對(duì)于食品飲料行業(yè)而言，二氧化碳一直是個(gè)令人“又愛(ài)又恨”的存在。一面是想方設(shè)法減少大氣中“游離”的二氧化碳，另一面，二氧化碳卻像“救命稻草”一般，被各大食品企業(yè)視為“生命線”。今年，全球各地相繼出現(xiàn)二氧化碳短缺現(xiàn)象，二氧化碳供應(yīng)逐步收緊，食品飲料行業(yè)已經(jīng)深受其害。包括可口可樂(lè)、泰森食品、卡夫亨氏等在內(nèi)的行業(yè)巨頭一直在尋找充足的供應(yīng)源，而更多中小企業(yè)則面臨停產(chǎn)、甚至倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。二氧化碳到底是富余，還是匱乏？可持續(xù)減碳與工業(yè)制碳這兩件看似矛盾的事，如何辯證看待？食品飲料行業(yè)又該如何舒緩、化解二氧化碳短缺之痛？

二氧化碳短缺威脅歐洲食品供應(yīng)

　　作為全球氣候問(wèn)題的“公敵”，減少二氧化碳排放量，或“封存”空氣中超量的二氧化碳，是多年以來(lái)可持續(xù)戰(zhàn)略中至關(guān)重要的一環(huán)。然而，作為一種重要的工業(yè)原料，二氧化碳能夠與其他物質(zhì)反應(yīng)生成合成氣，繼而生成甲醇、燃料、酒精等碳?xì)浠衔铮蛑瞥苫瘜W(xué)藥品、烯烴、尿素等。此外，還能制成可降解塑料、成為食品原料，包裝袋內(nèi)填充二氧化碳可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，用二氧化碳制成的干冰能在運(yùn)輸過(guò)程中使食品保鮮。二氧化碳在食品飲料、醫(yī)藥行業(yè)有著難以替代的廣泛用途。

　　在過(guò)往數(shù)十年間，商用二氧化碳短缺現(xiàn)象其實(shí)一直存在。全球疫情暴發(fā)以來(lái)，二氧化碳匱乏問(wèn)題日益加劇，能源價(jià)格上漲、氣候異常等成為幕后推手。

　　在主要生產(chǎn)商因能源成本上升而減產(chǎn)后，二氧化碳的短缺對(duì)一些歐洲國(guó)家的食品部門(mén)造成壓力。英國(guó)CF化肥公司近日表示，因天然氣和碳的價(jià)格高企，其位于比靈赫姆的工廠將暫停生產(chǎn)氨，合成氨期間生成的副產(chǎn)品二氧化碳也隨之停產(chǎn)，CF化肥公司每年生產(chǎn)的二氧化碳占到英國(guó)總需求的六成以上。歐洲最大的化肥生產(chǎn)商挪威跨國(guó)公司雅苒最近也關(guān)閉了其在荷蘭和比利時(shí)的工廠，雅苒也不排除會(huì)有更多工廠跟進(jìn)的可能。德國(guó)化工企業(yè)巴斯夫公司也表示考慮進(jìn)一步減產(chǎn)氨。

　　在英國(guó)，大小城鎮(zhèn)酒館隨處可見(jiàn)。而啤酒釀制過(guò)程中需要注入二氧化碳。英國(guó)啤酒與酒館協(xié)會(huì)主管?，敗溈死鹫f(shuō)，供應(yīng)鏈本已很緊張，CF停產(chǎn)雪上加霜，“情況已經(jīng)不能再糟了”。她說(shuō)，“人們嚴(yán)重?fù)?dān)憂(yōu)相關(guān)行業(yè)能否持續(xù)獲得二氧化碳。能保證這一供應(yīng)對(duì)釀酒業(yè)以及酒館至關(guān)重要?！?/span>

　　此外，氨是化肥的重要原料。因此，對(duì)農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，停產(chǎn)氨和二氧化碳分別關(guān)乎農(nóng)作物種植和動(dòng)物屠宰。英國(guó)全國(guó)農(nóng)民聯(lián)合會(huì)主席米內(nèi)特·巴特斯說(shuō)，聯(lián)合會(huì)正在關(guān)注上述停產(chǎn)消息對(duì)市場(chǎng)上氨和二氧化碳供應(yīng)的沖擊，停產(chǎn)“令人極度擔(dān)憂(yōu)，這表明化肥和能源市場(chǎng)正飽受壓力”。

