隨著國家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人們食品安全意識增強(qiáng)，中國食品安全檢測市場快速發(fā)展。因精確度高、檢測時(shí)間短、速度快且檢測范圍廣，生物技術(shù)逐步在食品檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域被推廣和應(yīng)用。

　　目前，對微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測，環(huán)境污染物的風(fēng)險(xiǎn)評估等技術(shù)的研發(fā)都是科學(xué)研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。在不遠(yuǎn)的將來，更多的新型快速檢測技術(shù)將會應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)及生活中，更好地為人類食品安全、公共衛(wèi)生提供保障。

　　我國食品安全檢驗(yàn)檢測體系框架基本形成。在國內(nèi)食品監(jiān)管方面，建立了一批具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，形成了“國家級檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭，省級和部門食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體，市、縣級食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充”的食品安全檢驗(yàn)檢測體系。

　　2016—2021年，我國食品安全檢測市場規(guī)模穩(wěn)步增長。其中，2019年市場規(guī)模達(dá)834.9億元；2020年受疫情影響，增速放緩。預(yù)計(jì)2022年我國食品安全檢測市場規(guī)模將達(dá)1204億元。

精準(zhǔn)性高靶向性強(qiáng)

　　食品安全問題一直是大眾關(guān)心的問題，微生物對食品的污染問題同時(shí)引起人們的關(guān)注。微生物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能污染食品，一旦污染，便會大量繁殖，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，引起食源性污染和食物中毒。為了防止此類中毒事件的發(fā)生，采取適當(dāng)有效的食品微生物檢測方法，是避免和預(yù)防微生物食源性污染的重要手段。而傳統(tǒng)的檢測方法實(shí)驗(yàn)繁雜、耗時(shí)較長、工作繁重。因此，人們開始研究食品微生物檢驗(yàn)的新途徑，尋找微生物檢測的新載體。

　　食品微生物檢測技術(shù)指的是，采取有關(guān)檢測方法，對食品中的各類微生物進(jìn)行檢測，以鑒別和分析食品中的微生物數(shù)量、種類等，找出不利于人體的微生物，確保食品不會危害人體健康。

　　隨著生物相關(guān)技術(shù)和微電子技術(shù)的發(fā)展，準(zhǔn)確、快速、特異的食品微生物檢測技術(shù)已越來越受到世界各地科學(xué)家們的關(guān)注。由于食品多數(shù)來源于動(dòng)植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質(zhì)和反應(yīng)能力。生物檢測不同于常規(guī)物化反應(yīng)，它是利用生物反應(yīng)的一種檢測方法，不僅方便快捷，而且精準(zhǔn)性更高、靶向性更強(qiáng)。

　　江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果蔬產(chǎn)品安全與健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所研究員張存政介紹，生物檢測技術(shù)是個(gè)大家族，目前應(yīng)用在食品領(lǐng)域的微生物快速檢測方法有分子生物學(xué)技術(shù)、免疫技術(shù)、代謝技術(shù)、生物傳感器、組學(xué)指紋圖譜技術(shù)等，其中膠體金免疫試紙是生物檢測技術(shù)的典型代表。

　　膠體金快速檢測采用的是免疫層析法原理，將特異性的抗原或抗體以條帶狀固定在膜上，膠體金標(biāo)記試劑（抗體或單克隆抗體）吸附在結(jié)合墊上，當(dāng)待檢樣本加到試紙條一端的樣本墊上后，通過毛細(xì)作用向前移動(dòng)，溶解結(jié)合墊上的膠體金標(biāo)記試劑后相互反應(yīng)，再移動(dòng)至固定的抗原或抗體的區(qū)域時(shí)，待檢物與金標(biāo)試劑的結(jié)合物又與之發(fā)生特異性結(jié)合而被截留，聚集在檢測帶上，可通過肉眼觀察到顯色結(jié)果。

快速測出農(nóng)藥殘留

　　現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可避免地會用到各類農(nóng)藥，而蔬菜種植密度高、生長周期短，農(nóng)藥使用后的殘留量也相對較高。農(nóng)殘超標(biāo)不僅有損百姓健康，也會造成種植戶銷售受阻、遭受損失甚至違法等嚴(yán)重后果。

　　從2019年起，張存政團(tuán)隊(duì)對近5年內(nèi)江蘇省農(nóng)藥使用情況進(jìn)行了調(diào)研統(tǒng)計(jì)與大數(shù)據(jù)分析，篩選出近20種高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥品種，采用小分子免疫抗體技術(shù)，研發(fā)出了膠體金免疫檢測試紙監(jiān)測農(nóng)藥殘留。這是國內(nèi)首次在生產(chǎn)一線大規(guī)模應(yīng)用膠體金免疫檢測試紙檢測農(nóng)藥殘留。

