來(lái)之不易，珍“硒”健康

硒最早由瑞典科學(xué)家從硫酸廠發(fā)現(xiàn)紅色粉末中制得并命名，硒是元素周期表中Ⅵ主族元素。在發(fā)現(xiàn)后的一百多年內(nèi)，由于家畜食用含硒飼料出現(xiàn)過(guò)中毒事件，所以導(dǎo)致硒一直被認(rèn)為是一種有毒元素。直到1957年兩名瑞士學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺硒會(huì)導(dǎo)致大鼠肝壞死，并由此初次提出在一定范圍內(nèi)，硒可能是人體不可缺少的微量元素。此后人們對(duì)硒的研究才向營(yíng)養(yǎng)方向轉(zhuǎn)移。

在1973年的時(shí)候，硒由世界衛(wèi)生組織（WHO）正式宣布成為第三大微量營(yíng)養(yǎng)保健元素，這是繼碘、鋅之后的又一大微量元素。硒作為第三大微量營(yíng)養(yǎng)保健元素是人體必需的重要微量元素，在體內(nèi)的多種生理活動(dòng)中參與反應(yīng)，維護(hù)人體健康。

硒的選擇困難癥：有機(jī)VS無(wú)機(jī)

硒在自然界中以單質(zhì)形式存在的礦是極難得的，目前全球范圍內(nèi)唯一只有中國(guó)的湖北省恩施市被發(fā)現(xiàn)一座硒單質(zhì)礦。全球大部分地區(qū)的土壤中硒元素的含量很低，在我國(guó)范圍內(nèi)，由于缺乏硒元素從東北到西南各省市自治區(qū)構(gòu)成了一條“貧硒地帶”。

無(wú)機(jī)硒與有機(jī)硒是硒在自然界中主要存在的兩種化學(xué)形態(tài)。無(wú)機(jī)硒主要是以亞硒酸鈉和硒酸鈉的形態(tài)存在的，這兩種形態(tài)的無(wú)機(jī)硒的水溶液能被微生物和植物吸收，其中有一部分在微生物和植物生物體代謝過(guò)程中形成大分子硒（如硒核酸、硒蛋白或硒多糖等）和小分子硒化物（如硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸、L-硒-甲基硒代半胱氨酸（MSC）等），成為天然有機(jī)硒。天然有機(jī)硒存在于生命體內(nèi)參與機(jī)體的新陳代謝，維持正常生命活動(dòng)。

硒的生理活性、生物可用性及毒 性都和它的形態(tài)密切相關(guān)，無(wú)論是無(wú)機(jī)硒還是天然有機(jī)硒雖然都可以被生物體吸收利用，但有機(jī)硒經(jīng)過(guò)大量研究實(shí)驗(yàn)表明其的生物利用率高于無(wú)機(jī)硒。無(wú)機(jī)硒化物具有蓄積性毒 性，被攝入后在動(dòng)物體內(nèi)易導(dǎo)致細(xì)胞破裂壞死，還具有致突變作用，會(huì)引起 DNA 損傷和細(xì)胞凋亡，例如亞硒酸鈉。有機(jī)硒比無(wú)機(jī)硒吸收利用率高、生物活性強(qiáng)、毒 性低、環(huán)境污染小，作為硒補(bǔ)充劑補(bǔ)充人體所需微量元素硒更加的安全、高效。

雙重身份：天然有機(jī)硒&人體第21種氨基酸

L-硒-甲基硒代半胱氨酸，學(xué)名2-amino-3-(methylseleno) propionic acid，簡(jiǎn)稱L-SeMC，為白色晶體粉末，具有蒜樣氣味，易溶于水，微溶于甲醇和乙醇。L-SeMc是新型食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，是唯一一個(gè)被批準(zhǔn)成為食品添加劑的有機(jī)硒化合物。

L-SeMc是第21種人體必需氨基酸SeC的甲基化衍生物，為甲基硒的重要前體物質(zhì)。與SeMet等現(xiàn)有補(bǔ)硒劑相比，L-SeMc具有毒 性小、補(bǔ)硒效果好、防治癌癥、抗氧化、抗衰老、治療心腦血管疾病、解重金屬中毒等優(yōu)點(diǎn)。

