玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉又稱苞米面，俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末。是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。制作玉米淀粉時(shí)必須要清理玉米中含有各種灰塵、有機(jī)和無機(jī)雜質(zhì)，為了保證安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，對玉米中存在的雜質(zhì)必須進(jìn)行清理，主要采用篩選、風(fēng)選等方法清理。

玉米淀粉的工業(yè)用途：1、淀粉糖，玉米淀粉深加工產(chǎn)量的產(chǎn)品，主要用于食品添加，也可作為工業(yè)的原料；2、氨基酸等，以玉米淀粉為原料生產(chǎn)的氨基酸、異亮氨酸、精氨酸、結(jié)氨酸等，近年來世界需求量猛增；3、變性淀粉，利用物理、化學(xué)和酶等手段改變天然玉米淀粉的性質(zhì)，使其符合各行各業(yè)應(yīng)用的需要；4、醫(yī)藥，玉米淀粉是是制藥工業(yè)中重要的原料，因?yàn)閹缀跛械目股囟疾捎糜衩椎矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類等；5、食品加工，玉米淀粉作為原料可直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定；6.造紙，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例較高；7、其他用途，玉米淀粉與水和牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑；玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。

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