隨著西餐在國(guó)內(nèi)逐漸普及，很多消費(fèi)者開始在家烹飪牛排，但牛排種類繁多，消費(fèi)者對(duì)菲力、西冷、谷飼、草飼等關(guān)鍵詞并不了解，常常陷入購(gòu)買誤區(qū)。牛排究竟應(yīng)該怎么選？

牛肉部位決定牛排口感

　　肉眼牛排 肉眼屬于?？拷夭康难廴獠糠帧Ｖ越腥庋?，是因?yàn)檫@塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，有點(diǎn)像眼睛。肉眼牛排筋少，肉質(zhì)比較纖細(xì)，脂肪含量稍多?？诟屑?xì)嫩，香甜多汁，適合大多數(shù)人。

　　西冷牛排 來(lái)自牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。最明顯的標(biāo)志就是邊緣帶一條白色的油脂筋。西冷牛排肉質(zhì)比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結(jié)締組織和筋膜。吃起來(lái)帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經(jīng)過(guò)煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味。

　　菲力牛排 也叫牛柳，是牛的里脊肉。菲力是牛運(yùn)動(dòng)最少的部位，沒(méi)有粗大的肌肉纖維，肉質(zhì)比較松散，瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼，但口感最嫩。對(duì)于同一頭牛，價(jià)格上一般是菲力＞肉眼＞西冷。

　　上腦牛排 上腦位于牛的后頸位置。這塊肉脂肪和肉筋交錯(cuò)分布，紅白相間。因?yàn)槌鋈饴矢?，價(jià)格相對(duì)親民。

　　板腱牛排 板腱又稱“牡蠣肉”。瘦肉多，脂肪少，肉質(zhì)比較嫩，口感直逼菲力。中間還有一條嫩筋，不同于嚼不動(dòng)的白筋，板腱牛排在煎烤過(guò)后還帶一點(diǎn)彈脆口感。

　　戰(zhàn)斧牛排 其實(shí)是帶骨肉眼牛排。

　　T骨牛排 是脊骨兩邊的內(nèi)外脊肉各取一塊。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)一邊是西冷，一邊是菲力。

草飼與谷飼的區(qū)別

　　牛肉的口感除了與部位有關(guān)，還與飼養(yǎng)方式有很大關(guān)系，肉牛的飼養(yǎng)方式有兩種：草飼和谷飼。

　　草飼 草飼一般是以牧草為主要飼料，大部分季節(jié)在草場(chǎng)上自由放養(yǎng)。草飼牛是在無(wú)憂無(wú)慮的環(huán)境中成長(zhǎng)起來(lái)的，運(yùn)動(dòng)量比較大。所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比較好的“雪花”，但很多脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的含量卻比較高，比如β-胡蘿卜素、維生素E等。

　　谷飼 谷飼一般是圍欄飼養(yǎng)，以谷物為主要飼料。谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生產(chǎn)效率，縮短肉牛出欄時(shí)間，同時(shí)可增加牛肉的“大理石花紋”。谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪層厚，且均勻分布于肌肉組織里，容易形成“雪花”。

　　追求口感可以選擇谷飼，追求營(yíng)養(yǎng)健康可以選擇草飼。