隨著薛記炒貨、熊貓沫沫等品牌融資的先后完成，現(xiàn)制炒貨成為近期的一個行業(yè)熱詞。對于現(xiàn)制炒貨能夠得到資本青睞的原因，專家分析認(rèn)為，隨著新生代人口紅利的疊加，休閑零食行業(yè)也在擴(kuò)容，行業(yè)競爭升級后，不少現(xiàn)制炒貨品牌擁有較高的產(chǎn)品品質(zhì)、品牌屬性以及較高的客單價，這都是其能被資本看中的原因，但供應(yīng)鏈建設(shè)、門店運(yùn)營等也在其未來發(fā)展中存在挑戰(zhàn)。現(xiàn)制炒貨新鮮、散稱選購自由度高等特點成為消費(fèi)者選購的重要原因。那些因線上流量見頂尋找新增量的休閑零食品牌，在看到炒貨店的火熱景象后，也紛紛轉(zhuǎn)身加強(qiáng)線下門店建設(shè)。

現(xiàn)制炒貨品牌先后融資

　　在天眼查獲悉，9月15日，現(xiàn)制炒貨品牌“薛記炒貨”宣布完成6億元A輪融資，由美團(tuán)龍珠、啟承資本共同投資。

　　公開資料顯示，薛記炒貨2002年創(chuàng)立于濟(jì)南，現(xiàn)在的堅果炒貨產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和終端門店銷售是其主要業(yè)務(wù)。薛記炒貨并沒有開放加盟。對于加盟問題，薛記炒貨表示，本品牌不開放加盟產(chǎn)品，目前門店已覆蓋山東、北京、徐州、石家莊、天津、唐山、無錫等地區(qū)。對于其門店數(shù)量指標(biāo)，薛記炒貨表示，2021年薛記炒貨快速發(fā)展，門店數(shù)量從100多家增至400多家。

　　緊隨薛記炒貨拿到融資的，是新鮮零食炒貨品牌“熊貓沫沫”。據(jù)了解，熊貓沫沫是一家以現(xiàn)烤鮮食為特點，炒貨堅果類為主要產(chǎn)品的連鎖品牌，主打社區(qū)店。

　　對于薛記炒貨、熊貓沫沫等品牌得到資本青睞的原因，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，一方面中國炒貨、休閑零食行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，隨著新生代人口紅利的疊加，休閑零食的增長空間也在擴(kuò)容。此外，現(xiàn)在中國的休閑零食品牌之間存在產(chǎn)品同質(zhì)化、渠道同質(zhì)化、模式同質(zhì)化的現(xiàn)象，而上述兩品牌則是中國休閑零食創(chuàng)新升級、迭代后的體現(xiàn)，品牌屬性和產(chǎn)品的較高品品質(zhì)，以及較高的客單價，不僅提高了其自身的競爭力，也是其能夠被資本看重的主要原因。

　　在線下落地的現(xiàn)制炒貨新品牌也開始出現(xiàn)。一家類似于薛記炒貨的現(xiàn)制炒貨“京栗匠”店員表示，栗子是現(xiàn)炒的但是目前沒有貨，貨架上的堅果、葡萄干等零食并非現(xiàn)制。此外，還發(fā)現(xiàn)其在產(chǎn)品的設(shè)置上，以堅果為主，也推出了本土特色美食冰糖葫蘆，其中也有在薛記炒貨中比較火的酸奶柑橘片等網(wǎng)紅零食。

　　現(xiàn)制炒貨品牌也曾因價格引起消費(fèi)者討論。據(jù)了解，薛記炒貨就曾因為價格較高，而被消費(fèi)者稱為“薛記珠寶店”。從社交媒體注意到，那些討論薛記炒貨的平替、供應(yīng)商的帖子熱度也比較高。例如有博主曬出薛記炒貨的牛肉干50克售價26.2元，而同一代工廠生產(chǎn)的牛肉干，半斤只需要32元，價格差異較為明顯。不過也有消費(fèi)者在評論區(qū)表示，帖子中所謂代工廠的產(chǎn)品雖然相對便宜，但在口感上并不能與薛記炒貨相提并論。

炒貨新鮮現(xiàn)制成其賣點

　　現(xiàn)制炒貨與傳統(tǒng)的休閑零食相比，新鮮、現(xiàn)制更能成為其賣點。在25歲的消費(fèi)者任雨看來，現(xiàn)制炒貨店“現(xiàn)烤”“現(xiàn)炒”的特點非常吸引人，“特別是冬天，一份現(xiàn)炒栗子肯定比包裝袋的栗子更吸引我。”任雨說，散裝的限制炒貨可以在減少分量的基礎(chǔ)上，將購買樣式增多，這也是現(xiàn)制炒貨店更吸引人的地方。

　　現(xiàn)制炒貨“試吃”環(huán)節(jié)留住消費(fèi)者，散稱方式選擇更廣。在北京一薛記炒貨門店發(fā)現(xiàn)，薛記炒貨產(chǎn)品涵蓋了堅果、水果干、以及奶草莓、奶棗等網(wǎng)紅零食。店內(nèi)產(chǎn)品均可以試吃后再考慮購買，而當(dāng)天，試吃也吸引了大量消費(fèi)者在店內(nèi)駐足停留。

　　但值得注意的是，現(xiàn)制炒貨店并非所有產(chǎn)品都是“現(xiàn)制”。在薛記炒貨店一店員說，店內(nèi)只有花生、栗子、堅果是現(xiàn)制的。其他諸如酸奶塊、肉松卷等零食保質(zhì)期都和其他休閑食品預(yù)包裝零食一樣較長，時長約在3個月到12個月不等。

　　現(xiàn)制炒貨通過線下門店拉近與消費(fèi)者之間距離，在線下終端門店建設(shè)上發(fā)力，這一路徑也是目前多個休閑食品品牌的發(fā)展方向。上半年，良品鋪子也在線下持續(xù)開店，拓展流通渠道。財報顯示，報告期內(nèi)新開門店302家，其中直營門店93家，加盟門店209家。

　　從線上起家的三只松鼠也要到線下去。其在財報中表示未來將對新分銷持續(xù)布局，聚焦適應(yīng)線下分銷渠道場景的經(jīng)銷專供產(chǎn)品開發(fā)及以下沉市場為主的滲透布局。同時探索推進(jìn)以獨立小包裝堅果為主的熱榜零食散稱專柜等。

　　對于休閑食品回歸線下的選擇，新零售專家鮑躍忠表示，休閑零食未來還是應(yīng)該加強(qiáng)全渠道建設(shè)。品牌往線下傾斜并不意味著他的重點都要到線下，加強(qiáng)線下渠道建設(shè)后，重點還是要線上線下一體化發(fā)展，滿足消費(fèi)者在不同場景下的消費(fèi)需求。

　　對此，朱丹蓬認(rèn)為，現(xiàn)制炒貨通過線下門店直接接觸消費(fèi)者，食品本身的“色香味”更能吸引到消費(fèi)者，這是其優(yōu)勢。但也應(yīng)該意識到，供應(yīng)鏈建設(shè)、門店運(yùn)營等也是未來發(fā)展中的挑戰(zhàn)。休閑零食品牌在線下開店，也是用不同渠道在應(yīng)對不同消費(fèi)人群的表現(xiàn)。