養(yǎng)殖戶和加工廠今年對(duì)國產(chǎn)巴沙魚養(yǎng)殖興致很高，預(yù)計(jì)今年國產(chǎn)巴沙魚投苗量將達(dá)到6000萬—7000萬尾左右，較2021年增長(zhǎng)4000多萬。同時(shí)，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步和飼料配方優(yōu)化，國產(chǎn)巴沙魚品質(zhì)正逐漸得到市場(chǎng)認(rèn)可。在越南巴沙魚價(jià)格高漲和進(jìn)口受阻的背景下，國產(chǎn)巴沙魚或許能給水產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營帶來新的思路。

越南巴沙魚出口至中國受阻

　　2017年，在餐飲業(yè)的快速發(fā)展下，越南巴沙魚因肉質(zhì)鮮嫩、無骨無刺等原因在我國迅速躥紅，多種餐飲業(yè)態(tài)都對(duì)它青睞有加。在此背景下，國內(nèi)對(duì)巴沙魚的需求上漲，巴沙魚在我國迎來廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。新冠疫情發(fā)生以來，海關(guān)進(jìn)口產(chǎn)品檢驗(yàn)更加嚴(yán)格，越南巴沙魚出口至中國受阻，另一方面，海運(yùn)、清關(guān)、滯港等費(fèi)用飛速上漲，給進(jìn)口商帶來了極大的經(jīng)營壓力。

　　越南開背巴沙魚占我國進(jìn)口總量約40%，2021年越南受疫情影響，巴沙魚減產(chǎn)約7萬噸，今年將繼續(xù)面臨存塘量緊缺問題，預(yù)計(jì)全年存塘量為2021年的70%—80%。今年3、4月份國內(nèi)市場(chǎng)開背巴沙魚缺貨時(shí)，國內(nèi)貿(mào)易商大量訂購越南開背巴沙魚，近期隨著東興口岸通關(guān)和正關(guān)陸續(xù)到港，開背巴沙魚整體市場(chǎng)供給量增加。但近兩年國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)中小規(guī)格開背魚需求量增大，考慮到進(jìn)口成本，越南開背巴沙魚以大規(guī)格為主，因此越南巴沙魚供給中國市場(chǎng)整體供過于求，不少貿(mào)易商反映，近期越南開背巴沙魚成交情況不太好。

　　據(jù)越南海產(chǎn)品出口與生產(chǎn)協(xié)會(huì)（VASEP）統(tǒng)計(jì)，2022年7月越南巴沙魚出口額約1.86億美元，是自2月份以來的最低值，在中國的銷售額從4月份的1.13億美元降至4400萬美元。VASEP分析師Le Hang說，“中國在微生物檢測(cè)、衛(wèi)生和食品安全方面的要求越來越嚴(yán)格?！?/span>

國產(chǎn)巴沙魚優(yōu)勢(shì)凸顯

　　在市場(chǎng)需求的拉動(dòng)下，我國于2018年展開國產(chǎn)巴沙魚的大規(guī)模養(yǎng)殖，但由于養(yǎng)殖技術(shù)和飼料技術(shù)尚不成熟，巴沙魚肉偏黃，因此市場(chǎng)接受度低。直至最近一年，在國產(chǎn)巴沙魚企業(yè)的不斷努力和堅(jiān)持下，養(yǎng)殖技術(shù)和加工技術(shù)取得突破，品質(zhì)獲得市場(chǎng)認(rèn)可，市場(chǎng)對(duì)國產(chǎn)巴沙魚的需求上漲，也推動(dòng)了價(jià)格持續(xù)走高，在此背景下，國產(chǎn)巴沙魚產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)由虧轉(zhuǎn)盈。且由于越南巴沙魚出口受阻，國產(chǎn)巴沙魚迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，以中小規(guī)格為主的國產(chǎn)巴沙魚切中了國內(nèi)市場(chǎng)的主流需求，得到了更多關(guān)注。

