菊科植物種類繁多，許多野生種類分布廣泛，在田野、山坡、路旁等地都能發(fā)現(xiàn)它們的身影。依據(jù)《中國(guó)植物志》的記載，菊科（Asteraceae）植物約有1000屬，25000-30000種，廣布于全世界。

菊科植物從屬性上講，可分為藥用、觀賞和經(jīng)濟(jì)三大類，我國(guó)菊科藥用類植物大約有300種。常見的可食用菊科野生蔬菜包括萵苣、蒲公英、向日葵、馬蘭、野菊、蒼術(shù)等。這些野生蔬菜是大自然的饋贈(zèng)，它們?cè)谧匀画h(huán)境中頑強(qiáng)生長(zhǎng)，不需要人工精心培育，就能夠成為人們餐桌上的美味佳肴。

菊科植物具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥和食品工業(yè)等領(lǐng)域。自古以來，人們就有食用菊科野生蔬菜的傳統(tǒng)。其中，野生蔬菜因其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的保健功能而深受人們喜愛。野菜不僅含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是天然的健康食品。在我國(guó)的飲食文化中，菊科野生蔬菜也有著悠久的歷史。值得注意的是，秋冬季食用菊科蔬菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，不僅可以享受它們獨(dú)特的風(fēng)味，還能從中獲得許多健康益處。

菊科植物資源豐富，我國(guó)各地均有食用菊科野生蔬菜的習(xí)慣，作為天然、營(yíng)養(yǎng)豐富和具有保健功能的綠色食品深受人們喜愛。本期我們就給大家推薦三種適合秋冬季食用的菊科野生蔬菜！

萵苣

萵苣（Lactuca sativa var. angustata），俗名萵筍、柳葉萵苣、萵菜、千金菜等。萵苣是一年生或二年生草本。莖上部分枝?；~及下部莖生葉不裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長(zhǎng)6-15厘米，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細(xì)鋸齒；向上的葉漸小，與基生葉及下部葉同形或披針形；花序分枝的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，全緣；葉兩面無毛；頭狀花序排成圓錐花序；總苞果期卵球形，長(zhǎng)1.1厘米，總苞片5層，背面無毛，最外層寬三角形，長(zhǎng)約1毫米，外層三角形或披針形，長(zhǎng)5-7毫米，中層披針形或卵狀披針形，長(zhǎng)約9毫米，內(nèi)層線狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)1厘米。瘦果倒披針形，長(zhǎng)4毫米，淺褐色，每面有6-7條細(xì)脈紋，頂端喙細(xì)絲狀，長(zhǎng)約4毫米。萵苣全國(guó)各地栽培，亦有野生。

萵苣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、尼克酸、萵苣素、蘋果酸、乳酸等。此外，還含有鈣、磷、鐵、錳、氟、鋅、碘、硒等多種礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康有著重要的作用，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便，增強(qiáng)體質(zhì)。

萵苣的食用方式多樣，可以涼拌、炒菜或煲湯。例如，涼拌萵苣是將萵苣切絲后撒上鹽拌勻，腌制一段時(shí)間后擠干水分，加入味精、食用油、芝麻油拌勻即可食用。萵苣炒肉絲則是先煸炒肉絲，再加入蔥末、面醬和萵苣絲一起翻炒。萵苣炒雞蛋則是在炒香蔥、姜、蒜后，加入黃瓜、萵苣和雞蛋一起翻炒。

向日葵

向日葵（Helianthus annuus），俗名丈菊等。向日葵為一年生高大草本。莖直立，高1-3米，粗壯，被白色粗硬毛，不分枝或有時(shí)上部分枝。葉互生，心狀卵圓形或卵圓形，頂端急尖或漸尖，有三基出脈，邊緣有粗鋸齒，兩面被短糙毛，有長(zhǎng)柄。頭狀花序極大，徑約10-30厘米，單生于莖端或枝端，常下傾?？偘鄬?，葉質(zhì)，覆瓦狀排列，卵形至卵狀披針形，頂端尾狀漸尖，被長(zhǎng)硬毛或纖毛。花托平或稍凸、有半膜質(zhì)托片。舌狀花多數(shù)，黃色、舌片開展，長(zhǎng)圓狀卵形或長(zhǎng)圓形，不結(jié)實(shí)。管狀花極多數(shù)，棕色或紫色，有披針形裂片，結(jié)果實(shí)。瘦果倒卵形或卵狀長(zhǎng)圓形，稍扁壓，長(zhǎng)10-15毫米，有細(xì)肋，常被白色短柔毛，上端有2個(gè)膜片狀早落的冠毛?；ㄆ?-9月，果期8-9月。

