對(duì)于食品飲料行業(yè)而言，二氧化碳一直是個(gè)令人“又愛又恨”的存在。一面是想方設(shè)法減少大氣中“游離”的二氧化碳，另一面，二氧化碳卻像“救命稻草”一般，被各大食品企業(yè)視為“生命線”。今年，全球各地相繼出現(xiàn)二氧化碳短缺現(xiàn)象，二氧化碳供應(yīng)逐步收緊，食品飲料行業(yè)已經(jīng)深受其害。包括可口可樂、泰森食品、卡夫亨氏等在內(nèi)的行業(yè)巨頭一直在尋找充足的供應(yīng)源，而更多中小企業(yè)則面臨停產(chǎn)、甚至倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。二氧化碳到底是富余，還是匱乏？可持續(xù)減碳與工業(yè)制碳這兩件看似矛盾的事，如何辯證看待？食品飲料行業(yè)又該如何舒緩、化解二氧化碳短缺之痛？

二氧化碳短缺威脅歐洲食品供應(yīng)

　　作為全球氣候問題的“公敵”，減少二氧化碳排放量，或“封存”空氣中超量的二氧化碳，是多年以來可持續(xù)戰(zhàn)略中至關(guān)重要的一環(huán)。然而，作為一種重要的工業(yè)原料，二氧化碳能夠與其他物質(zhì)反應(yīng)生成合成氣，繼而生成甲醇、燃料、酒精等碳?xì)浠衔铮蛑瞥苫瘜W(xué)藥品、烯烴、尿素等。此外，還能制成可降解塑料、成為食品原料，包裝袋內(nèi)填充二氧化碳可延長食品保質(zhì)期，用二氧化碳制成的干冰能在運(yùn)輸過程中使食品保鮮。二氧化碳在食品飲料、醫(yī)藥行業(yè)有著難以替代的廣泛用途。

　　在過往數(shù)十年間，商用二氧化碳短缺現(xiàn)象其實(shí)一直存在。全球疫情暴發(fā)以來，二氧化碳匱乏問題日益加劇，能源價(jià)格上漲、氣候異常等成為幕后推手。

　　在主要生產(chǎn)商因能源成本上升而減產(chǎn)后，二氧化碳的短缺對(duì)一些歐洲國家的食品部門造成壓力。英國CF化肥公司近日表示，因天然氣和碳的價(jià)格高企，其位于比靈赫姆的工廠將暫停生產(chǎn)氨，合成氨期間生成的副產(chǎn)品二氧化碳也隨之停產(chǎn)，CF化肥公司每年生產(chǎn)的二氧化碳占到英國總需求的六成以上。歐洲最大的化肥生產(chǎn)商挪威跨國公司雅苒最近也關(guān)閉了其在荷蘭和比利時(shí)的工廠，雅苒也不排除會(huì)有更多工廠跟進(jìn)的可能。德國化工企業(yè)巴斯夫公司也表示考慮進(jìn)一步減產(chǎn)氨。

　　在英國，大小城鎮(zhèn)酒館隨處可見。而啤酒釀制過程中需要注入二氧化碳。英國啤酒與酒館協(xié)會(huì)主管?，敗溈死鹫f，供應(yīng)鏈本已很緊張，CF停產(chǎn)雪上加霜，“情況已經(jīng)不能再糟了”。她說，“人們嚴(yán)重?fù)?dān)憂相關(guān)行業(yè)能否持續(xù)獲得二氧化碳。能保證這一供應(yīng)對(duì)釀酒業(yè)以及酒館至關(guān)重要?！?/span>

　　此外，氨是化肥的重要原料。因此，對(duì)農(nóng)戶來說，停產(chǎn)氨和二氧化碳分別關(guān)乎農(nóng)作物種植和動(dòng)物屠宰。英國全國農(nóng)民聯(lián)合會(huì)主席米內(nèi)特·巴特斯說，聯(lián)合會(huì)正在關(guān)注上述停產(chǎn)消息對(duì)市場(chǎng)上氨和二氧化碳供應(yīng)的沖擊，停產(chǎn)“令人極度擔(dān)憂，這表明化肥和能源市場(chǎng)正飽受壓力”。

