香精香料在食品生產(chǎn)中具有輔助作用、穩(wěn)定作用、補(bǔ)充作用、賦香作用、矯味作用等。它是食品的組成之一，雖沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能賦予食品美好的嗅覺和味覺。起到加香助味的作用，從而改善提高了食品的品質(zhì)，對(duì)增加食品的花色品種也起重要的作用。如果沒有食品香精，許多食品將會(huì)出現(xiàn)香味不足或全無(wú)香味，而沒有美好香味的食品是不會(huì)被人們所喜愛的。所以食品香精是食品必不可少的一個(gè)組成部分，也是食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要。

香精香料的作用說(shuō)明：1、輔助作用，某些食品由于香氣不足，需要選用與其香氣相適應(yīng)的香精來(lái)輔助其香氣。2、穩(wěn)定作用，天然產(chǎn)品的香氣，往往因受地理、季節(jié)、氣候、土壤、栽培、采收和加工等的影響而不穩(wěn)定。而香精的香氣基本上每批穩(wěn)定。加香后，可以對(duì)天然產(chǎn)品的香氣起到一定的穩(wěn)定作用。3、補(bǔ)充作用，某些產(chǎn)品在加工過(guò)程中損失其原有的大部分香氣，需要選用與其香氣特征相對(duì)應(yīng)的香精來(lái)進(jìn)行加香，使香氣得到補(bǔ)足。4、賦香作用，某些食品本身沒有什么香味，通常選用具有明顯香型的香精，使成品具有一定類型的香味和香氣。5、矯味作用，某些食品具有令人難以接受的氣味，通過(guò)選用合適的香精矯正其氣味，使人樂(lè)于接受。6、替代作用，直接使用天然產(chǎn)品由困難時(shí)（原料供應(yīng)不足，價(jià)格成本過(guò)高，加工工藝?yán)щy等），使用相應(yīng)的香精來(lái)代替或部分代替。

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