資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中植物蛋白如何分離？
為提高食品加工中植物蛋白產(chǎn)品的純度，需對所提蛋白進(jìn)行進(jìn)一步的分離。蛋白質(zhì)的溶解度受溶液pH值、離子強(qiáng)度、溶劑的電解質(zhì)性質(zhì)及溫度等多種因素的影響。粗分級分離指充分利用蛋白質(zhì)的不同特性，將所需蛋白與雜蛋白分離，常用方法有鹽析法、低溫有機(jī)溶劑沉淀法和等電點(diǎn)沉淀法。
【植物蛋白】
上述的植物蛋白分離方法操作簡便，樣品處理量大，既可除去雜質(zhì)(包括脫鹽)，又可濃縮蛋白質(zhì)溶液。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)提取液體積較大，又不適合用沉淀法或鹽析法濃縮時(shí)，可采用超濾、凝膠過濾或其他方法進(jìn)行濃縮。
在粗分級分離的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步研究植物蛋白的結(jié)構(gòu)和生物學(xué)功能，還需借助層析或電泳技術(shù)對蛋白產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分級分離。近年來，隨著生物技術(shù)和生命科學(xué)的發(fā)展，一些新的蛋白質(zhì)分離技術(shù)與分析測試手段應(yīng)運(yùn)而生。凝膠過濾、離子交換、疏水層析和親和層析是最常用又實(shí)效的蛋白分離手段。一些高分子填料的問世，使層析技術(shù)發(fā)展更加迅速，蛋白分離效果更加理想，分離獲得具有生物活性的高純度目的蛋白是一項(xiàng)十分艱巨的工作，除了組分復(fù)雜、分離難度大外，許多目標(biāo)蛋白在分離過程中容易喪失活性也是一個(gè)重要問題。因此，除了提取、分離與制備過程中需依據(jù)目的蛋白的特性嚴(yán)格控制操作條件外，還需通過各種方法對所獲目的蛋白的生物活性進(jìn)行跟蹤檢測。此外，蛋白質(zhì)芯片技術(shù)、酵母雙雜交技術(shù)和生物信息學(xué)的發(fā)展，為研究植物功能蛋白的相關(guān)生物學(xué)活性提供了更多手段。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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