物質(zhì)生活的富足使人們再不僅僅滿足于“飽腹感”，更開始追求食品的質(zhì)量，貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品越發(fā)受到消費者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？日前，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授趙靚為消費者詳解“無處不在的鹽”。

過量攝入鹽會有哪些副作用？

　　趙靚：其實，鈉元素對人體有著很重要的生理功能，比如調(diào)節(jié)機體內(nèi)的水分及滲透壓、維持酸堿平衡、維持血壓的正常以及增強神經(jīng)肌肉興奮性等有益的功能。

　　但是攝入量過多，就會產(chǎn)生一些危害。比如會影響鈣的吸收，而且會大大增加患高血壓、心血管疾病等的風險，可能還會引起身體的浮腫，導(dǎo)致皮膚缺水，進而引起體內(nèi)電解質(zhì)的不平衡。

哪些食品含有“隱藏的鹽”？

　　趙靚：我們攝入的鈉不僅來源于食用鹽，還來源于很多其他含有鈉的添加劑，比如作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑使用的焦亞硫酸鈉，以及作為增稠劑的海藻酸鈉，還有可以作為甜味劑的環(huán)己基氨基磺酸鈉，也就是甜味素等。

　　另外，大部分食品原料本身也含有鈉。一般來說，動物食品中鈉的含量要比植物食品高，但我們無法直接控制食品原料中鈉的含量，這就是很多食品配料表中沒有寫明含有食用鹽以及其他的鹽類，但營養(yǎng)成分表中會顯示存在鈉的原因。

為什么甜味飲料也含有鈉？

　　趙靚：一是通過添加食用鹽的方式提供電解質(zhì)。一瓶500毫升運動飲料中含有大約200毫克鈉，用于為機體補充水分的同時補充相應(yīng)流失的電解質(zhì)。

　　二是在有甜味的食物中，適量加入食用鹽可以增強甜的感覺，對產(chǎn)品的口感有一定的調(diào)節(jié)作用。其他含鹽類的添加劑，比如磷酸鈉鹽類的，它可以起到提高飲料的口感、防止飲料變色的作用。

　　此外，一些商家會在產(chǎn)品中加入有抗氧化作用的抗壞血酸鈉，也可能為了調(diào)節(jié)飲料的酸度。加入像檸檬酸鈉這一類含鈉的添加劑，在飲料生產(chǎn)加工中是十分常見的。

　　最后消費者同樣要注意，一些飲料中鈉的營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）為0%，但是不代表完全沒有鈉，《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，每100克、100毫升食品中鈉含量少于5毫克，則可聲稱“無鈉”或者“不含鈉”，且營養(yǎng)標簽上將其記為0%。因此，鈉含量標示為0%，并不代表絕對沒有。

如何避免攝入過多的鹽？

　　趙靚：當我們拿到一個預(yù)包裝食品，在配料表中往往會發(fā)現(xiàn)與其他含鈉鹽類添加劑相比，食用鹽一般排在較為靠前的位置，說明食用鹽添加量要比其他鹽類高?？戳伺淞媳砗螅瑧?yīng)再看一項十分關(guān)鍵的信息——營養(yǎng)成分表。

　　《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每天每個成年人的食鹽攝入量不超過6克，一般我們每日攝入的鈉量在1500—2400毫克。有些食品鈉的含量超過了100%的每日推薦量，甚至達到200%以上，那么這種產(chǎn)品消費者一定要少吃。

　　此外，消費者也考慮到，一日三餐攝入鈉的量其實可能已經(jīng)超過推薦的標準了。因此在選購預(yù)包裝食品時，消費者應(yīng)盡量挑選鈉含量較低的食品（建議選擇鈉的營養(yǎng)素參考值百分比小于30%的食品）。