近日，廣東省印發(fā)了《關(guān)于使用自動設(shè)備現(xiàn)制現(xiàn)售食品安全監(jiān)管的規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），自2022年5月15日起施行。《規(guī)定》的制定與印發(fā)實(shí)施是廣東省市場監(jiān)督管理局在保障食品安全前提下，為支持新業(yè)態(tài)發(fā)展的一項(xiàng)具體舉措，是對新經(jīng)營模式許可及監(jiān)管的探索。

　　廣東是食品消費(fèi)大省，隨著科技和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)了經(jīng)營者利用自動化設(shè)備從事熱食類、冷食類、飲品類食品制售的經(jīng)營模式，即經(jīng)營者在一個(gè)或多個(gè)場所，通過放置一臺或多臺自動設(shè)備，對經(jīng)營者預(yù)先投放的食品原料自動完成加工、銷售非預(yù)包裝即食類食品的經(jīng)營活動。這種經(jīng)營模式目前國家市場監(jiān)管總局尚無相關(guān)許可規(guī)則，屬于新業(yè)態(tài)。面對越來越多食品經(jīng)營者利用自動設(shè)備制售食品的經(jīng)營愿望和市場需求，及其與目前尚無許可準(zhǔn)入制度的矛盾，為支持新業(yè)態(tài)發(fā)展，保障食品安全，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營，廣東省市場監(jiān)督管理局制定了有針對性的許可條件和監(jiān)管規(guī)則。

　　《規(guī)定》針對自動制售設(shè)備食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)明確了利用自動設(shè)備從事食品制售經(jīng)營者申請食品經(jīng)營許可應(yīng)提交的材料，明確了原料采購、存貯、運(yùn)輸、加工、供餐等全環(huán)節(jié)食品安全自查內(nèi)容，明確了經(jīng)營者信息公示、錄像留存、設(shè)備洗消、維護(hù)等義務(wù)，明確了使用自動設(shè)備制售食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)內(nèi)容。

　　同時(shí)，《規(guī)定》對蛋白質(zhì)含量較高的生食動物性海（水）產(chǎn)品，含奶油的冷加工糕點(diǎn)、沙拉，冷葷類，非發(fā)酵豆制品（即時(shí)煮熟飲品除外），濕米粉、濕粉類淀粉制品等屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品規(guī)定不得使用自動設(shè)備現(xiàn)制現(xiàn)售。非發(fā)酵豆制品中的即時(shí)煮熟飲品，例如豆?jié){等含豆飲品不在禁止經(jīng)營之列，但是經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)確保其加工設(shè)備將豆?jié){完全煮熟，防止假沸現(xiàn)象，避免引起食品中毒。隨著經(jīng)營設(shè)備的不斷升級，經(jīng)營者食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控水平提高，結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)實(shí)際，廣東市場監(jiān)管部門將經(jīng)評估后減少或者增加不得使用自動設(shè)備現(xiàn)制現(xiàn)售的食品類別。