我國烘焙業(yè)起步較晚，但眾多原創(chuàng)甜品烘焙品牌在近幾年的冒頭其實大有生而逢時的意味，畢竟消費水平的提升讓不少從大學城成長起來的烘焙品牌有了相對堅實的消費基礎保障，也迎來向更多區(qū)域擴張的好時機。近期，來自杭州的一家蛋糕連鎖店完成近千萬美元A輪融資的消息引發(fā)關注，若要說為什么一個地方品牌為何能夠輕松拿下高額融資，或許我們還是要重點關注烘焙業(yè)中央廚房這一趨勢。

　　年輕群體不一定都喜歡甜品，但年輕群體一定是烘焙業(yè)的主要消費群體之一，所以我們不難發(fā)現(xiàn)在大學城區(qū)往往分布著較多甜品店。而且這些甜品店多有兩大特征，一是提供美味多樣的甜品西點、小蛋糕、面包、點心，二是提供具有用餐、休息、社交等多功能的溫馨門店空間，這使得他們恰到好處地命中年輕消費群體需求，從而大多慢慢發(fā)展為區(qū)域內(nèi)有口皆碑的優(yōu)質(zhì)門店。對于不少杭州大學生來說，諸如歡牛、迦南等品牌的存在就是一大例證。

　　隨著近些年信息傳播渠道更多和速度加快，大學城區(qū)烘焙品牌的區(qū)域影響力在不斷向外擴張，受到年輕人喜愛的甜品店大多迅速成為人們鐘愛的“網(wǎng)紅打卡點”，找人幫忙購買門店甜品或是到店打卡開始成為常態(tài)。在消費需求不斷增長下，尋求門店擴張的呼聲也越來越高，由此助推小品牌開啟連鎖化步伐，實現(xiàn)由大學城區(qū)向城市各大主要商圈，甚至是向周邊城市的邁進。再到如今歡牛已經(jīng)拿下由順為資本投資的近千萬美元A輪融資，這樣的烘焙品牌擴張和升級之路還將繼續(xù)進行下去，發(fā)展勢頭也很強勁。

　　當然，熟悉歡牛、迦南一類甜品店的消費者應該都知道，其門店空間僅用于銷售和服務消費者，各類蛋糕、甜品等均由后端中央廚房模式的工廠直接供應到店，而這樣的新供應模式其實與近兩年處在風口的預制菜中央廚房有著異曲同工之妙。簡單來說，中央廚房是依托于一些自動化的食品加工機械與相對少的人工形成配合，在原料統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送之下，更能提升餐食甜品的品質(zhì)穩(wěn)定性與食品安全性，還能有效緩解多方面生產(chǎn)成本較高的壓力，食品品牌的標準化、專業(yè)化程度也會隨之提高。

　　以烘焙業(yè)的中央廚房來看，雖然早前許多面包連鎖品牌就已經(jīng)開始烘焙半成品或成品供應到店的模式，但是完全由后端中央工廠提供成品糕點售賣的形式還是相對較少，甜品品牌在此打法下走出一條新的道路還是十分引人關注。據(jù)悉，像是歡牛近年就通過細化生產(chǎn)車間、引入十余臺臺冷藏車等，不斷完善供應鏈，使后端現(xiàn)制的食品在短時間內(nèi)供給輻射范圍內(nèi)的多家門店，提升食品新鮮性和口感、品質(zhì)。

不過，原創(chuàng)甜品烘焙品牌相對于一些已經(jīng)在全國擴張的大型烘焙連鎖品牌來說，目前的食品生產(chǎn)供應量其實還是相對可控，所以后端中央廚房其實并未達到一種大規(guī)模的理想化全自動生產(chǎn)水平，而是在人工與烘焙機械配合間達成匹配產(chǎn)能需求的“組合拳”。隨著后續(xù)這些小品牌不斷做大做強，烘焙業(yè)與集約化、標準化的中央廚房生產(chǎn)之間如何平衡或許才會進一步看到走向。