青汁主要是指以天然綠色植物所榨成的呈現(xiàn)綠色的飲品，近年來(lái)隨著功能市場(chǎng)的逐漸崛起，青汁這種具有健康屬性的天然產(chǎn)品很快在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。1983年，一家叫 kyusai的日本公司將青汁設(shè)計(jì)為粉狀的膳食補(bǔ)充劑，這種便攜的劑型讓青汁的快速流通成為可能。從原材料來(lái)說(shuō)，青汁并不特指哪些植物，但最基礎(chǔ)的配比中一定少不了麥苗。

大麥青苗

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所的研究數(shù)據(jù)指出，大麥青苗干物質(zhì)平均每百克含蛋白質(zhì)27.1克、賴氨酸1.62克、β-葡聚糖7.2克，分別為大麥和燕麥籽粒含量的2倍、4倍和2倍；含維C 108.51毫克、維E 6.93毫克、葉酸0.585毫克，分別是鮮獼猴桃的2倍、3倍和2倍；含維生素B1 0.72毫克、B2 0.182毫克、B6 0.84毫克，分別是鮮柑橘的9倍、45倍和12.3倍；含鐵44.86毫克，是鮮菠菜的15.5倍；含鉀2091.70毫克，是鮮香蕉的8倍多；含鈣495.80毫克，是北豆腐的3倍；含磷380.81毫克、鋅3.97毫克，分別是鮮蘋果的32倍和21倍。

　　此外，大麥青苗還含海含有多種活性物質(zhì)，比如抗氧化酶、維生素、植物黃酮、膳食纖維、二十六烷醇等，對(duì)于便秘、肥胖、癡呆、糖尿病、高血壓、高血脂等常見慢性疾病的預(yù)防具有很好的作用。

　　同時(shí)，堿性食品與健康的關(guān)系一直存在爭(zhēng)論。因?yàn)椋梭w是一個(gè)復(fù)雜的代謝系統(tǒng)，具有非常強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，在正常情況下，自我的酸堿調(diào)節(jié)體系完全有能力將食物代謝后的酸堿物質(zhì)和自身生理活動(dòng)產(chǎn)生的酸堿物質(zhì)進(jìn)行自由調(diào)節(jié)，讓體液維持在穩(wěn)定的弱堿性環(huán)境下。所以說(shuō)，根本沒有所謂的“酸性、堿性體質(zhì)”的說(shuō)法。如果單純的依靠外界食物的干預(yù)就能引起身體酸堿的變化，那說(shuō)明機(jī)體存在更大的健康問題。

　　當(dāng)然，這并不代表堿性食品就沒有好處。當(dāng)人體患有糖尿病、痛風(fēng)等慢性疾病時(shí)，體內(nèi)的酸堿調(diào)節(jié)能力也就隨之下降，此時(shí)攝入的堿性食品則對(duì)于機(jī)體的調(diào)節(jié)有一定的作用。而如果考慮到當(dāng)下高發(fā)的慢性病，其實(shí)說(shuō)堿性食品是健康食品一點(diǎn)也不為過。根據(jù)日本食品分析中心提供的數(shù)據(jù)，大麥青苗的堿度高達(dá)66.5，被譽(yù)為“堿性食物之王”，其能在日本能流行幾十年并慢慢滲透到全球也就很好理解了。

小麥青苗

　　小麥青苗就是小麥的嫩苗，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素及多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大麥相近。同時(shí)，小麥青苗中也含有豐富的超氧化歧化酶、葉綠素、膳食纖維等活性成分。小麥苗也是我國(guó)的傳統(tǒng)中藥成分，中醫(yī)認(rèn)為小麥性涼，味甘，具有養(yǎng)心神、斂虛汗、生津止汗、養(yǎng)心益腎、鎮(zhèn)靜益氣、健脾厚腸、除熱止渴的功效，對(duì)于體虛多汗、舌燥口干、心煩失眠等病癥患者有一定輔助療效。多部醫(yī)學(xué)典籍都有關(guān)于小麥苗的藥用記載，《本草拾遺》：主酒疸目黃，消酒毒暴熱；《本草綱目》：小麥稈燒灰，入去疣痣蝕惡肉膏中用；《日華子本草》：除煩悶，解時(shí)疾狂熱，退胸膈熱，并利小腸。

　　小麥雖然在我國(guó)有著悠久的種植歷史，但我國(guó)對(duì)于小麥青苗的市場(chǎng)準(zhǔn)入要晚于大麥青苗。2012年我國(guó)原衛(wèi)生部就批準(zhǔn)大麥苗為普通食品，2012年上海食品藥品監(jiān)管局向遠(yuǎn)衛(wèi)生部申請(qǐng)將小麥苗與大麥苗同列為普通食品管理，2013年衛(wèi)生部對(duì)此進(jìn)行了正式的回復(fù)，確認(rèn)將小麥苗列為普通食品。

燕麥青苗

　　燕麥?zhǔn)鞘澜绻J(rèn)的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療保健價(jià)值最高的谷類作物之一，是社會(huì)認(rèn)知度較高的藥食同源作物，在《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。美國(guó)著名谷物學(xué)家羅伯特曾在第二屆國(guó)際燕麥會(huì)議上說(shuō)：“與其他谷物相比，燕麥具有獨(dú)一無(wú)二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)，它對(duì)人類提高健康水平有著異常重要的價(jià)值”。

　　燕麥青苗是燕麥未成熟時(shí)的嫩莖，其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，雖然其名氣不如種子大，但作為一種天然草本植物，其功能價(jià)值同樣不可小覷。

　　現(xiàn)代研究指出，燕麥青苗含有β-葡聚糖、葉綠素、纖維素、SOD酶、亞油酸、皂甙素、葉酸等多種活性成分，具有降血脂、促進(jìn)消化、提高免疫力等作用。近年來(lái)，燕麥苗被認(rèn)為是新進(jìn)的改善認(rèn)知的原料之一，在葉酸、抗氧化劑等多種成分的作用下，其對(duì)于腦部健康的作用已經(jīng)表現(xiàn)出不俗的作用效果，未來(lái)在該領(lǐng)域或有所建樹。

　　值得注意的是，關(guān)于燕麥青苗的應(yīng)用還在持續(xù)深化。24年8月份，在新更新的新食品原料終止審查目錄中增加了燕麥苗提取物。與其他青苗類不同的是，燕麥苗提取物是以未成熟的燕麥整株(地上部分)為原料，經(jīng)30%乙醇提取、濃縮、干燥、研磨等工藝制成，相較于原生態(tài)的青苗，其營(yíng)養(yǎng)及活性成分的富集作用更為顯著。

依據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定，植物提取物屬于“從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分”，未經(jīng)批準(zhǔn)不能作為食品原料使用。但根據(jù)以往批準(zhǔn)情況及法規(guī)規(guī)定，天然產(chǎn)品的水提物通常更容易被認(rèn)定為食品原料，但醇提物顯然不屬于此列。此次，燕麥苗提取物被認(rèn)定為普通食品原料，對(duì)于燕麥苗是一個(gè)重大利好，在功能食品原料的應(yīng)用上將更具優(yōu)勢(shì)。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。