(fèi)者在選擇食品時(shí)會考慮到更多質(zhì)量、安全等要素，食企也要更進(jìn)一步加快新舊動能轉(zhuǎn)換，優(yōu)化生產(chǎn)成本、 生產(chǎn)工序，實(shí)現(xiàn)長足發(fā)展。