資訊 > 食品原材料 > EGCG是什么？有什么功能作用
EGCG即表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯，它是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓形成、抗血管增生、抗炎以及抗腫瘤作用。多酚的抗腫瘤作用已經(jīng)得到國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究人員的公認(rèn)，研究表明其主體成分兒茶素(占茶多酚總量70%～80%)發(fā)揮著主要功效。近年來(lái)科學(xué)工作者已經(jīng)越來(lái)越多將注意力集中于兒茶素上，尤其是其中的單體之一表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)最引人注目。EGCG是茶葉特有的兒茶素，其量最高，占茶多酚制品的40%～50%。它是2一連苯酚基苯并吡喃與沒(méi)食子酸形成的酯，具有酚類抗氧化劑的通用性，同時(shí)因其結(jié)構(gòu)中有6個(gè)鄰位酚羥基而有優(yōu)于其他兒茶素的許多性質(zhì)。
EGCG具有非常強(qiáng)的抗氧化活性，抗氧化活性至少是維生素C的100多倍，是維生素E的25倍，能夠保護(hù)細(xì)胞和DNA受損害，這種損害相信與癌癥、心臟疾病和其他重大疾病有關(guān)，EGCG的這些功效歸結(jié)于他們對(duì)氧自由基的清除（抗氧化）能力。表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯在抗癌和心血管疾病方面擔(dān)當(dāng)了重要的角色。此外，它也用作腫瘤多藥耐藥性的逆轉(zhuǎn)劑，能夠改善癌細(xì)胞對(duì)化療的敏感性并減輕對(duì)心臟的毒性。
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在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們?cè)絹?lái)越注重自身健康，健康養(yǎng)生話題熱度持續(xù)不減。日常飲品的選擇也成為健康生活的一部分。
茶多酚是以茶葉(CamelliasinensisL.)為原料,經(jīng)提取而成的以兒茶素為主體的多酚類化合物食品添加劑，又名維多酚。兒茶素主要有：表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)、表沒(méi)食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)、表兒茶素(EC)、兒茶素(C)。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
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