向日葵原產(chǎn)北美，世界各國(guó)均有栽培，通過人工培育，在不同生境上形成許多品種，特別在頭狀花序的大小色澤及瘦果形態(tài)上有許多變異，并為綜合利用的最好原料。

向日葵富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。它含有不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鉀、磷、鐵、鈣、鎂等元素，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、維他命P的含量也很高。向日葵籽中的不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，例如有助于降低膽固醇等。向日葵的種子（葵花籽）可以直接食用，是一種常見的休閑食品，有多種口味，如原味、五香味、奶油味等。此外，葵花籽也可用于榨油。向日葵的主要功效如下：

平肝祛風(fēng)：向日葵一身是藥，其種子、花盤、莖葉、莖髓、根、花等均可入藥，具有平肝祛風(fēng)的作用，可用于緩解相關(guān)癥狀。

清濕熱：有助于清除體內(nèi)濕熱，對(duì)濕熱引起的一些不適有改善效果。

消滯氣：可以消除體內(nèi)的滯氣，改善腸胃消化功能，減輕腹脹等不適癥狀。

清熱解毒：向日葵花味苦、性寒，歸心、肝經(jīng)，具有清熱解毒的功效，可用于治療疔瘡、乳癰、腸癰、瘰疬等病癥。

潤(rùn)腸通便：向日葵花還具有潤(rùn)腸通便的作用，有助于改善便秘等腸道問題。

涼血止血：對(duì)于一些出血性病癥，如外傷出血等，有涼血止血的功效，可以與白芍、當(dāng)歸、丹參、三七等藥物配伍煎水服用。

消腫止痛：能夠減輕腫脹和疼痛，可用于跌打損傷等情況的輔助治療，也可與其他藥物配伍用于治療牙痛等病癥。

美容養(yǎng)顏：向日葵花的某些成分還具有美容養(yǎng)顏的作用，不過具體的機(jī)制和效果還需要深入研究。

蒼術(shù)

蒼術(shù)（Atractylodes lancea），俗名赤術(shù)、術(shù)、茅術(shù)、南蒼術(shù)、仙術(shù)、和白術(shù)、關(guān)蒼術(shù)等。蒼術(shù)為多年生草本。根狀莖平臥或斜升，粗長(zhǎng)或通常呈疙瘩狀，生多數(shù)等粗等長(zhǎng)或近等長(zhǎng)的不定根。基部葉花期脫落；中下部莖葉長(zhǎng)8-12厘米，寬5-8厘米，3-5（7-9）羽狀深裂或半裂，基部楔形或?qū)捫ㄐ危瑤谉o柄，擴(kuò)大半抱莖，或基部漸狹成長(zhǎng)達(dá)3.5厘米的葉柄；頂裂片與側(cè)裂片不等形或近等形，圓形、倒卵形、偏斜卵形、卵形或橢圓形，寬1.5-4.5厘米；側(cè)裂片1-2（3-4）對(duì)，橢圓形、長(zhǎng)橢圓形或倒卵狀長(zhǎng)橢圓形，寬0.5-2厘米；有時(shí)中下部莖葉不分裂；中部以上或僅上部莖葉不分裂，倒長(zhǎng)卵形、倒卵狀長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，有時(shí)基部或近基部有1-2對(duì)三角形刺齒或刺齒狀淺裂；或全部莖葉不裂，中部莖葉倒卵形、長(zhǎng)倒卵形。冠毛剛毛褐色或污白色，長(zhǎng)7-8毫米，羽毛狀，基部連合成環(huán)。瘦果倒卵圓形，密被白色長(zhǎng)直毛；冠毛剛毛褐色或污白色。蒼術(shù)常生長(zhǎng)于野生山坡草地、林下、灌叢及巖縫隙中。

