源自大豆，是經(jīng)過酶解、提取、分離、**、干燥等工藝制成的一種乳化、增稠，被膜劑，同時也是一種水溶性膳食纖維素。屬酸性多糖，分子結(jié)構(gòu)近似于球狀，由半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖主鏈和阿拉伯聚糖、半乳糖構(gòu)成的中性支鏈組成，部分支鏈上聚合有蛋白質(zhì)，具有蛋白糖的乳化性，分子質(zhì)量為50001x106U，極易溶于水，具有良好的乳化性能及成膜性能。其耐酸、耐堿、耐熱性能優(yōu)越，在酸性條件下乳化穩(wěn)定性強。其水溶液粘度低，適用于低粘度含蛋白飲料，即使在富含鈣的營養(yǎng)強化飲料中也不會降低其良好的穩(wěn)定效果。同果膠、CMC及其他同類產(chǎn)品相比，大豆多糖具有更低的粘度、更好的乳化穩(wěn)定效果及更寬的使用pH范圍。
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