　　二氧化碳價(jià)格瘋漲，報(bào)價(jià)從每噸200英鎊飆升到1000英鎊。嚴(yán)重依賴(lài)二氧化碳供應(yīng)的產(chǎn)業(yè)如肉類(lèi)、啤酒行業(yè)受到影響，或?qū)⑦M(jìn)一步加劇英國(guó)食物短缺及通脹情況。英國(guó)政府一名發(fā)言人日前呼吁相關(guān)行業(yè)以公眾利益為出發(fā)點(diǎn)，盡力滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

　　此前，丹麥啤酒公司嘉士伯在波蘭的子公司也宣布由于采購(gòu)二氧化碳困難而減產(chǎn)。波蘭食品工業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)安杰伊·甘特納說(shuō)，二氧化碳缺少也對(duì)該國(guó)的糧食安全構(gòu)成威脅。

　　意大利主要礦泉水生產(chǎn)商圣安娜公司首席執(zhí)行官阿爾貝托·貝爾托內(nèi)說(shuō)，二氧化碳供應(yīng)短缺問(wèn)題愈發(fā)嚴(yán)重，公司已經(jīng)暫停部分生產(chǎn)。另一家知名飲料生產(chǎn)商圣培露公司也表示，由于二氧化碳短缺，已經(jīng)縮減了生產(chǎn)。

　　意大利軟飲料行業(yè)組織主席詹賈科莫·皮耶里尼說(shuō)，夏季對(duì)飲料的旺盛需求加劇了二氧化碳短缺的情況，“越來(lái)越多企業(yè)，包括大型和中型企業(yè)已經(jīng)對(duì)當(dāng)前二氧化碳供應(yīng)狀況表達(dá)擔(dān)憂(yōu)。一些品牌可能將暫時(shí)從超市貨架上消失”。

　　此外，二氧化碳還被用于屠宰豬，比利時(shí)肉類(lèi)工業(yè)聯(lián)合會(huì)方面統(tǒng)計(jì)，比利時(shí)大約75%的屠宰是以這種方式進(jìn)行的。比利時(shí)肉類(lèi)工業(yè)聯(lián)合會(huì)主席邁克爾戈?duì)栒f(shuō)：“目前二氧化碳短缺的后果有限，大約10%的屠宰存在問(wèn)題。”

　　沒(méi)有多余的二氧化碳排放嗎？“我們的大氣中確實(shí)有足夠的二氧化碳”，比利時(shí)氣候研究局彼得·威廉萊蒙斯解釋說(shuō)：“有許多部門(mén)排放二氧化碳，但它們含有許多其他氣體和顆粒。食品行業(yè)需要非常純凈的二氧化碳流來(lái)確保食品安全。而這并不容易做到?！?/span>

　　比利時(shí)食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)言人尼克拉斯·庫(kù)蘭特說(shuō)：“我們還不知道這將對(duì)食品行業(yè)造成多大的影響，但這再次證明了高能源價(jià)格對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生巨大影響。食品行業(yè)是一個(gè)能源密集型行業(yè)，因此成本巨大，無(wú)法全部計(jì)算出來(lái)，唯一的解決辦法是控制能源價(jià)格?！?/span>

　　比利時(shí)化學(xué)工業(yè)聯(lián)合會(huì)方面表示：“問(wèn)題在于，生產(chǎn)二氧化碳的替代品很少。目前，化肥生產(chǎn)變得無(wú)利可圖，以至于歐洲各地的工廠都在減產(chǎn)。由于高昂的油價(jià)，現(xiàn)在若想讓一套生產(chǎn)二氧化碳的設(shè)備重新保持運(yùn)轉(zhuǎn)，也要花很多錢(qián)?！?/span>

食業(yè)亟待建立更靈活的原料供應(yīng)體系

　　當(dāng)前，在各種減碳、控碳技術(shù)中，碳捕獲技術(shù)成為研究重點(diǎn)。碳捕獲是指將大型發(fā)電廠、鋼鐵廠、化工廠等排放源產(chǎn)生的二氧化碳收集并加以封存或再利用的技術(shù)，包括二氧化碳捕獲、運(yùn)輸以及封存3個(gè)環(huán)節(jié)。它可以使單位發(fā)電碳排放減少85%—90%，被譽(yù)為零碳之路的“最后一公里”。

