果蔬加工機(jī)械是果蔬加工過程中用到的機(jī)械，就是通過各種加工工藝處理，使果蔬達(dá)到長(zhǎng)期保存、經(jīng)久不壞、隨時(shí)取用的目的。在加工處理中要最大限度的保存其營(yíng)養(yǎng)成分，改進(jìn)食用價(jià)值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態(tài)更趨完 美，進(jìn)一步提高果蔬加工制品的商品化水平。

果蔬加工機(jī)械主要包括：1、分級(jí)設(shè)備，分級(jí)設(shè)備有滾筒式分級(jí)機(jī)、條帶分級(jí)機(jī)、板帶式分級(jí)機(jī)、三輥筒式分級(jí)機(jī)、重量分級(jí)機(jī)、果品色澤分級(jí)機(jī)等。2、果蔬清洗機(jī)，目前用于果蔬清洗的機(jī)械設(shè)備主要采用高壓噴淋式清洗、氣泡式清洗、滾筒摩擦式清洗、毛刷式清洗、超聲波清洗等方法。3、去皮設(shè)備，凡是果蔬原料果皮粗糙、堅(jiān)硬，具有不良風(fēng)味的均應(yīng)去皮，以利于提高品質(zhì)，只有在加工某些果脯、蜜餞、果汁和果酒時(shí)，因要打漿和壓榨，才不用去皮。4、破碎設(shè)備，有錘片式水果粉碎機(jī)、爪牙式粉碎機(jī)、葡萄破碎機(jī)報(bào)體磨等。5、榨汁設(shè)備，有間隙籃式壓榨機(jī)、液壓水果榨汁機(jī)組、離心榨汁機(jī)、充氣式板框壓榨機(jī)、切半錐汁機(jī)、螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)、液壓榨汁機(jī)。6、過濾與均質(zhì)設(shè)備，有袋式過濾器、筒式過濾器、板框式過濾機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、噴射式均質(zhì)機(jī)等。7、預(yù)煮設(shè)備，有夾層鍋、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)、刮板帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)。8、分離設(shè)備，有打漿機(jī)（立式、臥式、單道、雙道、三道等）、離心式分離機(jī)、自動(dòng)排渣果汁分離機(jī)等。9、濃縮設(shè)備有真空濃縮鍋雙效真空濃縮鍋、升膜式濃縮設(shè)備、離心薄膜濃縮設(shè)備、降膜式濃縮設(shè)備、刮板式薄膜濃縮設(shè)備等。10、干燥設(shè)備有熏炕、烤房、隧道式烘干機(jī)、果品烘干機(jī)、沸騰干燥器、高溫瞬時(shí)噴霧干燥裝置。11、殺菌設(shè)備，有殺菌車、常壓滅菌器、高壓滅菌鍋、列管式殺菌器、巴式瞬時(shí)殺菌器、高溫短時(shí)巴式殺菌裝置、常壓連續(xù)殺菌機(jī)等。

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