時間已經(jīng)過去了近一周，但“315”曝出的老壇酸菜事件仍舊鬧得沸沸揚揚，爭議不斷。老壇酸菜從正經(jīng)的酸辣爽口美味變成“土坑酸菜”之后，不僅有不少網(wǎng)友站出來譴責：“酸菜竟成了腳尖上的酸菜”，“足時發(fā)酵，確實足了”，這一事件幾乎還可以說是引起了食品業(yè)內(nèi)“半邊天”的震蕩！

　　正如大家所能想到的那樣，“土坑酸菜”很可能直接被用于我們常吃的方便面、酸菜魚里面，切實關切到每一個人的消費權益和生產(chǎn)安全。輿論嘩然之下，不少人在吐糟之外更多的是表示不敢再吃相關的食品了。

　　盡管自3月15號后，多家與被曝光企業(yè)有合作的方便面企業(yè)、酸菜魚餐飲品牌等先后發(fā)布道歉信，并表示將下架現(xiàn)有商品，或是封存現(xiàn)有的酸菜原料；而表示沒有與相關酸菜生產(chǎn)企業(yè)合作的品牌也是紛紛亮出自家的老壇酸菜圖片，或是發(fā)布食品安全檢測報告，更有企業(yè)表示愿意邀請1000人到酸菜加工廠參觀等等，力求自證清白。但現(xiàn)實是，消費者的信任一旦破碎，實則很難修復。

　　而換個角度來看，隨著消費者信任度大打折扣，更深層的影響其實可能不僅僅是商品購買力下降，而是給大家留下一些負面的固化印象，比如酸菜竟然是這樣做的，甚至可能由此及彼，認為其他醬腌菜類食品也是差不多的加工過程，再下一級的食品生產(chǎn)也會受到質疑。一個很生動的案例是，在大家認為老壇酸菜方便面“塌房”的時候，已經(jīng)有網(wǎng)友發(fā)出“螺螄粉有沒有問題”的疑問，這也足以看到“土壇酸菜”事件的威力之大。

　　但實際上，包括酸菜在內(nèi)的醬腌菜其實已經(jīng)形成一個500億規(guī)模的大市場，不少醬菜腌制已經(jīng)從小作坊手工制作、三無制作，一步步變成了規(guī)模化的工廠加工。我們常常說不要以偏概全，在看到“土壇酸菜”這樣的反面案例的同時，我們不妨也來看一看一些正面例子。

　　我們前段時間就曾經(jīng)提到過，涪陵榨菜早在2018年就已經(jīng)建成了年產(chǎn)1.6萬噸的榨菜智能化生產(chǎn)車間，從進料、清洗、脫鹽、拌料、調(diào)味、殺菌、包裝、物流等各個關鍵環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)全線智能化操作，早在當年該企業(yè)生產(chǎn)車間的傳統(tǒng)工藝制作占比僅有一個百分點左右。除此之外，在一些中小微規(guī)模的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)中，轉型升級也在同步進行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產(chǎn)過程中，調(diào)味、拌料、清洗、包裝等環(huán)節(jié)開始逐步視產(chǎn)能需求而定，或以人工操作，或引入蔬菜清洗設備、殺菌設備、攪拌設備、包裝機械進行了“機器代人”的替換。這樣一來，業(yè)內(nèi)對加工環(huán)境的“臟亂差”管理、以及對從業(yè)人員的規(guī)范化管理正在變得更加深刻。

　　當然了，各行各業(yè)在快速發(fā)展中存在產(chǎn)品質量安全參差不齊的情況或許難以避免，我們作為消費者也很難確定各個食品生產(chǎn)企業(yè)的加工流程是不是規(guī)范、品質是不是過關。這時候市場監(jiān)管部門等監(jiān)督主體顯然還是要扛起肩上的重任，為我們把好食品質量關、安全關。更重要的是，相關生產(chǎn)企業(yè)還是要有底線思維和長遠眼光，對于這類事件的懲治力度也要加大，讓“法無禁止皆可為”不再成為鉆空子的利器。