蒼術(shù)根狀莖入藥，為運(yùn)脾藥，性味苦溫辛烈，有燥濕、化濁、止痛之效。本種有許多藥材商品名稱，如漢蒼術(shù)和矛術(shù)（矛蒼術(shù)）；但諸多的商品名稱，大體可以分為兩大類，即北方產(chǎn)的北蒼術(shù)和南方產(chǎn)的南蒼術(shù)。另外，蒼術(shù)也富含揮發(fā)油、蒼術(shù)酮、維生素A類物質(zhì)、維生素B及菊糖等成分。其中，揮發(fā)油具有多種藥理作用，維生素A類物質(zhì)對(duì)眼睛健康有益等。除此之外，蒼術(shù)還具有以下功效：

健脾燥濕：蒼術(shù)苦溫燥濕、辛香健脾，可祛除體內(nèi)濕濁，調(diào)理脾胃功能。對(duì)因脾胃功能不全引起的脘腹脹悶、惡心嘔吐、腹瀉或水腫等癥狀有很好的治療作用。當(dāng)脾為濕困、清濁不分而致大便泄瀉、小便短少時(shí)，可與厚樸、茯苓、澤瀉等同用，起到健脾燥濕、利小便而實(shí)大便的作用；若小兒霍亂泄瀉，可與人參、木瓜配用。

促進(jìn)胃腸消化：蒼術(shù)能增加腸道蠕動(dòng)，緩解胃腸痙攣和炎癥，可用于治療胃痛、消化不良等胃腸疾病。

祛風(fēng)散寒：蒼術(shù)辛香燥烈，能夠開肌腠而發(fā)汗，祛肌表所受的風(fēng)寒表邪，并且因其善于勝濕，對(duì)于治療風(fēng)寒表證挾有濕邪者最為適宜。例如風(fēng)寒挾濕襲表，癥見寒熱無汗、頭痛項(xiàng)強(qiáng)、肢體酸痛者，可與羌活、防風(fēng)、川芎、白芷等配伍使用。

改善眼部問題：蒼術(shù)所含有的維生素A類物質(zhì)可以用來治療夜盲癥、眼目昏澀等癥狀，可單用，或者與養(yǎng)肝、豬肝蒸煮同食。

祛濕化痰：蒼術(shù)具有溫?zé)岬奶匦裕梢造畛凉駳?，能緩解濕疹、腹瀉等與濕氣有關(guān)的癥狀，同時(shí)還能祛痰止咳，適用于咳嗽痰多的人群。

治療濕邪相關(guān)病癥：其祛濕作用可用于治療多種因濕邪引起的病癥。對(duì)于濕熱痹痛、濕熱下注所導(dǎo)致的腳氣腫痛、痿軟無力等癥，以及濕熱帶下、濕瘡、濕疹等癥，一般都會(huì)配伍蒼術(shù)進(jìn)行治療。蒼術(shù)辛散苦燥，長(zhǎng)于祛濕，在治療痹癥濕勝的情況時(shí)尤為適宜。

由此可見，菊科野菜的種類繁多，菊科野生蔬菜作為一種寶貴的綠色食品資源，其兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。在秋冬季食用菊科蔬菜是一個(gè)很好的選擇，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還擁有多種藥用價(jià)值，對(duì)促進(jìn)健康、健脾燥濕、潤(rùn)腸通便、消腫止痛等方面都有著積極的作用。

此外，在選擇菊科野生蔬菜的時(shí)候，也需要理性認(rèn)知自己的體質(zhì)狀況，避免盲目跟風(fēng)服用。尊重中醫(yī)藥的調(diào)理原則，選擇適合自己的食材，方可達(dá)到事半功倍的效果。各位小伙伴們，你們都吃過哪些菊科野生蔬菜呢？歡迎大家留言評(píng)論哦~

作者簡(jiǎn)介：

Ranksey，從事營(yíng)養(yǎng)食品保健知識(shí)與新聞科普傳播工作。