　　二氧化碳價(jià)格瘋漲，報(bào)價(jià)從每噸200英鎊飆升到1000英鎊。嚴(yán)重依賴二氧化碳供應(yīng)的產(chǎn)業(yè)如肉類、啤酒行業(yè)受到影響，或?qū)⑦M(jìn)一步加劇英國食物短缺及通脹情況。英國政府一名發(fā)言人日前呼吁相關(guān)行業(yè)以公眾利益為出發(fā)點(diǎn)，盡力滿足市場(chǎng)需求。

　　此前，丹麥啤酒公司嘉士伯在波蘭的子公司也宣布由于采購二氧化碳困難而減產(chǎn)。波蘭食品工業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長安杰伊·甘特納說，二氧化碳缺少也對(duì)該國的糧食安全構(gòu)成威脅。

　　意大利主要礦泉水生產(chǎn)商圣安娜公司首席執(zhí)行官阿爾貝托·貝爾托內(nèi)說，二氧化碳供應(yīng)短缺問題愈發(fā)嚴(yán)重，公司已經(jīng)暫停部分生產(chǎn)。另一家知名飲料生產(chǎn)商圣培露公司也表示，由于二氧化碳短缺，已經(jīng)縮減了生產(chǎn)。

　　意大利軟飲料行業(yè)組織主席詹賈科莫·皮耶里尼說，夏季對(duì)飲料的旺盛需求加劇了二氧化碳短缺的情況，“越來越多企業(yè)，包括大型和中型企業(yè)已經(jīng)對(duì)當(dāng)前二氧化碳供應(yīng)狀況表達(dá)擔(dān)憂。一些品牌可能將暫時(shí)從超市貨架上消失”。

　　此外，二氧化碳還被用于屠宰豬，比利時(shí)肉類工業(yè)聯(lián)合會(huì)方面統(tǒng)計(jì)，比利時(shí)大約75%的屠宰是以這種方式進(jìn)行的。比利時(shí)肉類工業(yè)聯(lián)合會(huì)主席邁克爾戈?duì)栒f：“目前二氧化碳短缺的后果有限，大約10%的屠宰存在問題?！?/span>

　　沒有多余的二氧化碳排放嗎？“我們的大氣中確實(shí)有足夠的二氧化碳”，比利時(shí)氣候研究局彼得·威廉萊蒙斯解釋說：“有許多部門排放二氧化碳，但它們含有許多其他氣體和顆粒。食品行業(yè)需要非常純凈的二氧化碳流來確保食品安全。而這并不容易做到?！?/span>

　　比利時(shí)食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)言人尼克拉斯·庫蘭特說：“我們還不知道這將對(duì)食品行業(yè)造成多大的影響，但這再次證明了高能源價(jià)格對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生巨大影響。食品行業(yè)是一個(gè)能源密集型行業(yè)，因此成本巨大，無法全部計(jì)算出來，唯一的解決辦法是控制能源價(jià)格?！?/span>

　　比利時(shí)化學(xué)工業(yè)聯(lián)合會(huì)方面表示：“問題在于，生產(chǎn)二氧化碳的替代品很少。目前，化肥生產(chǎn)變得無利可圖，以至于歐洲各地的工廠都在減產(chǎn)。由于高昂的油價(jià)，現(xiàn)在若想讓一套生產(chǎn)二氧化碳的設(shè)備重新保持運(yùn)轉(zhuǎn)，也要花很多錢?！?/span>

食業(yè)亟待建立更靈活的原料供應(yīng)體系

　　當(dāng)前，在各種減碳、控碳技術(shù)中，碳捕獲技術(shù)成為研究重點(diǎn)。碳捕獲是指將大型發(fā)電廠、鋼鐵廠、化工廠等排放源產(chǎn)生的二氧化碳收集并加以封存或再利用的技術(shù)，包括二氧化碳捕獲、運(yùn)輸以及封存3個(gè)環(huán)節(jié)。它可以使單位發(fā)電碳排放減少85%—90%，被譽(yù)為零碳之路的“最后一公里”。