　　“這是我們研發(fā)的膠體金免疫檢測試紙，其檢測農(nóng)藥殘留的工作原理與驗(yàn)孕試紙一樣，而且使用簡單，蔬菜種植戶買回家就可以快速檢測自己的蔬菜農(nóng)藥是否超標(biāo)。”張存政說。

　　張存政介紹，免疫抗體技術(shù)是一種應(yīng)用了哺乳動(dòng)物免疫系統(tǒng)的應(yīng)答原理的檢測技術(shù)，免疫系統(tǒng)會對體內(nèi)或體外的抗原物質(zhì)產(chǎn)生免疫應(yīng)答和免疫記憶，使得含有這些抗原物質(zhì)的病原體都可以被免疫系統(tǒng)“記住”，當(dāng)抗原和抗體再次相遇還會結(jié)合，且這種結(jié)合是特異性的，因此這種檢測方法靈敏準(zhǔn)確，也是相關(guān)測定手段中應(yīng)用最廣的技術(shù)。

　　“根據(jù)我們的調(diào)研，一般農(nóng)戶常用的農(nóng)藥不超過10種，而種植大戶的農(nóng)藥使用更加單一、可控，我們研發(fā)的一根試紙條就可以檢測4種農(nóng)藥，蔬菜上市前，農(nóng)民在家就可以自行檢測農(nóng)殘是否超標(biāo)，并根據(jù)檢測結(jié)果規(guī)范種植、科學(xué)用藥，農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)督、衛(wèi)生防疫部門也可以用試紙進(jìn)行快速檢測?！睆埓嬲f。

讓非法添加現(xiàn)原形

　　在食品安全監(jiān)管中，化學(xué)污染物（藥物殘留、非法添加物、食品加工新生有害物等）一直是重點(diǎn)檢測對象，而基于抗原-抗體特異性反應(yīng)的免疫檢測技術(shù)，因簡單、快速、低成本等優(yōu)勢，是目前快速檢測化學(xué)污染物的主流技術(shù)之一。免疫檢測技術(shù)不僅能測出農(nóng)藥殘留，還能測出獸藥殘留。比如，氯霉素是一種用來治療動(dòng)物傳染病的廣譜抗生素，其在動(dòng)物的肉、奶、蛋等食品中的殘留嚴(yán)重威脅著人體健康。抗原和抗體就像鎖和鑰匙，而免疫檢測就是用‘抗體’這把鑰匙去識別‘化學(xué)污染物半抗原’這把鎖?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授雷紅濤比喻說。

　　雷紅濤主持的“食品中化學(xué)污染物精準(zhǔn)免疫識別及快速檢測技術(shù)”針對免疫原性弱識別機(jī)制不清，抗體靈敏度、特異性調(diào)控困難，檢測簡便性智能化不足這些“卡脖子”問題，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新性突破，進(jìn)一步發(fā)展了免疫學(xué)檢測方法和技術(shù)。團(tuán)隊(duì)研發(fā)的免疫法試紙條檢測水產(chǎn)品中的組胺，只需要15分鐘左右，已被國家市場監(jiān)督管理總局采用并制定了國家快速檢測方法（KJ 202102）；在蔬菜、肉類的安全檢測中，使用團(tuán)隊(duì)研發(fā)的檢測試紙，檢測人員只需要把樣品簡單處理，再把提取液滴在檢測卡上，5至8分鐘就可以判讀結(jié)果；制備的瘦肉精抗體能夠同時(shí)識別常見瘦肉精及其類似物，開發(fā)的喹諾酮抗體可以同時(shí)識別20多種喹諾酮藥物，大大節(jié)省了檢測成本。

　　浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授李余動(dòng)課題組，成功開發(fā)出一種能快速檢測氯霉素殘留的免疫層析試紙條，該試紙條具有靈敏度高、操作快捷、不需要附加設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)，相比于其他最快24小時(shí)出結(jié)果的檢測技術(shù)，只需10分鐘就會給出檢測結(jié)果，且費(fèi)用更低，可用于飼料、水產(chǎn)類、牛奶等的氯霉素的檢測。

　　如今，種類繁多的保健食品、減肥食品也成為添加非法成分的重災(zāi)區(qū)。對非法成分中功能相似的衍生物、結(jié)構(gòu)類似物的檢測，存在非靶向檢測的困難。

　　張存政表示，隨著新型污染物增多，食品安全領(lǐng)域的生物檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展或調(diào)整方向，目前，對微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測，環(huán)境污染物的風(fēng)險(xiǎn)評估等技術(shù)的研發(fā)都是科學(xué)研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。在不遠(yuǎn)的將來，更多的新型快速檢測技術(shù)將會應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)及生活中，更好地為人類食品安全、公共衛(wèi)生提供保障。