伴隨著國(guó)內(nèi)萬(wàn)億元休閑零食市場(chǎng)的加速發(fā)展，零食銷售渠道也在不斷擴(kuò)容，從夫妻店、傳統(tǒng)商超、便利店到零食品牌專營(yíng)店、會(huì)員倉(cāng)儲(chǔ)店，再到如今的零食集合店等，渠道變得更加細(xì)分和多元化。零食集合店如雨后春筍一般越來(lái)越多。繼臨期食品店后，零食集合店因價(jià)格優(yōu)惠、品類豐富、上新頻率高等特點(diǎn)受到不少消費(fèi)者的青睞。目前，已有多個(gè)食品企業(yè)積極采用零食集合店模式，甘源食品、鹽津鋪?zhàn)印抛惺称返燃娂娦寂c多個(gè)零食集合店品牌達(dá)成合作，零食集合店已然成為零食銷售渠道的新亮點(diǎn)之一。

資本青睞行業(yè)擁抱

　　集合店是指將某類商品集合到一起的門店，零食集合店則主要聚焦于零食品類。此外，價(jià)格優(yōu)惠、品類繁多、上新快的“多快省”也是其重要標(biāo)簽。

　　在四川省成都市高新區(qū)的幾家零食集合店，這些店基本以黃色或橘色的亮眼招牌為主，門店面積多為幾十平方米到一百余平方米不等，店里以低價(jià)的知名品牌吸睛，商品包括按件購(gòu)買和稱重的食品，貨品種類較為豐富。據(jù)官方資料，零食有鳴、零食魔琺、零食很忙等單店的SKU均超過1000個(gè)，商品整體售價(jià)約為商超的70%—80%，零食魔琺每月可上新15%的品項(xiàng)。

　　從2021年開始，零食集合店品牌不斷涌現(xiàn)，其中零食有鳴、零食很忙、零食女孩等紛紛獲得融資。

　　或許是看到零食集合店的潛在優(yōu)勢(shì)，各食品企業(yè)也積極進(jìn)入該賽道，甘源食品、鹽津鋪?zhàn)?、勁仔食品等紛紛稱將“擁抱零食店渠道，持續(xù)享受渠道擴(kuò)張紅利”。

　　北京京商戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，由于消費(fèi)從必需品消費(fèi)發(fā)展到享受型消費(fèi)，零食消費(fèi)日益增長(zhǎng)，零食品質(zhì)、口感不斷升級(jí)，零食集合店也因此受益。此外零食是一個(gè)依靠沖動(dòng)性消費(fèi)的行業(yè)，電商平臺(tái)上零食種類雖繁多，但缺乏沖動(dòng)消費(fèi)的場(chǎng)景，這也是一些有特色的零食集合店發(fā)展較快的原因。

　　廣闊的市場(chǎng)空間為零食集合店的發(fā)展創(chuàng)造了條件。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從渠道劃分來(lái)看，目前線下渠道仍是國(guó)內(nèi)休閑零食銷售的主要渠道，約占總體的80%。

　　開源證券研報(bào)指出，休閑食品行業(yè)賽道規(guī)模大，競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，零食企業(yè)對(duì)渠道的依賴更加明顯。在消費(fèi)分級(jí)的宏觀背景下，渠道變革持續(xù)加速，傳統(tǒng)商超盡管整體占比仍然較大，但近年增速明顯放緩，主打性價(jià)比優(yōu)勢(shì)的零食集合店渠道順勢(shì)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。

　　此外，零食集合店的興起也離不開上游市場(chǎng)的需求。在廣闊的零食市場(chǎng)中，中小食品品牌眾多，知名度不夠加之營(yíng)銷預(yù)算有限，需要低成本、高效率的銷售渠道，這也推動(dòng)了零食集合店的發(fā)展。

毛利低擴(kuò)張快

　　當(dāng)前，零食集合店有兩個(gè)顯著特點(diǎn)：一是毛利低，二是不少品牌通過開放加盟加快擴(kuò)張的步伐。

　　與上一代零食渠道高毛利的運(yùn)轉(zhuǎn)模式不同，零食集合店有著明顯低于其他渠道的價(jià)格。國(guó)盛證券分析稱，零食集合店毛利率為20%左右，壓縮渠道空間讓利消費(fèi)者，因此可以憑借性價(jià)比優(yōu)勢(shì)快速擴(kuò)張。同時(shí)，投資回收期控制在2年內(nèi)。

　　和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，一方面，一些零食集合店正在加快全國(guó)化擴(kuò)張，規(guī)模優(yōu)勢(shì)下，具備議價(jià)空間；另一方面，這類門店選址往往在社區(qū)環(huán)境或下沉市場(chǎng)，租金壓力低，節(jié)約了一定的成本。

　　關(guān)于如何打造低價(jià)優(yōu)勢(shì)，零食行業(yè)創(chuàng)業(yè)者劉先生透露，這個(gè)行業(yè)最主要的成本在于供貨成本，一些發(fā)展較好的企業(yè)除了規(guī)模優(yōu)勢(shì)外，還有其資金較充足，賬期比傳統(tǒng)商超渠道短，因此拿貨價(jià)格較低。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，零食產(chǎn)品進(jìn)入零食魔琺不會(huì)產(chǎn)生進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、上架費(fèi)、推廣費(fèi)等成本，商品售價(jià)相較于超市、便利店等渠道會(huì)低25%，產(chǎn)品毛利率達(dá)到28%。7—10天的商品周轉(zhuǎn)天數(shù)也僅為行業(yè)的一半。

