資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 紫草紅色素的功能用途及注意事項(xiàng)
紫草紅色素是從紫草科紫草屬植物的根中提取的紅色素，紫草是紫草科多年生草本植物，為傳統(tǒng)中藥，具有顯著的抗菌、抗炎、抗生育、抗癌以及促進(jìn)傷口愈合等生理活性，紫草的主要化學(xué)成分為萘醌類色素、脂肪酸和多糖。紫草根入藥，其根為紫紅色，富含紅色素。紫草紅色素對超氧自由基和羥基自由基均具有較好的清除和抑制作用，且抗氧化能力呈現(xiàn)濃度效應(yīng)。作為一種具有重要生物活性和應(yīng)用前景的萘茜類化合物，紫草色素已經(jīng)引起了人們的極大興趣。
紫草紅色素用作果酒、飲料、點(diǎn)心等食品添加劑，能增加其清熱消毒、消炎抗菌、防病抗癌等功能。需要注意的是，紫草紅色素易氧化，所以在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免雙氧水和亞硫酸鈉；抗壞血酸能夠使紫草紅色素的穩(wěn)定性下降，并且隨著抗壞血酸的溶度增加，穩(wěn)定性下降越快，所以在紫草色素參加的工藝中，不宜用抗壞血酸來做抗氧劑；pH對其穩(wěn)定性影響很大，而溫度對穩(wěn)定性影響不大，說明紫草紅色素有良好的熱穩(wěn)定性，但是紫草紅色素在高溫下變色加快，所以在使用中應(yīng)避免高溫對它的影響，可以在室溫或低溫下加以貯藏。
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紫草紅色素是一種源自紫草的天然色素，因其鮮艷的紅色而在食品、化妝品等多個(gè)行業(yè)中獲得廣泛應(yīng)用。作為一種天然植物色素，紫草紅色素不僅具備獨(dú)特的美麗色澤，還具有良好的安全性和多重健康益處，是綠色環(huán)保產(chǎn)品的理想選擇。
多糖是一類天然高分子化合物，它是由醛糖或酮糖通過苷鍵連接在一起的多聚物，在高等植物、藻類、菌類及動物體內(nèi)均有存在，是自然界含量最豐富的生物聚合物。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質(zhì)地疏松，中心柱隨生長時(shí)間延長而逐漸變硬，帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢？
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