蛋白粉是從動物或植物中提取出的優(yōu)質蛋白質，制成的粉劑。常見的蛋白粉原材料有大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白等。蛋白粉可以作為缺乏蛋白質人群的營養(yǎng)補充劑，也可以作為功能添加劑用在加工食品中。另外食欲不好或消化功能不良的人以及通過節(jié)食方法來減肥者、素食主義者都可能蛋白質攝入不足，這不僅會導致兒童發(fā)育遲緩，影響機體水分代謝，還可能導致免疫功能低下，睡眠不良和貧血等多種疾病。在這些情況下，優(yōu)質蛋白粉就成為一種良好的補充品。

蛋白粉的功能主要有以下三點：

1. 補充營養(yǎng)來源，蛋白質是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質更新外，還要合成新的組織。當體內蛋白質不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙；成年人出現疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；食用蛋白質粉，可有效防止或改善這些癥狀。  

2. 預防疾病，心臟病在西方發(fā)達國家中，是導致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導致動脈硬化、誘發(fā)心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯系，減少血漿膽固醇，也就減少了心臟病的發(fā)病危險。1982年，多國科學家分別在意大利和瑞士，對高膽固醇患者采用大豆蛋白質替代動物蛋白質對比實驗，結果證明每天攝取50克大豆蛋白，其血漿總膽固醇量下降了20%，這項研究證明大豆蛋白質可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響。

3. 減輕腎臟負擔，腎病是一種常見的長期糖尿病并發(fā)癥，20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動物蛋白，將增加腎臟負擔，從而導致病情的加重。大豆蛋白質通過降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動物蛋白對腎臟的損害。通過對腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質替代動物蛋白效果最好，腎病患者也樂于接受含有大豆蛋白的食品。

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