我國農(nóng)業(yè)資源豐富，為發(fā)展罐頭食品加工夯實(shí)了基礎(chǔ)。連年來，除了大家熟悉的水果罐頭產(chǎn)品外，我國金槍魚罐頭呈現(xiàn)出生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大、產(chǎn)量不斷攀升的趨勢。在新時(shí)期發(fā)展下，根據(jù)市場發(fā)展變化制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，將助推產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。近日，由中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)組織起草的《金槍魚罐頭質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿編制，現(xiàn)面向行業(yè)內(nèi)廣泛、公開征求意見，截止時(shí)間為6月30日前。

　　海鮮水產(chǎn)不易保存，加工、烹飪環(huán)節(jié)也相對(duì)復(fù)雜，經(jīng)過清洗、切割、鹽水浸漬、預(yù)煮(或油炸、煙熏)、罐裝、排氣、密封、殺菌等加工后得到的水產(chǎn)品罐頭，相較而言食用方便、攜帶方便，也就成為了市場上常見的一類食品，尤其是在國外有著廣闊的市場。近年來，我國依托金槍魚產(chǎn)量不斷上升的資源優(yōu)勢，大力發(fā)展金槍魚罐頭產(chǎn)業(yè)，自2016年來金槍魚罐頭產(chǎn)量與行業(yè)需求量持續(xù)增長，產(chǎn)品出口創(chuàng)匯趨勢良好。

　　但受到近兩年大環(huán)境影響，金槍魚罐頭產(chǎn)銷還是面臨一定的考驗(yàn)。就市場來看，根據(jù)國人飲食習(xí)慣積極開發(fā)新產(chǎn)品，推動(dòng)金槍魚罐頭內(nèi)銷增長，以及不斷提升金槍魚罐頭產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)品在國際上的競爭力，將成為未來很長一段時(shí)間產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向。

　　對(duì)于后者，加快相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)各項(xiàng)重要指標(biāo)進(jìn)行明確，是提升產(chǎn)品質(zhì)量水平的重要途徑。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá) 2020年第四批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃的通知(國標(biāo)委發(fā)〔2020〕53號(hào))，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)等共同參與了《金槍魚罐頭質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)的起草。

　　據(jù)悉，《金槍魚罐頭質(zhì)量通則》基于產(chǎn)品加工、出口貿(mào)易、內(nèi)貿(mào)市場、經(jīng)銷商等多角度進(jìn)行綜合考慮后起草。該版新國標(biāo)規(guī)定了金槍魚罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存的要求，將代替GB/T 24403—2009《金槍魚罐頭》使用。

　　相較于舊版標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)在主要技術(shù)部分進(jìn)行了一些變動(dòng)。如擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)適用范圍并調(diào)整相應(yīng)分類和要求；增加了根據(jù)原料種類和生產(chǎn)加工及調(diào)味方式的分類；增加了術(shù)語和定義內(nèi)容；修改了原輔材料要求；修改了感官要求；修改了固形物含量、氯化鈉含量等理化指標(biāo)的內(nèi)容；修改了“包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存”的內(nèi)容等。(詳細(xì)內(nèi)容可在下文附件查看)

　　新版金槍魚罐頭國標(biāo)與時(shí)俱進(jìn)，在內(nèi)容上更加豐富，在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)一步完善，將為我國金槍魚罐頭提品質(zhì)提供參考。為確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性，若您有相關(guān)意見或建議，可于6月30日前反饋至中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書處。