　　全球越來越多的食品飲料公司都在試圖將捕獲的二氧化碳轉(zhuǎn)化為可用產(chǎn)品。作為全球碳酸飲料領(lǐng)軍者，二氧化碳的使用大戶，可口可樂也不例外加入了這場(chǎng)熱潮之中。可口可樂公司近日宣布，他們?cè)跉W洲的合作伙伴（裝瓶商）將與加州大學(xué)伯克利分校的科研人員合作，開發(fā)將捕獲的二氧化碳轉(zhuǎn)化為糖的可擴(kuò)展方法，力求減少可口可樂供應(yīng)鏈中的二氧化碳排放。

　　英國已經(jīng)計(jì)劃在21世紀(jì)30年代建立并推廣這項(xiàng)技術(shù)。為了確保碳捕獲可行，需要在基礎(chǔ)設(shè)施方面進(jìn)行大量投資。英國之外，瑞士和加拿大的初創(chuàng)企業(yè)，日本IHI及三菱重工等也在啟動(dòng)和建設(shè)大型碳捕獲工廠。

　　目前，全球有19個(gè)直接空氣捕捉（Direct Air Capture）二氧化碳的工廠在運(yùn)行。隨著全球DAC工廠建設(shè)熱潮的興起，到2030年可實(shí)現(xiàn)每年捕獲85噸二氧化碳，2050年則能每年捕獲980噸二氧化碳。

　　如果將向空氣“借碳”視為“開源”，那么減少二氧化碳的使用場(chǎng)景，或開發(fā)其替代品，則是“節(jié)流”的重要舉措。2020年，英國皇家化學(xué)學(xué)會(huì)提出開發(fā)新的氣體原料作為二氧化碳代替品，氮?dú)饩褪亲罴选皞溥x”。

　　在食品飲料行業(yè)，對(duì)氮?dú)獾睦檬加跀?shù)年前充氮咖啡的興起。此后，氮?dú)馄【?、氮?dú)馀Ｄ碳娂姵霈F(xiàn)。就在今年2月下旬，百事可樂推出全新的氮?dú)饪蓸?，泡沫更加柔和綿密，表面光滑，富有“天鵝絨”般的感覺?！氨溶涳嬃细洝背蔀槌涞嬃系淖畲筚u點(diǎn)。

　　在二氧化碳的另一個(gè)消耗領(lǐng)域——生鮮食品保鮮中，人們也正在通過多種技術(shù)減少對(duì)二氧化碳的依賴。氮?dú)馐抢硐氲亩栊詺怏w，用氮?dú)獗ｕr的食品溫度不會(huì)發(fā)生變化，水分也不會(huì)丟失，能夠?qū)鹘y(tǒng)的二氧化碳保鮮形成完美替代。

　　除了氣調(diào)保鮮，近年來食品行業(yè)也陸續(xù)開發(fā)出低溫等離子殺菌、可食用涂膜、納米氧化鋅等新型保鮮技術(shù)，在豐富保鮮手段、提升保鮮效果和性價(jià)比的同時(shí)，進(jìn)一步降低二氧化碳在保鮮領(lǐng)域的“出鏡率”。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，始自去年的棕櫚油短缺陰影尚未消散，它已經(jīng)給全球烘焙、糖果、方便食品產(chǎn)業(yè)造成巨大影響。如今二氧化碳原料又頻頻告急，從一個(gè)側(cè)面也反映出當(dāng)前國際供應(yīng)鏈的脆弱與風(fēng)險(xiǎn)。面對(duì)諸多不確定性，食品行業(yè)一方面，必須要建立更靈活的原料供應(yīng)體系，減少對(duì)某些原料、某些產(chǎn)地（供應(yīng)源頭）的依賴；另一方面，建立更多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快對(duì)可替代原料、配方的研發(fā)，則能讓企業(yè)“左右逢源、進(jìn)退自如”。