隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)村落保護(hù)與發(fā)展的矛盾日益突出。對(duì)于傳統(tǒng)農(nóng)村集群而言，長(zhǎng)期的自主保護(hù)和發(fā)展模式，在取得一定成效的同時(shí)，如果缺乏科學(xué)有效的激活策略將導(dǎo)致長(zhǎng)期發(fā)展不平衡，問(wèn)題更加突出。結(jié)合村寨的飲食文化，探析飲食文化在村落社會(huì)秩序建構(gòu)方面的作用，不僅能挖掘更多的飲食文化信息，更有利于構(gòu)建和諧有序的民族村落保護(hù)體系，有利于促進(jìn)不同產(chǎn)業(yè)的融合與發(fā)展。

多元地域飲食文化的研究

　　傳統(tǒng)村落是中國(guó)傳統(tǒng)文明的重要載體，具有一定的歷史、科學(xué)、文化、藝術(shù)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。人類(lèi)學(xué)對(duì)于飲食文化研究的切入點(diǎn)十分廣泛，從不同方面進(jìn)行飲食文化的研究，其中不乏從不同的民族和不同的視角來(lái)解讀飲食文化，包括介紹民族飲食文化、生態(tài)人類(lèi)學(xué)、飲食文化的變遷、飲食的符號(hào)象征等角度，并獲得了一系列的研究成果。從飲食文化族內(nèi)與族際傳播模式入手，具體闡釋飲食文化的傳播狀況，大力弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，進(jìn)一步推動(dòng)少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

村落飲食生活變遷的意義

　　村落飲食生活變遷從認(rèn)知邏輯與村落社會(huì)秩序建構(gòu)的角度進(jìn)行探討，為飲食文化研究開(kāi)拓新的視角、提供一些思路，以期能夠引起學(xué)界對(duì)于飲食文化或其他民族飲食文化的關(guān)注和研究。傳統(tǒng)村落要挖掘傳統(tǒng)文化，營(yíng)造良好環(huán)境，落實(shí)特色資源構(gòu)筑特色產(chǎn)業(yè)鏈條。飲食文化在文化中的地位至關(guān)重要，是人們生活中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。飲食文化中形成的一整套飲食思維與認(rèn)知體系規(guī)范著人民的社會(huì)行動(dòng)，指導(dǎo)著村落秩序的建構(gòu)，從而具有一定的研究?jī)r(jià)值和較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。對(duì)飲食文化的認(rèn)知邏輯與村落社會(huì)秩序建構(gòu)的探索，不僅能為本土化研究提供相關(guān)的素材，也可為其他鄉(xiāng)村的持續(xù)發(fā)展提供支撐。

傳統(tǒng)村落發(fā)展變化

　　從人類(lèi)學(xué)視角來(lái)看，理解一種文化需要結(jié)合該群體所屬的民族、其所處的生境。處于不同環(huán)境之下的文化主體會(huì)在其豐富的民族文化基礎(chǔ)之上模塑相應(yīng)的生存環(huán)境，通過(guò)文化主體的能動(dòng)性和創(chuàng)造性去建構(gòu)一個(gè)具有穩(wěn)定秩序的生存空間。特定的地理位置和人文環(huán)境孕育產(chǎn)生了獨(dú)特的民族飲食文化。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，以不同的飲食實(shí)踐活動(dòng)為基礎(chǔ)衍生出一系列飲食習(xí)俗和飲食方式，成為當(dāng)?shù)貙?duì)于人的生命主體、社會(huì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及與自然之間關(guān)系的生存智慧。為了識(shí)別傳統(tǒng)村落的歷史信息及其時(shí)空演變規(guī)律，揭示傳統(tǒng)村落的生態(tài)適應(yīng)系統(tǒng)、資源環(huán)境的可持續(xù)性和承載力，闡釋傳統(tǒng)村落遺產(chǎn)保護(hù)、評(píng)價(jià)體系與文化傳承策略之間的價(jià)值關(guān)系。

飲食文化背景下傳統(tǒng)村落保護(hù)與發(fā)展思

　　我國(guó)傳統(tǒng)村落的保護(hù)與發(fā)展主要依賴(lài)于傳統(tǒng)的保護(hù)方式，缺乏動(dòng)態(tài)的開(kāi)發(fā)與資源的協(xié)調(diào)，導(dǎo)致村落規(guī)劃不能完全與時(shí)俱進(jìn)。傳統(tǒng)村落保護(hù)與發(fā)展需更新思路，整合資源，提高區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化及各種資源的互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)集中連片區(qū)域的共榮、共存。

