兩歧雙歧桿菌 BGN4 是從人類腸道中分離出的一種革蘭氏陽性厭氧菌，屬于雙歧桿菌屬。該菌呈桿狀，常帶有分叉，形似 Y 或 V 字形，無鞭毛，不形成芽孢，細(xì)胞長(zhǎng)度約為 1.0-3.0μm，最適生長(zhǎng)溫度為 36℃-38℃，pH 適宜范圍是 5.0-8.0，僅在嚴(yán)格厭氧環(huán)境下才能高效增殖。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

合成維生素：BGN4 能合成多種維生素，如硫胺素（維生素 B?）、核黃素（維生素 B?）、維生素 B?、維生素 K、葉酸、煙酸（維生素 B?）和吡哆醇（維生素 B?）等，這些維生素B 族對(duì)于維持人體正常生理功能至關(guān)重要，可促進(jìn)新陳代謝、維持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)的健康等。

產(chǎn)生短鏈脂肪酸：通過發(fā)酵碳水化合物，BGN4 可產(chǎn)生乙酸和乳酸等短鏈脂肪酸。乙酸是人體腸道細(xì)胞的重要能量來源，有助于維持腸道黏膜的健康和正常功能；乳酸則可以降低腸道的 pH 值，抑制有害菌的生長(zhǎng)，同時(shí)促進(jìn)腸道對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

利用獨(dú)特糖代謝途徑：BGN4 具有特有的雙歧桿菌途徑（異葡糖酸旁路）代替糖酵解途徑來代謝六碳糖，如乳糖、寡糖等，產(chǎn)生 2 分子乳酸和 3 分子乙酸。這種代謝方式使其能夠高效地利用乳糖等糖類，對(duì)于乳糖不耐受人群來說，含有 BGN4 的食品可以幫助其更好地消化乳糖，減輕乳糖不耐受癥狀。

功能作用

調(diào)節(jié)腸道菌群：BGN4 可以與腸道上皮細(xì)胞緊密結(jié)合，競(jìng)爭(zhēng)性抑制有害菌如大腸桿菌、沙門氏菌等與腸道黏膜的結(jié)合和定植，從而減少有害菌的數(shù)量，維持腸道微生態(tài)的平衡和穩(wěn)定。例如，在嬰幼兒腸道中，BGN4 能夠快速繁殖，形成優(yōu)勢(shì)菌群，有效防止有害菌的侵襲，保護(hù)嬰幼兒腸道健康。

增強(qiáng)腸道屏障功能：該菌能夠促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和修復(fù)，增加腸道黏液的分泌，提高腸道黏膜的完整性。同時(shí)，它還能增強(qiáng)緊密連接蛋白的表達(dá)，從而阻止有害物質(zhì)和病原體穿過腸道黏膜進(jìn)入血液循環(huán)，維護(hù)腸道屏障的完整性，防止腸漏綜合征等問題的發(fā)生。

調(diào)節(jié)免疫功能：BGN4 可通過多種途徑調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫系統(tǒng)，如增加免疫球蛋白 IgA、IgM 和 IgG 的產(chǎn)生，同時(shí)降低 IgE 的水平，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫防御能力，減輕過敏反應(yīng)。此外，它還可以刺激腸道相關(guān)淋巴組織的發(fā)育和成熟，促進(jìn)免疫細(xì)胞的活化和增殖，提高機(jī)體對(duì)病原體的抵抗力。

緩解炎癥性腸病：在炎癥性腸?。?/span>IBD）模型研究中，口服 BGN4 可以抑制異常的 Th1 應(yīng)答，降低與異常 Th1 應(yīng)答相關(guān)的細(xì)胞因子 IL-γ 和 TNF-α水平，減輕腸道炎癥反應(yīng)。同時(shí)，BGN4 還能通過增加其他調(diào)節(jié)細(xì)胞因子誘導(dǎo)其他抑制途徑，降低大腸免疫應(yīng)答，從而對(duì) IBD 起到緩解作用。

兩歧雙歧桿菌 BGN4 在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

發(fā)酵乳制品：BGN4 可廣泛應(yīng)用于發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)，如酸奶、發(fā)酵乳飲料等。在酸奶制作過程中，添加 BGN4 可以使酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感更加細(xì)膩，同時(shí)還能延長(zhǎng)酸奶的保質(zhì)期。例如，一些添加了 BGN4 的酸奶產(chǎn)品在冷藏條件下可保存 21 天以上，且期間益生菌的活性仍能保持在較高水平，有助于消費(fèi)者更好地?cái)z取益生菌，促進(jìn)腸道健康。

嬰幼兒配方食品：由于 BGN4 在嬰幼兒腸道健康中的重要作用，它被廣泛應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉、嬰幼兒米粉等嬰幼兒配方食品中。這些添加了 BGN4 的嬰幼兒食品可以模擬母乳中的益生菌成分，幫助嬰幼兒建立良好的腸道菌群，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防和緩解腹瀉、便秘等腸道問題，促進(jìn)嬰幼兒的健康成長(zhǎng)。

功能性飲料和保健品：BGN4 可以作為功能性成分添加到各種飲料和保健品中，如益生菌飲料、功能性奶粉、蛋白粉等。這些產(chǎn)品不僅具有良好的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，還能夠?yàn)橄M(fèi)者提供益生菌的健康益處，滿足不同人群對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的需求。例如，一些含有 BGN4 的益生菌飲料在冷藏條件下保存時(shí)，益生菌的存活率較高，消費(fèi)者飲用后可以直接補(bǔ)充腸道有益菌，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力。

食品保鮮和防腐：BGN4 在生長(zhǎng)過程中可以產(chǎn)生一些具有抗菌活性的物質(zhì)，如乳酸、乙酸等，這些物質(zhì)可以抑制食品中腐敗菌和致病菌的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品的貨架期，減少食品腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。例如，在一些發(fā)酵肉制品和發(fā)酵蔬菜的生產(chǎn)中，添加 BGN4 可以在一定程度上替代傳統(tǒng)的防腐劑，生產(chǎn)出更天然、更健康的發(fā)酵食品。

隨著人們對(duì)腸道健康和益生菌功效的重視程度不斷提高，以及對(duì)天然、健康食品的需求日益增加，兩歧雙歧桿菌 BGN4 在食品領(lǐng)域的需求和應(yīng)用前景將十分廣闊。未來，BGN4可以應(yīng)用于更多種類的食品中，如休閑食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品等，為不同年齡段和健康狀況的人群提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)解決方案。同時(shí)，隨著基因工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)等的不斷發(fā)展，有望進(jìn)一步提高 BGN4 的生產(chǎn)效率和益生特性，降低生產(chǎn)成本，推動(dòng)其在食品領(lǐng)域的規(guī)?；瘧?yīng)用。

作者簡(jiǎn)介：

Joyce，從事健康與營(yíng)養(yǎng)方面研究。