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  • 資訊 > 食品原材料 > 紅曲粉在食品行業(yè)中有哪些應(yīng)用?

    2022-04-21 來源:sjgle食品加工包裝在線
    紅曲粉又叫紅曲霉,中文別名紅曲、紅糟、紅大米。散囊菌目中的一屬子囊菌曲霉科真菌。

    紅曲粉又叫紅曲霉,中文別名紅曲、紅糟、紅大米。散囊菌目中的一屬子囊菌曲霉科真菌。存在于樹木、土壤和堆積物等。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上生長良好,菌落初為白色,老熟后變成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成紅色。代表種如紫紅曲霉、安卡紅曲霉、紅色紅曲霉、巴克紅曲霉、煙色紅曲霉、銹色紅曲莓、變紅紅曲霉。

    紅曲粉的糖化型β-淀粉酶活性較強,故可用來生產(chǎn)紅色麥芽糖。紅曲霉的蛋白酶活性較高,故可用紅曲腌漬魚、肉、豆腐等高蛋白食品。如紅曲面包、紅曲素面、紅曲餅干、叉燒肉及紅曲香腸等。據(jù)報道,將亞硝酸鹽加至肉類制品中以發(fā)色、防腐、增加風(fēng)味的做法,具有悠久的歷史。但亞硝酸鹽是強烈致癌物質(zhì)亞硝胺的前體物。有人以1600mg/kg的紅曲色素制作香腸,其顏色更優(yōu)于以150mg/kg亞硝酸鈉制作的香腸,而且在4℃下貯存1個月不變色,對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用。

    紅曲粉主要用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調(diào)味劑。想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的紅曲粉,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚紅曲粉原材料、加工機械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。紅曲粉供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。

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