今年的《政府工作報告》提出，要持續(xù)改善生態(tài)環(huán)境，推動綠色低碳發(fā)展。加強污染治理和生態(tài)保護修復(fù)，處理好發(fā)展和減排關(guān)系，促進人與自然和諧共生?！霸趪疑鷳B(tài)文明和綠色發(fā)展戰(zhàn)略的指引下，各行各業(yè)加速向生態(tài)優(yōu)先、綠色低碳切換頻道，特別是貫穿一二三產(chǎn)業(yè)的白酒產(chǎn)業(yè)?！敝袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院有限公司劉秀教授指出，近年來，生態(tài)環(huán)保已成為白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的驅(qū)動器。未來，要在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，秉承人與自然和諧共生的理念，循法自然，守正創(chuàng)新，科技與人文并舉，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展。

保護產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基

　　當(dāng)前中國酒類消費市場已經(jīng)進入品質(zhì)消費階段。站在高質(zhì)量發(fā)展的新起點上，白酒產(chǎn)業(yè)則進入了著重表達風(fēng)味與健康、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)的“雙表達”時代。

　　古井集團黨委書記、董事長梁金輝表示，生態(tài)釀造的核心要義是堅持美酒品質(zhì)的自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙導(dǎo)向。酒是“天人合一”的生態(tài)釀造產(chǎn)物，與生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)。自然生態(tài)是肉眼可觀的生態(tài)，包括原料、釀造環(huán)境、氣候、降水、日照、氣溫、海拔等；釀酒微生態(tài)則是肉眼看不到的釀酒過程所需要的土壤、水源、氣象等環(huán)境中的微量成分。自然生態(tài)對釀酒微生態(tài)的影響，關(guān)乎酒類產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。

　　“‘生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展’理念與白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向高度契合?！眲⑿惚硎?，白酒是中國傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)，釀酒與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)的水質(zhì)、土壤、氣候、空氣、微生物等自然環(huán)境密切相關(guān)，且相互影響、相互成就。因此，保護自然生態(tài)，就是保護產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基。生態(tài)環(huán)境一旦遭到破壞，美酒的釀造將無法進行。

尋求發(fā)展與生態(tài)保護的平衡

　　在可持續(xù)發(fā)展成為當(dāng)前白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主旋律之時，一眾酒企掀起了生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展的實踐熱潮。

　　圍繞“十四五”發(fā)展目標(biāo)，五糧液新帥曾從欽提出，要大力打造生態(tài)化園區(qū)、堅持提供生態(tài)化產(chǎn)品、全面實現(xiàn)生態(tài)化生產(chǎn)，打造“生態(tài)五糧液”，樹立中國白酒行業(yè)生態(tài)化發(fā)展標(biāo)桿。

　　近年來，習(xí)酒陸續(xù)投入大量人力、物力、財力，先后開展了一系列環(huán)保活動：連續(xù)七年開展“保護赤水河·習(xí)酒在行動”全員義務(wù)植樹、植草活動，累計植樹近2萬株，植樹、植草綠化面積近800畝；持續(xù)開展廠區(qū)綠化工作，促進區(qū)域生態(tài)文明發(fā)展；新建高標(biāo)準污水處理廠，提升污水治理能力；全面開展鍋爐“煤改氣”，減少對赤水河流域大氣的影響，推動清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排等，全力保護赤水河流域生態(tài)環(huán)境。

　　瀘州老窖始終堅持“和諧共生”的發(fā)展理念，積極履行企業(yè)生態(tài)環(huán)境保護主體責(zé)任，在環(huán)境保護、循環(huán)經(jīng)濟、環(huán)保節(jié)能等方面開展了大量的工作，建立了以環(huán)境、質(zhì)量、有機管理等為主要內(nèi)容的七大管理體系，形成了預(yù)防污染、節(jié)能降耗、持續(xù)改進的長效機制。

　　不僅是酒企，產(chǎn)區(qū)也在尋求產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境之間的平衡，“綠水青山就是金山銀山”正成為整個白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展訴求。

　　為加強赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護，發(fā)揮赤水河流域醬香白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，推動醬香白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，3月18日，貴州省生態(tài)環(huán)境廳發(fā)布關(guān)于公開征求《貴州省赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護條例（草案）》（征求意見稿）意見建議的通知。該意見稿從規(guī)劃與管控、保護與可持續(xù)利用、治理與修復(fù)、監(jiān)督管理等方面，對赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護工作進行了安排部署，全力優(yōu)化赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境，保護和改善相關(guān)地區(qū)內(nèi)的生態(tài)環(huán)境，為貴州省經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展添磚加瓦。

綠色發(fā)展之路怎么走

　　只有在生態(tài)上添活力，才能在發(fā)展上增動力。那么，白酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路怎么走？

　　劉秀表示，白酒生產(chǎn)企業(yè)要對關(guān)鍵技術(shù)及傳統(tǒng)能源結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化調(diào)整，通過技術(shù)改造和技術(shù)升級，開展具有戰(zhàn)略性、前瞻性、顛覆性的低碳共性技術(shù)攻關(guān)，滿足中長期白酒生產(chǎn)綠色環(huán)保的技術(shù)供應(yīng)需要。

