鱈魚(yú)片是以鱈魚(yú)加工處理后切片制成的，鱈魚(yú)高蛋白，低脂肪，是21世紀(jì)具有發(fā)展?jié)摿Φ挠N之一。以狹鱈為原料制作而成的鱈魚(yú)肉片，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。狹鱈屬白肉少脂魚(yú)，是制造魚(yú)糜的主要原料。隨著中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，有大量狹鱈進(jìn)口，如將其加工成冷凍鱈魚(yú)片返銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)，不僅可為國(guó)家創(chuàng)匯，且有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

鱈魚(yú)片中的蛋白質(zhì)含量比三文魚(yú)等都要高，鱈魚(yú)肉中所含脂肪是三文魚(yú)的1/17、帶魚(yú)的1/7，鱈魚(yú)富含的不飽和脂肪酸具有防治心血管病的功效，而且還有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促進(jìn)生長(zhǎng)的功效。鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，易被消化吸收，對(duì)大腦發(fā)育、智力和記憶力增長(zhǎng)都有促進(jìn)作用。

鱈魚(yú)片的家常做法步驟：1、鱈魚(yú)兩片，洗凈，擦干水分。2、盤(pán)子里放2大匙淀粉，小半匙五香粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪和勻。3、把鱈魚(yú)的兩面都薄薄地沾上一層淀粉混合物。4、胡蘿卜一個(gè)，蔥2個(gè)，蘑菇4大朵，姜一小塊，毛豆仁半小碗。把胡蘿卜切片，蘑菇切片，姜切末，蔥切粗絲。5、鍋里熱一點(diǎn)芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進(jìn)去炒一會(huì)兒，大概1～2分鐘。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見(jiàn)熟色。6、把兩片鱈魚(yú)片放到鍋里，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適量，混在一個(gè)小碗里，澆在魚(yú)片上，再煮2分鐘，嘗嘗味道，不合適的話，再加點(diǎn)兒調(diào)料汁，合適的話，出鍋即成。

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