　　廣東航美食品有限公司總經(jīng)理盧泉介紹，目前國產(chǎn)巴沙魚已經(jīng)投入加工且在市場(chǎng)流通，大流通渠道和餐飲渠道市場(chǎng)占比大約在8∶2，“國產(chǎn)開背巴沙魚主要規(guī)格是每條400—800克，目前大流通渠道對(duì)這種規(guī)格開背巴沙魚需求很高，同時(shí)，農(nóng)村宴席、燒烤店等餐飲終端對(duì)小規(guī)格開背巴沙魚的使用量也非常大，因此整體市場(chǎng)需求是非?？捎^的。”

　　國產(chǎn)巴沙魚的消費(fèi)場(chǎng)景主要是烤魚和宴席，市場(chǎng)上95%的需求為開背巴沙魚，免漿魚片也進(jìn)入試推廣階段。國內(nèi)主要消費(fèi)市場(chǎng)在北方地區(qū)和江浙滬地區(qū)，河南、河北、新疆和內(nèi)蒙古等地對(duì)國產(chǎn)巴沙魚也有一定的需求。整體來看，近幾年國產(chǎn)巴沙魚的需求一直在增加，從2021年下半年開始，銷量情況也在明顯變好。

　　湛江市恒益食品有限公司總經(jīng)理黃茂山表示，國產(chǎn)巴沙魚目前主要以流通渠道為主，今年會(huì)進(jìn)一步打開餐飲渠道?！拔覀儼蜕臭~主要做中小規(guī)格，與越南巴沙魚原料形成差異化，越南主要以大規(guī)格為主，而我們主要供給國內(nèi)中小規(guī)格?！焙阋娼衲甑陌蜕臭~總銷量是增長(zhǎng)的，“今年年初我們有一些庫存，但是很快就賣完了，每年產(chǎn)銷量基本在4萬—5萬噸。市場(chǎng)需要小規(guī)格開背巴沙魚，就中小規(guī)格市場(chǎng)來說，目前整體供不應(yīng)求，需求比較平穩(wěn)?；谶@樣的市場(chǎng)環(huán)境，下半年我們會(huì)逐步優(yōu)化出貨速度，縮短運(yùn)輸時(shí)間，來更好滿足市場(chǎng)上的需求量?！?/span>

　　盧泉介紹：“在燒烤店和一些宴席場(chǎng)景，國產(chǎn)巴沙魚已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用，經(jīng)過后疫情時(shí)代，國產(chǎn)巴沙魚的年消費(fèi)增長(zhǎng)率約為8%—10%。”

　　國內(nèi)某經(jīng)銷商表示，相同規(guī)格下，國產(chǎn)巴沙魚柳比越南巴沙魚柳每件低約5元，相同毛重下國產(chǎn)開背巴沙魚較越南開背巴沙魚也具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，這是國產(chǎn)巴沙魚的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力之一。

　　另外，近幾年通過水質(zhì)和飼料等養(yǎng)殖技術(shù)的改良，國產(chǎn)巴沙魚品質(zhì)問題已經(jīng)得到解決。目前國產(chǎn)巴沙魚基本解決黃肉問題，品質(zhì)和越南巴沙魚已不存在差別，盧泉說：“我們保證每條魚都是活魚現(xiàn)殺，2個(gè)小時(shí)內(nèi)就投入到工廠加工，保障原料品質(zhì)。經(jīng)過近幾年國內(nèi)養(yǎng)殖飼料，以及加工工藝和流程的不斷優(yōu)化，基本能保證每條魚質(zhì)量過關(guān)，也得到了客戶的肯定?！?/span>

　　黃茂山介紹，除了匹配國內(nèi)市場(chǎng)需求、品質(zhì)和食品安全得到保障之外，國產(chǎn)巴沙魚供應(yīng)量和供應(yīng)鏈也比較穩(wěn)定。目前國產(chǎn)巴沙魚的生產(chǎn)和加工主要按照客戶需求來執(zhí)行，打造訂單養(yǎng)殖與加工，“我們與客戶開展合作，客戶需要什么規(guī)格，需要多少供給量，我們就滿足客戶的需求，因此供應(yīng)量比較穩(wěn)定，這也是國產(chǎn)巴沙魚市場(chǎng)今后的方向?！?/span>

