香芋粉是以香芋為原料制成的，香芋粉提取了香芋中的有效營(yíng)養(yǎng)成分，保留了原有香芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且因?yàn)槊撊チ硕嘤嗟乃质怪菀踪A藏、保存，濃度更高。市面上存在的香芋粉大概的有兩類(lèi)：第一類(lèi)為“純香芋粉”（此類(lèi)可統(tǒng)稱(chēng)為原粉），即直接采用香芋粉為原料不添加除載體外的任何添加物純天然100%產(chǎn)品。第二類(lèi)為在一類(lèi)香芋粉的基礎(chǔ)上添加如：白糖，食用香精的產(chǎn)品；這樣此類(lèi)產(chǎn)品含量大大減低，所以成本相對(duì)較低，價(jià)格也會(huì)便宜點(diǎn)；市面上常用包裝類(lèi)香芋粉大多為此類(lèi)。

香芋粉廣泛用于各類(lèi)食品加工調(diào)味劑，也可以用于制作固體飲料、冰激凌、果味奶茶等。亦可購(gòu)買(mǎi)后直接沖泡食用（第一類(lèi)可加糖加適合自己口味的其它味品，第二類(lèi)直接沖泡）。含淀粉78.55%、蛋白質(zhì)7.26%、多糖5%，還含粗纖維、胡蘿卜素、硫胺素、灰分、鈣、磷、鐵、硒、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類(lèi)都要高，既是美味菜肴，其芋粉、芋泥又是餅干糕點(diǎn)、冷飲食品的重要原料；既可鮮銷(xiāo)，又可進(jìn)行精深加工。

香芋粉充滿(mǎn)粗質(zhì)纖維，而且纖維遇水就會(huì)長(zhǎng)發(fā)膨脹成好幾倍體積的纖維。因此吃香芋粉后，能夠有飽腹感，而且這些溶于水后的纖維質(zhì)融成為膠質(zhì)，從而降解葡萄糖和脂肪的吸收。這個(gè)功效能夠順利的讓血糖和血脂達(dá)到理想狀態(tài)，有血脂血糖問(wèn)題的人，芋頭粉是比較理想的食材。

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