　　“以白酒為代表的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，會產(chǎn)生大量固液廢棄物。”劉秀介紹，以醬酒為例，一年一個周期，季節(jié)性生產(chǎn)，需要經(jīng)過2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次蒸餾，整個釀造生產(chǎn)過程每年廢水的排放量能達到20萬立方米；每生產(chǎn)1噸醬酒，大概能產(chǎn)生6噸富含稻殼的酒糟，而酒糟大部分是纖維素、木質(zhì)素，酒精含量比較高，不適合直接飼養(yǎng)動物，如不進行干預(yù)處理，將會給環(huán)境帶來很大的負擔(dān)?！白?020年起，世界經(jīng)濟形態(tài)進入了‘生物經(jīng)濟時代’。其特征是主要使用系統(tǒng)生物學(xué)技術(shù)解決系列經(jīng)濟與社會發(fā)展問題，用工業(yè)生物技術(shù)解決資源、能源、材料方面的問題，用環(huán)境生物技術(shù)解決污染、溫室效應(yīng)等問題?！眲⑿氵M一步解釋，在資源再利用方面，主要可以依靠丟糟預(yù)處理關(guān)鍵技術(shù)、工程蠅轉(zhuǎn)化的丟糟資源化治理關(guān)鍵技術(shù)、改進白酒蒸餾設(shè)備以及鍋底水高效低耗處理技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)，建設(shè)循環(huán)經(jīng)濟；在酒糟的利用方面，不少企業(yè)建立自有原料基地，并將酒糟還田，打造綠色園區(qū)，形成一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，還可通過酒糟發(fā)酵生產(chǎn)沼氣，直接應(yīng)用到醬酒生產(chǎn)高溫?zé)频倪^程中，代替煤炭的使用，待酒糟發(fā)酵完畢，廢料可以作為有機肥歸田，實現(xiàn)內(nèi)部循環(huán)。

　　“一些大型企業(yè)已經(jīng)在應(yīng)用這種方法了，但在行業(yè)內(nèi)尚未普及?！贝送?，劉秀還提出了其他研究思路。“未來，也可以通過合成生物學(xué)，將酒糟制成一種可降解的物質(zhì)，如可降解的塑料制品等，應(yīng)用于白酒產(chǎn)品包裝，或是可降解的緩釋地膜肥料，在使用后期直接降解，作為肥料供應(yīng)土壤，促進植物生長。”劉秀表示，通過關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用，在物質(zhì)不斷循環(huán)利用的基礎(chǔ)上發(fā)展經(jīng)濟，將經(jīng)濟系統(tǒng)和諧地納入自然生態(tài)系統(tǒng)，可以促進白酒產(chǎn)業(yè)綠色循環(huán)發(fā)展。

　　“實現(xiàn)釀酒行業(yè)綠色生態(tài)轉(zhuǎn)型，釀酒污泥的處理尤為重要?！睘o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人、瀘州老窖股份有限公司品鑒創(chuàng)新中心總經(jīng)理曾娜介紹，瀘州老窖股份有限公司與西南大學(xué)合作的案例顯示，釀酒污泥是發(fā)酵生產(chǎn)有機肥的一種優(yōu)良原料，希望相關(guān)部門將標(biāo)準中“污泥”的表述細化，并許可符合標(biāo)準的釀酒污泥作為生產(chǎn)有機肥的原料。

　　“在國家城鎮(zhèn)化進程加快的今天，各酒類產(chǎn)區(qū)政府協(xié)調(diào)配合，開展主要產(chǎn)區(qū)的自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)的相關(guān)研究，避免自然生態(tài)的過度開發(fā)，對推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展尤為重要?！绷航疠x提出，要支持酒類重點產(chǎn)區(qū)政府制定并出臺產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)保護政策，避免過度開發(fā)對自然生態(tài)造成不可挽回的影響；鼓勵酒類企業(yè)及時制定和實施行動計劃，優(yōu)化用能結(jié)構(gòu)，降低能耗，保護產(chǎn)區(qū)生態(tài)，努力打造“零碳酒企”，推動綠色低碳轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展；支持酒類企業(yè)將釀造環(huán)節(jié)產(chǎn)生的廢棄物（污水、酒糟等）進行綜合利用，生成沼氣、有機肥等可再生資源，實現(xiàn)良性循環(huán)；支持和鼓勵酒類行業(yè)組織制定并發(fā)布《中國酒業(yè)零碳示范產(chǎn)區(qū)》《中國酒業(yè)零碳示范工廠》標(biāo)準，建立和完善清潔生產(chǎn)標(biāo)準體系、低碳產(chǎn)區(qū)標(biāo)準、低碳企業(yè)認證，建立低碳產(chǎn)品標(biāo)識制度等，引導(dǎo)酒類行業(yè)踐行“雙碳”目標(biāo)。