一日三餐，煎炸炒燉，都離不開食用油。事實上，食用油不僅可以為菜肴增色添香，也是人體所需脂肪酸的重要來源。然而不同食用油的脂肪酸構(gòu)成和營養(yǎng)成分并不相同，因此要想更有利于健康，您得選對食用油。當(dāng)下，面對超市貨架上琳瑯滿目的花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油、調(diào)和油等各品類食用油，到底該如何挑選？

　　關(guān)注油酸含量 脂肪酸又被分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）。日常膳食中，食用油提供了人體所需約50％的脂肪酸，而不同食用油的差異，正是由它的主要成分脂肪酸的類別決定的。

油酸，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”。主要是以一種單不飽和脂肪酸存在于動植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。近年來，油酸含量高的食用油以健康穩(wěn)定的特點受到市場熱捧，甚至已經(jīng)成為了食用油產(chǎn)品消費升級的一個重要方向。

　　尤其是地中海膳食模式的興起，讓更多人了解到居住在地中海沿岸居民心血管疾病發(fā)病率明顯偏低，知曉這與當(dāng)?shù)厝碎L期食用的橄欖油中富含油酸有較高關(guān)聯(lián)。實際上，國內(nèi)外已經(jīng)有不少研究證實了油酸對人體健康和一些慢性疾病預(yù)防方面的價值，包括油酸能夠調(diào)節(jié)血脂水平，降低低密度膽固醇，有效減少高膽固醇血癥及心血管疾病的發(fā)生，降低得冠心病的幾率等，對于人體心腦血管健康起著重要的作用；另外，油酸能夠降低對II型糖尿病的風(fēng)險，增加胰島素的敏感性，降低一些炎癥反應(yīng)；飲食中含有油酸，血液中會產(chǎn)生更多的油酸乙醇酰胺（OEA），能控制人的食欲，減少能量攝入，同時促進(jìn)脂肪代謝，具有降低體重的作用等。

　　此外，根據(jù)油酸的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)的特點，使高油酸植物油可以有效延長保質(zhì)期和貨架期，被認(rèn)為是健康、穩(wěn)定的高品質(zhì)食用油。

　　高油酸花生油受捧 地中海飲食推薦食用橄欖油的主要因素之一是其富含油酸，而高油酸花生油不僅富含油酸，而且從國人的膳食結(jié)構(gòu)來看，高油酸花生油更符合國人用油習(xí)慣。

　　值得注意的是，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《高油酸花生》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：油酸含量占脂肪酸總量70%及以上的花生稱為高油酸花生。高油酸花生油以其高油酸含量，同時具有濃郁的香味更符合國人的飲食習(xí)慣，一上市便受到了廣大消費者的青睞。據(jù)了解，高油酸花生油不僅包含油酸的營養(yǎng)價值，同時富含包括維生素E、甾醇、角鯊烯、白藜蘆醇等在內(nèi)的花生本身的營養(yǎng)價值。使用高油酸花生油烹調(diào)食物，例如烹飪海魚，高油酸與海魚中所含有的豐富的omega3脂肪酸，二者相得益彰，能夠起到很好的營養(yǎng)互補(bǔ)。

　　另據(jù)了解，高油酸花生的產(chǎn)量相對較高，畝產(chǎn)可以比普通花生增加15%—20%，收購價格亦高于普通花生，可以為農(nóng)民帶來更可觀的收益。目前，不少花生種植大省亦在積極推廣高油酸花生，加之很多科研機(jī)構(gòu)不斷加大對高油酸花生的研究，助力高油酸花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為高油酸花生油的穩(wěn)定供應(yīng)奠定了重要基礎(chǔ)。顯然，高油酸花生油，對于我國食用油的健康品質(zhì)升級具有重要意義。

　　一日三餐，煎炸炒燉，都離不開食用油。事實上，食用油不僅可以為菜肴增色添香，也是人體所需脂肪酸的重要來源。然而不同食用油的脂肪酸構(gòu)成和營養(yǎng)成分并不相同，因此要想更有利于健康，您得選對食用油。當(dāng)下，面對超市貨架上琳瑯滿目的花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油、調(diào)和油等各品類食用油，到底該如何挑選？

　　關(guān)注油酸含量 脂肪酸又被分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）。日常膳食中，食用油提供了人體所需約50％的脂肪酸，而不同食用油的差異，正是由它的主要成分脂肪酸的類別決定的。

油酸，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”。主要是以一種單不飽和脂肪酸存在于動植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。近年來，油酸含量高的食用油以健康穩(wěn)定的特點受到市場熱捧，甚至已經(jīng)成為了食用油產(chǎn)品消費升級的一個重要方向。

　　尤其是地中海膳食模式的興起，讓更多人了解到居住在地中海沿岸居民心血管疾病發(fā)病率明顯偏低，知曉這與當(dāng)?shù)厝碎L期食用的橄欖油中富含油酸有較高關(guān)聯(lián)。實際上，國內(nèi)外已經(jīng)有不少研究證實了油酸對人體健康和一些慢性疾病預(yù)防方面的價值，包括油酸能夠調(diào)節(jié)血脂水平，降低低密度膽固醇，有效減少高膽固醇血癥及心血管疾病的發(fā)生，降低得冠心病的幾率等，對于人體心腦血管健康起著重要的作用；另外，油酸能夠降低對II型糖尿病的風(fēng)險，增加胰島素的敏感性，降低一些炎癥反應(yīng)；飲食中含有油酸，血液中會產(chǎn)生更多的油酸乙醇酰胺（OEA），能控制人的食欲，減少能量攝入，同時促進(jìn)脂肪代謝，具有降低體重的作用等。

　　此外，根據(jù)油酸的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)的特點，使高油酸植物油可以有效延長保質(zhì)期和貨架期，被認(rèn)為是健康、穩(wěn)定的高品質(zhì)食用油。

　　高油酸花生油受捧 地中海飲食推薦食用橄欖油的主要因素之一是其富含油酸，而高油酸花生油不僅富含油酸，而且從國人的膳食結(jié)構(gòu)來看，高油酸花生油更符合國人用油習(xí)慣。

　　值得注意的是，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《高油酸花生》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：油酸含量占脂肪酸總量70%及以上的花生稱為高油酸花生。高油酸花生油以其高油酸含量，同時具有濃郁的香味更符合國人的飲食習(xí)慣，一上市便受到了廣大消費者的青睞。據(jù)了解，高油酸花生油不僅包含油酸的營養(yǎng)價值，同時富含包括維生素E、甾醇、角鯊烯、白藜蘆醇等在內(nèi)的花生本身的營養(yǎng)價值。使用高油酸花生油烹調(diào)食物，例如烹飪海魚，高油酸與海魚中所含有的豐富的omega3脂肪酸，二者相得益彰，能夠起到很好的營養(yǎng)互補(bǔ)。

　　另據(jù)了解，高油酸花生的產(chǎn)量相對較高，畝產(chǎn)可以比普通花生增加15%—20%，收購價格亦高于普通花生，可以為農(nóng)民帶來更可觀的收益。目前，不少花生種植大省亦在積極推廣高油酸花生，加之很多科研機(jī)構(gòu)不斷加大對高油酸花生的研究，助力高油酸花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為高油酸花生油的穩(wěn)定供應(yīng)奠定了重要基礎(chǔ)。顯然，高油酸花生油，對于我國食用油的健康品質(zhì)升級具有重要意義。