“國(guó)民美食”沙縣小吃自閩中山區(qū)出發(fā)，從小作坊到大工廠，從提籃小賣到連鎖經(jīng)營(yíng)，從走進(jìn)城市到走出國(guó)門。憑借對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化”的探索，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大。

小吃不小，闖出幸福好味道

　　走進(jìn)福建省三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村，濃濃的煙火氣迎面而來(lái)。村中千年古樟樹(shù)下，新鮮出爐的烙粑散發(fā)著艾草的香氣，漂在鍋中的油餅發(fā)出“滋滋”的響聲，與捶打肉餡的聲音一同“吆喝”著。小吃街里，遍布著美味可口的沙縣小吃扁肉、拌面、蒸餃、燉湯……

　　俞邦村的老村支書(shū)俞廣清回憶，30多年前，村里地少人多收入低，村民都著急怎么才能脫貧致富。“偶然得知有人挑著扁擔(dān)在城里賣小吃賺了大錢，村民的思路一下子就放開(kāi)了?！?/span>

　　20世紀(jì)80年代末至90年代初，在村黨支部的帶領(lǐng)下，村民走出山門，到福州等地嘗試經(jīng)營(yíng)沙縣小吃。越來(lái)越多的村民賺回了第一桶金，在家蓋起了新房，俞邦村也因此被稱為“沙縣小吃第一村”。

　　自此，沙縣人開(kāi)始大規(guī)模去往全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)小吃、開(kāi)拓市場(chǎng)。

　　“隨時(shí)都有人來(lái)吃飯，所以我們很早就要起床買菜，累了就輪流睡一會(huì)兒?！庇岚畲宕迕駨埿慵дf(shuō)，20多年前在上海開(kāi)小吃店時(shí)，每天凌晨四點(diǎn)半起床，晚上十點(diǎn)半收工，這也是眾多沙縣小吃店主的常態(tài)。

　　披星戴月的奮斗中，沙縣小吃“一元進(jìn)店、兩元吃飽”的口碑逐漸為人熟知，其物美價(jià)廉的特性廣受歡迎。

　　敏銳地觀察到沙縣小吃發(fā)展?jié)摿Γ胤秸_(kāi)始加強(qiáng)研究培訓(xùn)，并將小吃作為支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立小吃辦等機(jī)構(gòu)，為小吃業(yè)主“闖出去”一路護(hù)航。

　　星光不負(fù)趕路人，沙縣人用誠(chéng)信、勤奮和堅(jiān)韌闖出了美好生活。沙縣小吃已帶動(dòng)就業(yè)30萬(wàn)余人，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長(zhǎng)到2021年的近24000元?！澳晔杖攵f(wàn)”“村里一棟樓，城里一套房”，說(shuō)起小吃帶來(lái)的變化，沙縣人的臉上寫(xiě)滿了幸福和自豪。

　　敢闖敢拼的沙縣人，將沙縣小吃帶到了全國(guó)各地，也為沙縣小吃的連鎖化、產(chǎn)業(yè)化奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。如今，當(dāng)?shù)厝酥赂坏摹爸苿俜▽殹?，又成為助推鄉(xiāng)村振興的重要力量。

　　2019年，張秀姬聽(tīng)說(shuō)家鄉(xiāng)為了大力發(fā)展沙縣小吃，建了一條“尋根追味”小吃街，便回到俞邦村，在家門口經(jīng)營(yíng)沙縣小吃店。

　　眼下，俞邦村正大力挖掘“沙縣小吃第一村”品牌優(yōu)勢(shì)，突出產(chǎn)業(yè)融合，延伸打造沙縣小吃原材料特色種植基地，提升小吃產(chǎn)業(yè)的附加效益……良好的鄉(xiāng)村治理環(huán)境為產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，村民的收入也越來(lái)越可觀。

“千錘百煉”，成就民生大產(chǎn)業(yè)

　　在沙縣廟門扁肉第三代傳承人王盛濱的記憶中，曾經(jīng)的沙縣小吃，只是一門養(yǎng)家糊口的手藝。

　　“小時(shí)候覺(jué)得開(kāi)小吃店不夠體面，現(xiàn)在小吃成了產(chǎn)業(yè)，沙縣人走出去別人都豎大拇指?！蓖跏I說(shuō)。

　　近年來(lái)，沙縣持之以恒培育“小吃大產(chǎn)業(yè)”，依靠現(xiàn)代化創(chuàng)新手段，沙縣小吃“四大金剛”的制作方法均實(shí)現(xiàn)了升級(jí)：扁肉可以依靠機(jī)器自動(dòng)捶打，拌面用上了自動(dòng)撈面機(jī)，蒸餃來(lái)自中央廚房統(tǒng)一制作和配送，燉罐湯可用半成品材料制作。高強(qiáng)度勞動(dòng)已成為歷史，生產(chǎn)成本大幅降低。

　　“以前手打三到四斤肉餡，要50多分鐘，現(xiàn)在用機(jī)器打餡，十分鐘就能完成，既提高了效率，也保證了肉餡的新鮮度和韌勁?！蓖跏I說(shuō)。

　　千錘萬(wàn)打更堅(jiān)韌，是制作扁肉餡的訣竅；歷經(jīng)千錘百煉的沙縣人，始終“以創(chuàng)新為第一動(dòng)力”，使沙縣小吃在面臨深刻變革時(shí)能不斷“破圈”發(fā)展。

　　2015年，沙縣正式成立沙縣小吃集團(tuán)，采用現(xiàn)代餐飲的管理經(jīng)營(yíng)模式，統(tǒng)一了商標(biāo)、服裝、店面裝修和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并逐步推廣中央廚房生產(chǎn)模式。

　　福建省三明市沙縣區(qū)委書(shū)記吳健成介紹，政府對(duì)沙縣小吃的產(chǎn)品定位、食品安全等多方面都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化管理，原材料加工、半成品生產(chǎn)的小作坊已升級(jí)為現(xiàn)在的大工廠。

　　去年，國(guó)務(wù)院公布第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄共185項(xiàng)，沙縣小吃制作技藝上榜。

走紅海外，引領(lǐng)風(fēng)騷再出發(fā)

　　近年來(lái)，三明市出臺(tái)相關(guān)政策，從加快推進(jìn)“沙縣小吃”國(guó)際商標(biāo)注冊(cè)工作、支持沙縣小吃集團(tuán)積極參與國(guó)際合作、推動(dòng)沙縣小吃旅游文化節(jié)等多方面發(fā)力，幫助沙縣小吃走出國(guó)門，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

　　落戶美國(guó)的第一家沙縣小吃店?duì)I業(yè)不到3小時(shí)即銷售一空、日本東京的首家沙縣小吃店開(kāi)業(yè)5小時(shí)銷售收入超過(guò)10000元人民幣、一條介紹沙縣拌面的海外網(wǎng)站視頻獲得26萬(wàn)觀看和數(shù)萬(wàn)點(diǎn)贊，沙縣小吃這一“街頭小店”在許多國(guó)家和地區(qū)受到熱捧，不少海外民眾稱贊中國(guó)美食“極富創(chuàng)造性”“別具風(fēng)味”。在海外“走紅”的沙縣小吃，正成為傳播中國(guó)美食、文化的窗口。

　　在一系列政策支持下，越來(lái)越多年輕人加入到沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的隊(duì)伍中來(lái)，在“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化”的探索中，沙縣小吃不斷“破圈”，在更大的舞臺(tái)上繼續(xù)發(fā)展壯大。