　　同時(shí)，疫情背景下，國產(chǎn)巴沙魚沒有進(jìn)口冷鏈管制下滯留、退運(yùn)等風(fēng)險(xiǎn)，在供應(yīng)鏈上給客戶和消費(fèi)者更多安全感，這也是國產(chǎn)巴沙魚在后疫情時(shí)代下的優(yōu)勢(shì)之一。

探索可持續(xù)產(chǎn)業(yè)模式

　　雖然國產(chǎn)巴沙魚市場(chǎng)迎來發(fā)展機(jī)遇，但在種苗品質(zhì)改進(jìn)、種源優(yōu)化、飼料配方技術(shù)、飼料性價(jià)比、養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖產(chǎn)量和加工工藝方面還存在一些問題需要解決。

　　首先是種苗品質(zhì)參差不齊，目前市場(chǎng)還有部分種苗是2020年前引進(jìn)的淡水巴沙魚品種，培育出來的巴沙魚主要表現(xiàn)為體短、背厚、肚腩大，出肉率較低。因此，從業(yè)者在選育巴沙魚親本時(shí)，需要不斷選育優(yōu)化，保持種源的先進(jìn)性。

　　另外，國產(chǎn)巴沙魚養(yǎng)殖時(shí)間過于集中。廣東及廣西地區(qū)因?yàn)闅鉁卦?，全年適合養(yǎng)殖的時(shí)間為4—11月，而未來市場(chǎng)會(huì)更趨向于1000克左右的巴沙魚原料，因此巴沙魚的養(yǎng)殖周期將會(huì)拉長(zhǎng)到6—8個(gè)月，4—5月將是投苗的集中期，10—12月將是成品出塘集中期。集中投苗將引發(fā)種苗短缺、種苗價(jià)格虛高及種苗質(zhì)量不穩(wěn)定，增加養(yǎng)殖成本；集中出魚導(dǎo)致產(chǎn)品上市時(shí)間較為集中，短時(shí)間內(nèi)大批成品流入消費(fèi)市場(chǎng)，這將導(dǎo)致巴沙魚供給無法匹配一段時(shí)間內(nèi)的市場(chǎng)需求，出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象，對(duì)市場(chǎng)造成沖擊。而春節(jié)后到5月份則會(huì)出現(xiàn)成品養(yǎng)殖的一段市場(chǎng)空檔期。這都需要行業(yè)從業(yè)者探討一種可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)模式。

　　國產(chǎn)巴沙魚養(yǎng)殖技術(shù)一直在進(jìn)步，飼料配方一直在優(yōu)化，養(yǎng)殖模式一直在升級(jí)。目前國產(chǎn)巴沙魚產(chǎn)量已經(jīng)從當(dāng)初畝產(chǎn)6000斤增長(zhǎng)到現(xiàn)在的平均畝產(chǎn)2萬斤，粵西一些養(yǎng)殖地區(qū)甚至已經(jīng)達(dá)到畝產(chǎn)4萬斤，這些提升及優(yōu)化直接降低了國產(chǎn)巴沙魚的原料成本。據(jù)測(cè)算，國產(chǎn)巴沙魚與越南巴沙魚的原料養(yǎng)殖成本僅差在0.1—0.2元。

　　海南海溢水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理彭輝認(rèn)為，國產(chǎn)巴沙魚與越南巴沙魚在未來將持續(xù)形成一種共生格局。國產(chǎn)巴沙魚將來會(huì)向烤魚深加工的方向延伸，這會(huì)成為巴沙魚柳消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)補(bǔ)充。國產(chǎn)巴沙魚并不是要替代部分越南巴沙魚市場(chǎng)，而更可能憑借經(jīng)濟(jì)性優(yōu)勢(shì)，沖刺其他淡水魚市場(chǎng)。