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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 加工所果蔬加工團(tuán)隊(duì)在黃皮果膠制備和結(jié)構(gòu)功能特性研究方面取得新進(jìn)展

    2022-04-28 來(lái)源:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
    果膠是植物細(xì)胞壁中含量最多的多糖,因其天然健康且具有凝膠、增稠、穩(wěn)定和流變特性,而廣泛用于食品、藥品和化妝品行業(yè)。果膠功能特性與其結(jié)構(gòu)密切相關(guān),而果膠結(jié)構(gòu)因原料來(lái)源和提取方法的差異而顯著不同。

      近日,加工所果蔬加工團(tuán)隊(duì)在一區(qū)TOP期刊《Food Chemistry》(IF=7.514)發(fā)表題為“Physicochemical, structural, and functional properties of wampee (Clausena lansium (Lour.) Skeels) fruit peel pectin extracted with different organic acids”的研究論文。加工所為第一完成單位,加工所果蔬加工團(tuán)隊(duì)彭健博士為論文第一作者,卜智斌為共同第一作者。

     

    果膠是植物細(xì)胞壁中含量最多的多糖,因其天然健康且具有凝膠、增稠、穩(wěn)定和流變特性,而廣泛用于食品、藥品和化妝品行業(yè)。果膠功能特性與其結(jié)構(gòu)密切相關(guān),而果膠結(jié)構(gòu)因原料來(lái)源和提取方法的差異而顯著不同。目前,成熟應(yīng)用的商業(yè)果膠僅來(lái)源于柑橘類水果、蘋果和甜菜等少數(shù)植物,難以滿足市場(chǎng)對(duì)果膠的需求,利用果蔬加工副產(chǎn)物進(jìn)行果膠制備,開(kāi)展果膠結(jié)構(gòu)功能特性研究,對(duì)豐富果膠來(lái)源,提升產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈和價(jià)值鏈意義重大。

     

    基于此,果蔬加工團(tuán)隊(duì)研究人員以加工副產(chǎn)物黃皮果皮為原料,采用溫和型有機(jī)酸制備黃皮果膠,并對(duì)其結(jié)構(gòu)、理化和益生功能特性開(kāi)展研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn),利用草酸提取的黃皮皮果膠得率最高達(dá)16.86%,不同有機(jī)酸提取黃皮皮果膠均為高酯化和乙酰化果膠,其乳化活性(EA)和乳化穩(wěn)定性(ES)顯著高于市售柑橘果膠;經(jīng)單糖組成分析、掃描電鏡分析(SEM)、紅外光譜分析(FTIR)及X-射線衍射分析(XRD),可知黃皮皮果膠單糖組成和外觀形貌不受酸類型的影響,均具有豐富的RG-I結(jié)構(gòu)和特殊的芳族骨架拉伸、吡喃糖及D-吡喃葡萄糖基團(tuán);益生研究表明,黃皮皮果膠對(duì)L. acidophilus和L. rhamnosus均具有顯著的促益生作用。

     

      該研究對(duì)于充分挖掘植物果膠資源,通過(guò)提取方式有效調(diào)控果膠結(jié)構(gòu)、理化和功能特性,指導(dǎo)黃皮皮果膠在食品、藥品和化妝品行業(yè)的應(yīng)用均具有重要意義。

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