近日，天水市《三陽川手工掛面生產(chǎn)加工工藝》地方標準通過了立項技術評估。掛面作為傳統(tǒng)面食，以口感佳、食用便捷、價格親民且易于儲存等優(yōu)勢，成為百姓餐桌上的?？汀v經(jīng)歲月洗禮，如今的掛面產(chǎn)業(yè)已邁向標準化、規(guī)?；⒅悄芑⒍嘣l(fā)展之路。
 

　　近年來，我國掛面產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴張，大型制面企業(yè)積極擴產(chǎn)、升級，中小企業(yè)也努力提質增效。與此同時，消費升級的浪潮為掛面行業(yè)帶來新機遇。消費者對食品品質、營養(yǎng)與健康愈發(fā)關注，促使企業(yè)加大創(chuàng)新力度。市場上，蕎麥面、蔬菜面、蛋清面、鱈魚面、高鈣面等特色產(chǎn)品層出不窮，形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等多元產(chǎn)品格局。
 

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程中，機械化與智能化水平顯著提升。建國后，制面業(yè)快速發(fā)展，掛面生產(chǎn)線機械化程度提高，室內(nèi)烘干技術廣泛應用。如今，真空和面機、智能干燥技術等先進成果不斷涌現(xiàn)。智能干燥技術不僅節(jié)能、省人力，還能穩(wěn)定掛面含水率，提升產(chǎn)品質量與生產(chǎn)效率。國內(nèi)大型掛面企業(yè)持續(xù)加大科研投入，改進工藝與設備，加強產(chǎn)品檢驗檢測。近十年來，各掛面企業(yè)推動了產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，實現(xiàn)機械化、連續(xù)化生產(chǎn)與車間封閉清潔生產(chǎn)，通過綜合技術措施保障產(chǎn)品安全與品質，便利市場流通。
 

　　然而，產(chǎn)業(yè)發(fā)展并非一帆風順。從市場競爭看，方便快捷的餐飲業(yè)、配送體系以及鮮切面的興起，沖擊了掛面的潛在與傳統(tǒng)消費人群。規(guī)?；瘨烀嫔a(chǎn)線的投產(chǎn)，加劇了市場競爭，中小企業(yè)壓力增大。從產(chǎn)業(yè)自身看，再次升級動力不足，產(chǎn)業(yè)智能化所需基礎研究未受足夠重視。部分企業(yè)技術與資金門檻低，導致行業(yè)競爭不規(guī)范，多數(shù)企業(yè)規(guī)模小、盈利能力弱，制約行業(yè)發(fā)展。同時，市場購買能力限制了機械廠家創(chuàng)新激情，行業(yè)內(nèi)模仿現(xiàn)象嚴重，不利于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
 

　　面對挑戰(zhàn)，多方需協(xié)同應對。行業(yè)要加強自律，將食品安全置于首位，推進“放心掛面工程”，企業(yè)強化質量管控，相關部門加大監(jiān)管。加大科研創(chuàng)新投入，鼓勵產(chǎn)學研合作，突破產(chǎn)業(yè)智能化基礎研究，培養(yǎng)引進高素質人才。把握市場趨勢，開拓農(nóng)村、中西部地區(qū)及國際市場，提升產(chǎn)品品質與品牌影響力。關注消費者需求變化，優(yōu)化產(chǎn)品結構，創(chuàng)新產(chǎn)品與服務，如改進包裝設計、利用互聯(lián)網(wǎng)拓展銷售渠道等。
 

　　我國掛面產(chǎn)業(yè)底蘊深厚、市場基礎堅實，雖面臨挑戰(zhàn)，但機遇并存。全行業(yè)攜手共進，堅守品質、創(chuàng)新發(fā)展、拓展市場，定能推動掛面產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，傳承傳統(tǒng)飲食文化，滿足人民美好生活需求，為食品工業(yè)發(fā)展貢獻更大力量。