明膠是一種天然的蛋白質產品,通常含有85%的蛋白質、13%水分以及2%礦物質。富含18種不同氨基酸,特別是除色氨酸外的所有人體必需氨基酸。
明膠是應用**廣泛的親水膠體,常與其他水溶性配料復配制作食品。根據不同原材料類型以及**終產品的不同特性，明膠生產主要采用兩種工藝(酸法和堿法工藝),原料來源主要是豬、牛、魚等皮骨。明膠具有凝膠性、成膜性、熱可逆性、乳化性、發(fā)泡性等功能特性,主要指標有凝凍強度、粘度和透射比
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