資訊 > 市場動態(tài) > 制作歐包時為什么要“打蒸汽”？
在制作歐包時，相信大家非常熟悉“打蒸汽”這個詞，那為什么需要“打蒸汽”？除了歐包，其他種類的面包需不需要“打蒸汽”，“打蒸汽”應(yīng)該如何操作，有哪些需要注意的地方？
每一個擁有漂亮“耳朵”、裂口的歐包，都離不開蒸汽的作用。蒸汽是指100攝氏度以上的氣態(tài)水?！按蛘羝笔侵谱鳉W包的一個重要環(huán)節(jié)，能使成品外表酥脆，內(nèi)部膨脹擁有大氣孔。
蒸汽的多重作用
蒸汽可以讓面團表面糊化 因為面粉中會有一定含量的淀粉，而淀粉一般在56攝氏度時就開始糊化，“打蒸汽”是為了把表面的淀粉糊化以避免水分流失。水蒸氣進入后，面團表面糊化后形成軟殼，使面包內(nèi)部延伸、膨脹，從而使得烤出來的成品表面形成酥脆的口感。
蒸汽可以增加濕度 蒸汽加快了面團表面干燥的時間，從而讓面團能夠?qū)崿F(xiàn)更大膨脹，烤出來的成品體積自然也會大一些。而且面團表面濕潤，能保證表皮不會過早變硬。
蒸汽可以增加熱傳導(dǎo)以及內(nèi)部膨脹 蒸汽除了附著在面團表面以外，也會有一部分進入面團內(nèi)部，加快內(nèi)部的升溫，且進入的部分蒸汽也會提高內(nèi)部氣體膨脹效率，能讓面包體積短時間變得更大。
什么類型的面包需要“打蒸汽”
一般像制作硬歐、軟歐時需要“打蒸汽”，如軟歐“打蒸汽”能延緩面團膨脹定型的時間，讓成品體積更大。而像吐司、甜面包、堿水包、丹麥面包這類面包是不需要“打蒸汽”的，因為打完蒸汽后會不易上色。
有哪些注意事項
注意控制時間 一般250克—350克左右的面包，商用烤箱需要溫度240℃左右的蒸汽，蒸汽量為3秒。
注意蒸汽量 當(dāng)蒸汽量不足時，面團在烤箱內(nèi)的延展會受到影響，最終成品面包體積小、整體扁平、組織緊密。
蒸汽過量時，面包的割刀處會閉合而無法展開，膨脹受限，同時會讓面包表皮變厚。蒸汽量的多少，時間長短，爐溫高低都要根據(jù)實際來調(diào)整。
沒有蒸汽功能可以用烘焙石代替 提前將烘焙石平鋪放在烤盤中，預(yù)熱到設(shè)定溫度，預(yù)熱好后放上面團，可以將水用小噴壺噴在高溫的烘焙石上，瞬間產(chǎn)生蒸汽，需要注意控制好用水量。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