它，不一樣

SeMC是自然界中僅有的兩種含硒氨基酸之一，另一種是硒代蛋氨酸。SeMSC是第 21 種人體必須氨基酸-硒代半胱氨酸（Sec）的甲基化衍生物。大蒜和洋蔥可以富集土壤中的硒，并可以將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒（SeMSC）。在這種情況下，SeMSC 在大蒜和洋蔥中是天然存在的有機(jī)硒。

L-SeMC是有機(jī)硒的一種，與無(wú)機(jī)硒相比，它具有毒 性低的優(yōu)點(diǎn)；與硒代蛋氨酸相比，L-SeMc更容易被機(jī)體吸收且不易在體內(nèi)大量蓄積導(dǎo)致中毒，食用安全性較高。與其他有機(jī)硒相比，它有結(jié)構(gòu)明確，含量穩(wěn)定、人體內(nèi)代謝機(jī)理清晰等優(yōu)點(diǎn)，但它具有濃厚的蒜樣氣味。

珍“硒”才有健康

抗氧化：當(dāng)外來(lái)物質(zhì)如 CCl4、酒精進(jìn)入人體后，它們?cè)诖x過(guò)程中導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生氧化應(yīng)激反應(yīng)，產(chǎn)生的 ROS 和自由基會(huì)攻擊磷脂分子引發(fā)膜的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，導(dǎo)致肝細(xì)胞受損。SeMSC 正好具備抗氧化能力，可減輕氧化應(yīng)激，預(yù)防肝 臟損傷。SeMSC 有兩種抗氧化機(jī)制，一種是直接作為自由基清除劑，另一種是參與抗氧化酶的形成人體不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存硒在體內(nèi)。

生育功能：許多關(guān)于哺乳動(dòng)物模型的研究已經(jīng)建立了硒狀態(tài)與雄性和雌性生殖性能之間的關(guān)系。哺乳動(dòng)物硒不足與妊娠并發(fā)癥、流產(chǎn)、精液質(zhì)量和精子活力下降有關(guān)。最近，有研究表明對(duì)正常大鼠和精索靜脈曲張大鼠口服亞硒酸鈉的效果進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，硒可以顯著提高精索靜脈曲張大鼠的精子數(shù)量和精子質(zhì)量；預(yù)防睪丸氧化應(yīng)激，提高精索靜脈曲弓大鼠抗氧化能力；還可減輕精索靜脈曲張所導(dǎo)致的大鼠睪丸結(jié)構(gòu)損傷；且對(duì)正常大鼠無(wú)不良影響。

抗癌：硒在治療癌癥中具有許多潛在的優(yōu)勢(shì)，包括選擇性攻擊癌細(xì)胞和保護(hù)健康細(xì)胞的能力。最近有證據(jù)表明，一些硒蛋白具有雙重作用，不僅能預(yù)防癌癥，還能促進(jìn)癌癥硒對(duì)癌細(xì)胞的作用取決于濃度，低濃度硒可能促進(jìn)癌細(xì)胞生長(zhǎng)，高濃度硒對(duì)癌細(xì)胞有細(xì)胞毒 性作用，過(guò)量的硒作為氧化劑，可以誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。能促進(jìn)癌癥的劑量（量效）和具有活性而不具毒 性的硒劑量（量效）之間的界限還有待確定。硒化合物量效關(guān)系的個(gè)體適應(yīng)情況可能是提高其選擇性抗癌活性和治療效果的關(guān)鍵之一。

腸道健康：哺乳動(dòng)物的胃腸道是一高度復(fù)雜的組織，是上皮細(xì)胞、免疫細(xì)胞、管腔內(nèi)容物和微生物群相互作用的關(guān)鍵部位。維持腸道細(xì)胞群的正常功能和平衡是一個(gè)嚴(yán)格控制的過(guò)程，嚴(yán)重依賴于適當(dāng)?shù)难趸€原穩(wěn)態(tài)。事實(shí)上，氧化信號(hào)已經(jīng)被證明可以影響腸道細(xì)胞的增殖、分化、屏障功能和黏膜防御。因此，氧化平衡的破壞被認(rèn)為是導(dǎo)致各種腸道損傷和疾病的原因。有研究比較了膳食補(bǔ)充硒對(duì)小鼠腸道菌群的影響，并進(jìn)行糞便微生物群移植（FMT）試驗(yàn)，證明了膳食補(bǔ)充硒對(duì)腸道屏障和免疫反應(yīng)的影響，與腸道微生物菌群的調(diào)節(jié)有關(guān)。缺硒會(huì)導(dǎo)致腸道菌群表型更容易受到右旋糖B硫酸鈉（DSS）誘導(dǎo)的結(jié)腸炎和傷寒沙門氏菌感染的影響。攝入足夠的硒可以優(yōu)化腸道微生物群，以保護(hù)腸道健康。