　　人們?cè)陲嬍硨?shí)踐的循環(huán)往復(fù)中，結(jié)合自身具備的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，對(duì)自然界和周邊社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)不斷進(jìn)行調(diào)適，形成系統(tǒng)的認(rèn)知體系。在食物的分類(lèi)、食物的獲取、食物的儲(chǔ)存、食物的烹飪精神升華后的飲食行為都存在一套系統(tǒng)的認(rèn)知邏輯，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝烁叨鹊倪m應(yīng)能力。雖然飲食文化僅僅作為村落豐富文化資源中的一環(huán)，但其對(duì)于村落社會(huì)秩序的發(fā)展及道德情感價(jià)值觀念的維系作用可以從種種的飲食實(shí)踐活動(dòng)中可見(jiàn)一般。提出傳統(tǒng)村落聚落環(huán)境生態(tài)格局優(yōu)化模型，構(gòu)建村落聚落環(huán)境安全體系?；谛碌某鞘谢七M(jìn)戰(zhàn)略和城鄉(xiāng)一體化的發(fā)展機(jī)遇，為“美麗鄉(xiāng)村”建設(shè)提供科學(xué)支持和實(shí)踐指導(dǎo)。

村落飲食生活變遷與傳統(tǒng)村落保護(hù)與發(fā)展對(duì)策

　?。ㄒ唬┤蚪y(tǒng)籌共治，建設(shè)交通網(wǎng)絡(luò)

　　傳統(tǒng)村落集中連續(xù)發(fā)展需要建立科學(xué)合理的保護(hù)機(jī)制，建設(shè)交通網(wǎng)絡(luò)和加強(qiáng)區(qū)域聯(lián)系，通過(guò)歷史維度分析村落自改革開(kāi)放以來(lái)飲食生活的變遷，試圖呈現(xiàn)出村落飲食生活變遷的整體風(fēng)貌，并從飲食變遷角度形成自己對(duì)于村落生活方式變遷的看法。需要將其置于村落所處的自然環(huán)境和人文環(huán)境中去探討，才能深入地剖析其在特定的文化生境中形成的飲食文化，把握其精髓。因此，在討論村落飲食文化及其衍生的事物之前，有必要對(duì)田野點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，包括自然地理?xiàng)l件、人文環(huán)境及其社會(huì)網(wǎng)絡(luò)等等。

　　（二）加快資源互補(bǔ)，設(shè)施共建共享

　　共建共享設(shè)施，根據(jù)各地區(qū)的差異性和多樣性，在源頭產(chǎn)品的共同開(kāi)發(fā)中，從價(jià)值觀念方面看，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以食物為媒介的個(gè)人價(jià)值觀念表達(dá)和附屬于食物之上的社會(huì)觀念的傳遞，突顯出了橫向人際交往和縱向代際傳承的各種矛盾和沖突，從而使得傳統(tǒng)村落的生活方式和價(jià)值觀念不斷受到?jīng)_擊。強(qiáng)調(diào)資源優(yōu)勢(shì)、差異化開(kāi)發(fā)，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，統(tǒng)籌規(guī)劃地帶，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)村落的可持續(xù)發(fā)展，形成保護(hù)與發(fā)展的良性循環(huán)。

　?。ㄈ└纳迫司迎h(huán)境，促進(jìn)和諧共生

　　改善人居環(huán)境促進(jìn)和諧。僅僅就本土的飲食文化而言，飲食活動(dòng)不論是日常生活中的飲食，人生禮儀中的飲食，還是節(jié)慶活動(dòng)中的飲食既對(duì)村落存在著深遠(yuǎn)的影響，又構(gòu)成了村落豐富多彩的飲食文化。本土人民的一切生產(chǎn)活動(dòng)、人際交往活動(dòng)與其本土化的自然物產(chǎn)資源有著緊密的聯(lián)系，是村民們生存與發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。城鄉(xiāng)居民生活方式不斷改善，傳統(tǒng)村落的物質(zhì)空間與城市現(xiàn)代生活方式之間的矛盾日益突出，現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施陳舊，不能滿(mǎn)足村民的現(xiàn)代生活需求。

結(jié)論

　　雖然飲食文化僅為村落豐富文化資源中的一環(huán)，但其對(duì)于村落保護(hù)發(fā)展及道德情感價(jià)值觀念的維系作用可以從不同飲食實(shí)踐活動(dòng)中展現(xiàn)。提出傳統(tǒng)村落聚落環(huán)境生態(tài)格局優(yōu)化模型，構(gòu)建村落聚落環(huán)境安全體系，基于新的城市化推進(jìn)戰(zhàn)略和城鄉(xiāng)一體化的發(fā)展機(jī)遇，為“美麗鄉(xiāng)村”建設(shè)提供科學(xué)支持和實(shí)踐指導(dǎo)，推進(jìn)傳統(tǒng)村落非遺飲食文化保護(hù)具有一定的參考價(jià)值。