　　全球越來(lái)越多的食品飲料公司都在試圖將捕獲的二氧化碳轉(zhuǎn)化為可用產(chǎn)品。作為全球碳酸飲料領(lǐng)軍者，二氧化碳的使用大戶(hù)，可口可樂(lè)也不例外加入了這場(chǎng)熱潮之中?？煽诳蓸?lè)公司近日宣布，他們?cè)跉W洲的合作伙伴（裝瓶商）將與加州大學(xué)伯克利分校的科研人員合作，開(kāi)發(fā)將捕獲的二氧化碳轉(zhuǎn)化為糖的可擴(kuò)展方法，力求減少可口可樂(lè)供應(yīng)鏈中的二氧化碳排放。

　　英國(guó)已經(jīng)計(jì)劃在21世紀(jì)30年代建立并推廣這項(xiàng)技術(shù)。為了確保碳捕獲可行，需要在基礎(chǔ)設(shè)施方面進(jìn)行大量投資。英國(guó)之外，瑞士和加拿大的初創(chuàng)企業(yè)，日本IHI及三菱重工等也在啟動(dòng)和建設(shè)大型碳捕獲工廠。

　　目前，全球有19個(gè)直接空氣捕捉（Direct Air Capture）二氧化碳的工廠在運(yùn)行。隨著全球DAC工廠建設(shè)熱潮的興起，到2030年可實(shí)現(xiàn)每年捕獲85噸二氧化碳，2050年則能每年捕獲980噸二氧化碳。

　　如果將向空氣“借碳”視為“開(kāi)源”，那么減少二氧化碳的使用場(chǎng)景，或開(kāi)發(fā)其替代品，則是“節(jié)流”的重要舉措。2020年，英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)提出開(kāi)發(fā)新的氣體原料作為二氧化碳代替品，氮?dú)饩褪亲罴选皞溥x”。

　　在食品飲料行業(yè)，對(duì)氮?dú)獾睦檬加跀?shù)年前充氮咖啡的興起。此后，氮?dú)馄【啤⒌獨(dú)馀Ｄ碳娂姵霈F(xiàn)。就在今年2月下旬，百事可樂(lè)推出全新的氮?dú)饪蓸?lè)，泡沫更加柔和綿密，表面光滑，富有“天鵝絨”般的感覺(jué)?！氨溶涳嬃细洝背蔀槌涞嬃系淖畲筚u(mài)點(diǎn)。

　　在二氧化碳的另一個(gè)消耗領(lǐng)域——生鮮食品保鮮中，人們也正在通過(guò)多種技術(shù)減少對(duì)二氧化碳的依賴(lài)。氮?dú)馐抢硐氲亩栊詺怏w，用氮?dú)獗ｕr的食品溫度不會(huì)發(fā)生變化，水分也不會(huì)丟失，能夠?qū)鹘y(tǒng)的二氧化碳保鮮形成完美替代。

　　除了氣調(diào)保鮮，近年來(lái)食品行業(yè)也陸續(xù)開(kāi)發(fā)出低溫等離子殺菌、可食用涂膜、納米氧化鋅等新型保鮮技術(shù)，在豐富保鮮手段、提升保鮮效果和性?xún)r(jià)比的同時(shí)，進(jìn)一步降低二氧化碳在保鮮領(lǐng)域的“出鏡率”。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，始自去年的棕櫚油短缺陰影尚未消散，它已經(jīng)給全球烘焙、糖果、方便食品產(chǎn)業(yè)造成巨大影響。如今二氧化碳原料又頻頻告急，從一個(gè)側(cè)面也反映出當(dāng)前國(guó)際供應(yīng)鏈的脆弱與風(fēng)險(xiǎn)。面對(duì)諸多不確定性，食品行業(yè)一方面，必須要建立更靈活的原料供應(yīng)體系，減少對(duì)某些原料、某些產(chǎn)地（供應(yīng)源頭）的依賴(lài)；另一方面，建立更多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快對(duì)可替代原料、配方的研發(fā)，則能讓企業(yè)“左右逢源、進(jìn)退自如”。