硒，生命不可或缺的元素

L-SeMC于2012年列入GB14880，可作為硒的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來(lái)源應(yīng)用于調(diào)制乳粉、含乳飲料、面包、餅干等食品中。硒是人體內(nèi)必須的微量元素之一，硒缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病。硒還具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病、排毒、抗病毒等功效。

隨著人們生活水平提高，人們已從吃飽穿暖解決基本溫飽的生活狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘媒】禒I(yíng)養(yǎng)，加之癌癥等疾病發(fā)病率的逐年增加，健康問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的關(guān)注，許多長(zhǎng)期處于高壓下的亞健康人群們更加注重選用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健食品調(diào)節(jié)自身健康狀況。

硒的量效關(guān)系

硒的生物半衰期是11天，在生物體內(nèi)代謝較快，因此在不斷被代謝的同時(shí)機(jī)體需要不斷地補(bǔ)充元素硒維持日常所需。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人日最低攝入量限度為50 μg/d，但是在曾經(jīng)的一項(xiàng)調(diào)查上顯示，我國(guó)13個(gè)省市成人日平均硒攝入量為 26~32 μg/d。因此需要通過(guò)攝入富含硒的食物補(bǔ)充身體所必需的硒。

我國(guó)擬定了人體每日硒科學(xué)含量的標(biāo)準(zhǔn)，其中包括最低硒需要量為每日17 μg、生理硒需要量是每日40 μg、膳食硒供給量在每日50~250 μg范圍內(nèi)、膳食硒最高安全攝入量每日400 μg 及人體硒中毒界限量每日800 μg，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均被世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)認(rèn)可采用。

針對(duì)癌癥患者建議補(bǔ)充200-400ug/d有文獻(xiàn)表明能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，組斷癌細(xì)胞的能量供應(yīng)，減輕抗癌的毒副作用；

針對(duì)糖尿病患者建議補(bǔ)充300-400ug/d，有文獻(xiàn)表明它能保護(hù)和改善胰 腺功能，防止胰島細(xì)胞被破壞，尤其對(duì)糖尿病的并發(fā)癥（白內(nèi)障、下肢浮腫、心血管病、腎功能損害等）有很好的作用；

針對(duì)肝病、腎病患者建議250-350ug/d，有文獻(xiàn)表明可幫助肝 臟分解與排除毒素，及時(shí)清除肝 臟內(nèi)的有害代謝產(chǎn)物，保護(hù)了肝細(xì)胞，補(bǔ)硒同時(shí)對(duì)腎小管，腎小球有保護(hù)和修復(fù)作用；

針對(duì)心腦血管病患者建議補(bǔ)充300-250ug/d，有文獻(xiàn)表明可保護(hù)缺氧的心腦細(xì)胞，保護(hù)心肌和血管內(nèi)壁細(xì)胞，減少外周血管的阻力，防止心肌纖維化，縮小心肌梗塞面積，并能改善心室收縮和舒張的功能，調(diào)整心律，防止心肌缺血缺氧性損傷；

針對(duì)接受放化療的癌癥患者建議補(bǔ)充400ug/d，有文獻(xiàn)表明能減輕放化療及抗癌藥物的毒副作用，增加食欲，保護(hù)白細(xì)胞；

針對(duì)久病不愈者建議補(bǔ)充100-200ug/d，有文獻(xiàn)表明能提高免疫力，修復(fù)受損細(xì)胞，恢復(fù)其正常功能，增強(qiáng)自愈力。

作者簡(jiǎn)介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋?/span>FSMP、益生菌、特膳食品。