酶改制甜菊糖是以甜菊糖為原料制成的，甜菊糖苷(也稱甜菊糖)是一種從天然菊科草本植物甜葉菊的葉片中提取出來(lái)的多組分甜糖甙的混合物，是甜葉菊中的主要呈味物質(zhì)，生產(chǎn)中用作食品甜味劑。甜菊糖苷主要包括甜菊甙、萊鮑迪甙a、萊鮑迪甙b、萊鮑迪甙c、萊鮑迪甙d、萊鮑迪甙e、杜克甙、甜菊雙糖甙等八種糖甙。甜菊糖具有天然(來(lái)自天然植物甜葉菊)、高甜度(蔗糖的250～450倍)、低熱量(僅為白糖的1/300)、使用經(jīng)濟(jì)(成本僅為蔗糖的三分之一)、穩(wěn)定性好(耐熱、耐酸、耐堿，不易出現(xiàn)分解現(xiàn)象)、安全性高(無(wú)毒副作用)等優(yōu)點(diǎn)。

酶改制甜菊糖的制備方法，步驟如下：步驟1、將甜菊糖苷與糊精溶解在水中；步驟2、在步驟s1的溶液中添加反應(yīng)酶，攪拌均勻；步驟3、將步驟s2的溶液在60-70℃條件下反應(yīng)24-48h；步驟4、待步驟s3的反應(yīng)完成后，添加糊精繼續(xù)反應(yīng)5h，添加量為步驟s1中的糊精量的10％-20％；步驟5、將步驟s4中的反應(yīng)物升溫至90-105℃，將酶滅活；步驟6、冷卻后，將步驟s5的反應(yīng)溶液用活性炭過(guò)濾，除去顏色和雜質(zhì)；步驟7、將步驟s6中獲得的溶液配制成質(zhì)量濃度為1％-5％的溶液，過(guò)大孔吸附樹脂，直至溶液吸附完全，流速為1bv/h，再用2倍吸附柱體積的水沖洗吸附柱，洗掉殘留的糊精；步驟8、用4倍吸附柱體積的40％-50％的乙醇溶液洗脫，將大孔吸附樹脂樹脂間的未反應(yīng)的甜菊糖苷和酶改制甜菊糖苷混合物洗脫下來(lái)，流速為0.5bv/h；流出液紫外吸光度大于0.1-0.3時(shí)收集1-1.5bv體積的流出液；步驟9、將流出液濃縮后噴干，獲得酶改制甜菊糖苷。

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