后疫情時代，人們對健康的重視度進一步提高，以燕窩為代表的滋補品市場步入高速增長快車道。隨著燕窩加工技術不斷迭代，經(jīng)過預處理、干燥等加工的即燉燕窩一類食用更加便捷的產(chǎn)品受到消費者青睞，成為國內(nèi)燕窩產(chǎn)業(yè)壯大的經(jīng)濟新增點。2月15日，廈門市食品安全工作聯(lián)合會就《供廈食品 即燉燕窩》團體標準公開征求意見，或將以標準化為即燉燕窩質量安全與產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展保駕護航。

　　近年來，食品行業(yè)百花爭艷，各類創(chuàng)新產(chǎn)品爭先上市。在燕窩產(chǎn)業(yè)中，納米清洗技術、121度高溫燉煮工藝、冷浸冷干技術、急速低溫風干工藝等食品技術的不斷發(fā)展，短短幾年內(nèi)就推動燕窩產(chǎn)品快速迭代，從傳統(tǒng)的干燕窩，到近幾年愈來愈熱的即食燕窩、即燉燕窩等新品類，消費者可選擇性更加多樣。

　　從另一個維度來看，技術引領下的燕窩品類的變遷也突顯當下行業(yè)發(fā)展的主要亮點，即是使燕窩兼顧食品營養(yǎng)健康的同時，要具備符合快節(jié)奏生活的食用便捷屬性。在燕窩消費變化中也能看到這一行業(yè)發(fā)展趨勢的端倪。據(jù)《2020燕窩行業(yè)白皮書》顯示，2020年我國燕窩消費市場規(guī)模達到400億元左右，較上一年增長超三成，其中以即食燕窩為代表的產(chǎn)品在品牌連鎖店的消費占比達到40%左右。

　　面向消費需求轉變，近年來上游的燕窩加工企業(yè)也在傳統(tǒng)干燕窩生產(chǎn)銷售的基礎上，加快布局即食燕窩、即燉燕窩與鮮泡燕窩等新品類。但需要注意的是，隨著燕窩市場規(guī)模與產(chǎn)業(yè)快速擴增，一些“假燕窩事件”的出現(xiàn)也令產(chǎn)業(yè)形象受到一定打擊，加快相關燕窩制品產(chǎn)品標準、生產(chǎn)技術等規(guī)范化迫在眉睫。

　　近日，由廈門市食品安全工作聯(lián)合會提出并歸口，多家燕窩生產(chǎn)企業(yè)與廈門市食品藥 品質量檢驗研究院、廈門市標準化研究院等單位共同起草的《供廈食品 即燉燕窩》團體標準完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見。有關單位及專家若有相關意見或建議，可于2022年3月14日之前提前《征求意見反饋表》，并反饋至廈門市食品安全工作聯(lián)合會團體標準工作秘書處。

　　據(jù)悉，該標準中主要對即燉燕窩的術語和定義、分類、技術要求、試驗方法及和標簽進行規(guī)定。適用于以符合條件的食用燕窩為原料，經(jīng)4 小時以上浸泡、除雜、定型或不定型、干燥或不干燥、冷凍或不冷凍、包裝等工序制成的，可直接燉煮的燕窩產(chǎn)品。

　　在事關燕窩制品品質的技術要求部分，該標準對原輔料要求、感官指標、理化指標、污染物指標、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑等作出要求。如即燉燕窩根據(jù)干燥型和冷凍型兩種不同類型，每100g中水分應分別小于等于18和90，蛋白質應大于等于50和7.5，以及生產(chǎn)過程除用水以外不得使用和添加任何其他物質等等。