　　零食集合店一般都重視供應(yīng)鏈的整合，各企業(yè)都有自己的進(jìn)貨渠道。如零食很忙與國(guó)內(nèi)多家食品加工企業(yè)簽訂獨(dú)家生產(chǎn)代工合作，以此保持商品的低價(jià)策略；零食魔琺則是與不少一線品牌代理商合作，可以減少中間成本。

　　不過，零食集合店里并非全是毛利極低的商品，用低價(jià)的知名品牌引流，吸引顧客消費(fèi)毛利較高的商品也是增加其利潤(rùn)的秘訣?！耙话銜?huì)將知名品牌及網(wǎng)紅品牌低價(jià)銷售充當(dāng)引流產(chǎn)品，而對(duì)一些散稱零食等可以適當(dāng)提價(jià)，以此賺取利潤(rùn)。”劉先生說(shuō)。

　　從公開數(shù)據(jù)來(lái)看，即使采取薄利多銷策略，零食集合店的營(yíng)收數(shù)據(jù)依舊較為可觀。據(jù)零食很忙門店銷售數(shù)據(jù)，客單價(jià)為28元左右，其平均單店日銷超過13000元。據(jù)界面新聞報(bào)道，零食魔琺門店日均銷售在8000元以上，最高可達(dá)2萬(wàn)元。

開放加盟打開下沉市場(chǎng)

　　在單店盈利模式跑通后，零食集合店開始走向連鎖化，目前不少企業(yè)已通過開放加盟的模式加快跑 馬圈地的速度。

　　據(jù)各企業(yè)官網(wǎng)信息透露，零食集合店的擴(kuò)展速度飛快，且不約而同瞄準(zhǔn)了下沉市場(chǎng)。零食很忙稱其“成立5年門店數(shù)量已突破2000家，并以每天新開4家門店的速度發(fā)展”。零食有鳴的數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月，其門店數(shù)量超千家，并保持每月超100家門店的開店速度快速增長(zhǎng)。在下沉市場(chǎng)方面，零食很忙和零食女孩都透露自己要重點(diǎn)布局低線城市及縣城。

　　賴陽(yáng)認(rèn)為，低線城市市場(chǎng)廣闊，瞄準(zhǔn)低線城市發(fā)展也與其低價(jià)優(yōu)勢(shì)較為契合。此外，低線城市的中小經(jīng)營(yíng)者并不少，由于傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的市場(chǎng)機(jī)會(huì)已不多，他們找不到很好的投資創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，而零食集合店號(hào)稱低投入高回報(bào)有著較大的吸引力。

　　在文志宏看來(lái)，能否進(jìn)一步打開下沉市場(chǎng)，關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈、管理能力及拓展能力。“一些企業(yè)通過加盟的方式擴(kuò)張，一定要對(duì)加盟店做好品質(zhì)品控的把關(guān)，以確保品牌力的樹立。此外，強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈也是支撐擴(kuò)張的關(guān)鍵?！?/span>

　　目前，一些頭部企業(yè)已發(fā)力供應(yīng)鏈、數(shù)字化、物流倉(cāng)儲(chǔ)等建設(shè)。據(jù)官方消息，零食魔琺將數(shù)字化采購(gòu)與品類策略相結(jié)合，以滿足精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的需求和達(dá)到更高的供應(yīng)鏈效率；零食很忙已打造6萬(wàn)平方米現(xiàn)代化物流倉(cāng)；零食有鳴則在完成融資后宣布資金用于供應(yīng)鏈升級(jí)和數(shù)字化IT建設(shè)等。

　　實(shí)際上，零食集合店的加盟門檻并不算低。公開信息顯示，良品鋪?zhàn)雍蛠?lái)伊份的加盟要求分別為擁有60萬(wàn)元以上投資資金+100萬(wàn)元流動(dòng)資金、擁有50萬(wàn)—100萬(wàn)元以上自有資金；而加盟零食有鳴的保證金、裝修、首批備貨、各項(xiàng)設(shè)備等費(fèi)用需要共計(jì)約46萬(wàn)元；零食很忙為50萬(wàn)元左右。

　　賴陽(yáng)指出，能否長(zhǎng)期盈利是集合店未來(lái)面臨的考題。集合店需要有很強(qiáng)的買手能力與品牌管理能力。線下門店成本高于線上，無(wú)論是快速擴(kuò)張還是加盟都需要理性思考。此外，要在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、研發(fā)能力、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面不斷提升，最好形成自有品牌系列或獨(dú)家合作的產(chǎn)品等。

　　各頭部零食品牌也在深耕線下渠道。目前，百草味加盟門店已覆蓋16個(gè)省市。截至2022年9月底，良品鋪?zhàn)娱T店數(shù)量達(dá)到3163家，在日前接受機(jī)構(gòu)調(diào)研時(shí)，其表示公司未來(lái)會(huì)快速向二三線等城市進(jìn)行滲透。

　　新零售專家鮑躍忠表示，建立企業(yè)護(hù)城河的核心還是商品力，其一要打造差異化優(yōu)勢(shì)；其二要懂得通過創(chuàng)造顧客價(jià)值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的增長(zhǎng)，這兩方面都是零食集合店需要考慮的方向。

　　“對(duì)于零食集合店來(lái)說(shuō)，要建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘，最主要的是品質(zhì)、差異及效率?！蔽闹竞瓯硎荆按送?，門店的選址及高效的商品選品組合也會(huì)影響周轉(zhuǎn)率及最終的效益。