資訊 > 食品原材料 > 如何選購適合的明膠？
明膠是一種常見的食品添加劑，被廣泛用于烘焙、糖果、果凍、肉制品等食品制作中，具有增稠、凝固、增強(qiáng)口感等作用。在選購明膠時，需要注意以下幾點。
1、明膠類型，目前市場上主要有動物性明膠和植物性明膠兩種類型。動物性明膠主要來源于豬骨、牛骨、魚鱗等動物骨骼和皮膚，含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，質(zhì)地較硬，易于凝固。植物性明膠則是以大豆、木薯、海藻等為原料提取的膠質(zhì)物質(zhì)，質(zhì)地較軟，常用于制作素食或糕點等。
2、明膠等級，明膠的等級通常根據(jù)凝膠強(qiáng)度和凝膠時間等指標(biāo)來劃分，一般分為A、B、C三個等級。A級明膠凝膠強(qiáng)度最高，適用于制作需要較高凝固度的食品，如糖果等；B級明膠適用于制作果凍、布丁等；C級明膠適用于制作肉制品、湯類等。
3、品牌和質(zhì)量，在選購明膠時，應(yīng)選擇知名品牌和正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，以確保質(zhì)量和安全。同時，可以查看產(chǎn)品的包裝標(biāo)簽和生產(chǎn)日期等信息，避免購買過期或假冒偽劣產(chǎn)品。
3、用途和需求，最后，選擇明膠時還需要考慮自己的用途和需求。如果是用于制作糖果、果凍等食品，可以選擇A級明膠；如果是用于制作肉制品或湯類等，可以選擇C級明膠。如果是素食者或有特殊飲食需求的人群，可以選擇植物性明膠。
總之，選購適合的明膠需要考慮類型、等級、品牌和質(zhì)量、用途和需求等因素。在購買時應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽和生產(chǎn)信息，選擇正規(guī)渠道購買，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。
食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要組成部分，廣泛應(yīng)用于各種食品的生產(chǎn)和加工過程中。它們不僅能夠改善食品的口感、色澤和風(fēng)味，還能延長食品的保質(zhì)期，提高食品的安全性和營養(yǎng)價值。
日前，國務(wù)院食安辦聯(lián)合工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署、市場監(jiān)管總局印發(fā)《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》
食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)潤普食品發(fā)布2023年半年報顯示，報告期內(nèi)實現(xiàn)營收2.6億元，同比下降27.05%，實現(xiàn)凈利潤1335.3萬元，同比下降68.69%。
明膠沒有固定的結(jié)構(gòu)和相制對分子量，由動物皮膚、骨 、肌膜等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。
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